年夜飯話有余

過年又叫春節、過大年、合家歡等，這是一個中國人永恒的話題。相傳，古時候的賢明圣祖會在年三十這天特赦犯人回家吃頓年夜飯。在中國的傳統習俗里，進入隆冬臘月，迎接春節的激情就日益高漲，大年三十晚上吃年夜飯步入高潮，再到正月十五彩燈高高掛起，最后“二月二，龍抬頭”才算是真正結束。大年三十的這頓年夜飯可謂是“余”味十足。從備置年夜飯的年貨、習俗寓意到親情團圓等都有著對未來美好的祝愿，處處體現著年年有余。

年夜飯年貨樣樣有余

吃年夜飯，這一在南北朝時期就形成的食俗是家家戶戶最熱鬧、最愉快的事。大年夜，豐盛的年夜菜擺滿一桌，家人團聚，圍坐桌旁，共吃年夜飯，心頭的充實感真是難以言喻。人們既在享受滿桌的佳肴，也在享受那份快樂的氣氛，桌上有大菜、冷盆、熱炒、點心等，十分豐富，講究的家庭要準備十道或者十二道菜肴。有人說，越窮的地方年味越足，筆者也很贊同。這點可以從準備年貨這一事情上得到充分的體現。城市里發達的地區買東西都很方便，可能到年跟前兒才去超市或商場購置點年貨，年味兒自然顯得沒有那么濃厚。而在偏遠地方，如東北農村有“小寒大寒殺豬過年”的習俗。也有些地方“二十三，糖瓜粘；二十四，掃房日；二十五，推糜黍；二十六，去吊肉；二十七，殺只雞；二十八，把面發；二十九，把面鼓（就是發饅頭，寓意來年發財，而不能蒸包子，因有“氣包子”之說怕一年都要受氣）”可以說，從殺年豬或是從祭灶神過小年就開始準備各式各樣的年貨菜肴原材料，如魚、雞、豆芽、豬爪、豬蹄胖、生菜、芹菜等等。并且，即便條件不好的人家，年夜飯這頓正餐所準備的菜肴原料都會多多準備，寧可剩余，寓意年年有余。尤其是魚，更是暗合“余”意，在沒有魚的地方或是買不起魚的家庭，一般都要準備木質魚滿足心理需求。

習俗寓意處處有余

如果說年三十之前購置年貨，已經充分的體現了年年有余，那就大錯特錯了，這只能說是才剛剛開始。大年三十的這頓年夜飯，從吃的原料、菜肴稱呼的名稱到所有跟吃這頓年夜飯的行為動作都把年年有余體現的淋漓盡致。

菜肴原料寓意有余魚與春節可以說結下了不解之緣，魚肴在年夜飯當中起著最重要的作用。“千里不同風，百里不同俗。”不同的地域，魚肴不盡相同。年夜飯從選用魚的種類來說：有鯉魚，寓意“吉利有余”，象征著“鯉魚跳龍門”；有鰱魚，寓意“連年有余”；有鱖魚，寓意“富貴有余”；有多寶魚，寓意“多多招財進寶”。魚的做法上，雖然有很多種，但更多的是采用整魚制肴，全國各地蒸魚的做法很多。如魚肉細嫩肥美、清香可口、湯汁鮮濃的湖北傳統名菜“清蒸武昌魚”；外酥里內、略帶酸甜的山東濟南傳統名菜“糖醋鯉魚”；外酥里嫩、色澤棗紅、酸甜適口的江蘇名菜“松鼠鱖魚”；油光發亮、茶香清磬、肉質細嫩的安徽名菜“毛峰熏鰣魚”；風味獨特、酸甜適宜、魚肉結實的杭州名菜“西湖醋魚”；色澤紅亮、質地細嫩、咸鮮微辣、略帶酸甜的四川名菜“豆瓣鮮魚”等，寓意“以魚為整體，象征著一家團圓不分開”。可以說，東西南北中，魚肴各不同，寓意都有余。

其它的原料都是在魚的基礎上寓意美好都有余。吃雞寓意“吉祥如意”，若是吃了公雞的雞冠，希望來年或以后“升官兒”；吃豆芽，因為其形似如意，寓意“吉祥如意”；吃百合，寓意“和和美美”；吃生菜寓意來年要“生財”；吃白菜，寓意“發百財”；吃年糕，寓意“步步高升”；吃豬爪，寓意“來年多抓財”；吃芹菜，寓意“來年要勤快”等等。

菜名吉利寓意有余年夜飯在現在的很多種形式中，傳統式家宴和飯店式家宴應該是最受大眾喜愛的家人團聚的形式。很多時候更是抓住中國人的春節情懷，把菜名賦予對未來一年余下的時間美好寓意。對于年夜飯，吃什么可能都不是很重要，關鍵是吃的東西寓意何在，吃的東西讓人心情舒暢，滿足消費者的心理需求，這才是吃年夜飯的關鍵所在。

行為動作寓意有余大年三十，在中國人的眼里，是一個很神圣的日子，在這一天發生的事情或是說過的話可能就會預示著這一家族或是單個成員下一年的運程。餃子是大部分中國家庭過年必須要吃的食物，一家人團聚在一起包餃子是何等愜意的事情，可以說，從包餃子到吃餃子都賦予了這一晚“交子”的文化內涵，都預示著明年的美好祝愿。如包餃子時剩余面皮預示著“來年有衣服穿”，剩余餃子餡預示著“來年有錢花”。另外，包餃子時還要放入5角錢或是5分錢的硬幣和糖塊兒等。餃子煮好后，從鍋里撈出來時是不能把餃子全部撈完的，要留幾個餃子在鍋里面，還是寓意來年有余。到了吃餃子時，要看是誰把包了錢或是糖塊兒的餃子吃到了，預示著其將會在來年走財運或是甜甜蜜蜜。

年夜飯除了要吃餃子以外，一般都是要有整魚、豬膀、豬爪、雞肉、豆芽、生菜或是白菜等菜肴，有些講究的要備十道菜肴，寓意“十全十美”，可是在真正吃的時候，有些菜肴可能一口都沒有吃，這也是跟剩菜寓意“剩財”有關。

親情團圓家家有余 “年夜飯是一道親情盛宴”。外國人很難明白，就是這么一頓飯，竟然會引發史上規模最大的遷徙活動。這種感情，只有中國人自己才能體會到。

沒有及時或不能回家過年的，家里人在吃年夜飯的時候也會留余一個位置，那副碗筷放在那表示團圓。沒有回家的成員也會用電話或書信的方式跟家里人一起祝福過大年。正月十五還沒有過完年有些在外忙碌的人又要出發了，余下的情懷待到來年團圓時才能再過這“年年有余”的年了。