基于因子分析方法的我國餐飲業(yè)運營狀況分析

劉晴

[摘 要]文章對2011年按登記注冊類型分限額以上餐飲業(yè)基本情況及財務指標數(shù)據(jù)進行因子分析，對各注冊類型行業(yè)的經(jīng)營狀況進行評價。結果發(fā)現(xiàn)，公有制餐飲企業(yè)普遍存在運營效率較低的情況，且存在企業(yè)數(shù)及人工數(shù)等企業(yè)規(guī)模處于相對劣勢的境地，而私營企業(yè)則在營業(yè)收入、企業(yè)規(guī)模等方面具有較強的優(yōu)勢，但是私營企業(yè)的發(fā)展面臨資金規(guī)模較小的阻礙。為此，我國應該促進公有制及非公有制企業(yè)的改革及互惠發(fā)展，如國有餐飲業(yè)股份制改革，允許個人及機構持有國有餐飲業(yè)股票，加大對私營企業(yè)的資金扶持等。

[關鍵詞]餐飲業(yè)；運營能力；資金規(guī)模；企業(yè)規(guī)模；因子分析

[DOI]10.13939/j.cnki.zgsc.2016.24.064

1 引 言

中國的餐飲業(yè)經(jīng)歷了千百年的發(fā)展，在市場中有著不可動搖的地位。餐飲業(yè)在不斷發(fā)展、壯大中，經(jīng)歷了不斷地細化，逐漸成熟起來。據(jù)新華社報道，2013年1～8月全國餐飲業(yè)收入累計15918億元，同比增長8.9%，比上年同期13.1%的增長速度低了4.6個百分點，這是在前20年兩位數(shù)高速增長后首次轉入個位數(shù)增長。當前是餐飲業(yè)低速發(fā)展期，而餐飲業(yè)對國民經(jīng)濟增長也起著不可忽視的作用。因此，本文利用因子分析，對登記注冊類型不同的餐飲企業(yè)進行運營情況分析，以期找出不同類型餐飲企業(yè)經(jīng)營的基本狀況，對各類型餐飲企業(yè)的經(jīng)營水平的提升和發(fā)展提供理論支持。

2 研究方法及數(shù)據(jù)

因子分析通過研究眾多變量之間的內部依賴關系，探求觀測數(shù)據(jù)中的基本結構，并用少數(shù)幾個“抽象”的變量來表示其基本的數(shù)據(jù)結構。這幾個抽象的變量被稱作“因子”，能反映原來眾多變量的主要信息。原始的變量是可觀測的顯在變量，而因子一般是不可觀測的潛在變量。常用的因子分析類型是R型因子分析和Q型因子分析。R型的因子分析是對變量作因子分析，Q型因子分析是對樣品作因子分析。本文是對各變量做R型因子分析。

本文將按照以下步驟展開因子分析：一是原始數(shù)據(jù)標準化，得到標準化變量矩陣；二是根據(jù)方差累積貢獻率大于等于85%確定公共因子數(shù)量；三是對初始因子進行旋轉，得特征根值及新的因子載荷矩陣；四是構造主因子得分和綜合因子得分，并根據(jù)得分情況做出相應評價。

本文所用數(shù)據(jù)為2011年按登記注冊類型分限額以上餐飲業(yè)基本情況及財務指標數(shù)據(jù)，數(shù)據(jù)來源為國家統(tǒng)計局網(wǎng)站。研究變量共8個，為X1～X8。其中，X1為法人企業(yè)數(shù)（個），X2為年末從業(yè)人數(shù)（人），X3為主營業(yè)務利潤（億元），X4為營業(yè)額（億元），X5為餐費收入（億元），X6為流動資產(chǎn)合計（億元），X7為固定資產(chǎn)合計（億元），X8為所有者權益合計（億元）。

3 實證結果

由實驗結果的主成分特征根與累計貢獻率可以知道，提取三個主成分是較合適的選擇。為了便于對公因子進行命名，本文進行了公因子旋轉。旋轉之后的公因子中，第一個公因子解釋了總方差的46.02%，第二個公因子解釋了總方差的32.87%，第三個公因子解釋了總方差的20.95%，這三個公因子解總共解釋了總方差的99.842%，幾乎完全解釋了總方差，所以本例中提取三個公因子足以反映總體信息。

第一個公共因子在X2、X3、X4、X5上有較大的載荷，說明這4個指標有較強的相關性，可以歸為一類，為收入因子；第二個公共因子在X1、X2上有較大的載荷，為企業(yè)規(guī)模因子；第三個公共因子在X6、X7、X8上有較大的載荷，歸為一類，為資產(chǎn)因子。

由因子得分系數(shù)矩陣矩陣（Component Score Coefficient Matrix）可以看出各個因子得分表達式：

主成分分析可以對整體進行評估排名，因子分析也可以對整體進行評估排名，且因子分析通過對主成分進行旋轉，使得各主成分更清晰地表示某個方面的信息。因子分析通過對各主成分進行旋轉，使得各公共因子能夠更明確地體現(xiàn)某一個方面的特征，這使得對某方面的評價更為便利。各類型餐飲企業(yè)在各個因子上的得分情況，以及綜合得分及排名情況如下表所示。

4 實證分析

從下表可以看出，私營餐飲企業(yè)以1.43999分高居第一位，說明私營餐飲企業(yè)的總體經(jīng)營情況最好；外商投資企業(yè)以0.29438分位居第二；第三名為有限責任公司，分數(shù)為0.23117，與第二名較為接近。而國有企業(yè)、集體企業(yè)、聯(lián)營企業(yè)以及股份企業(yè)排名較為靠后，說明公有制餐飲企業(yè)的經(jīng)營存在一些問題，經(jīng)營水平有待提高。

同時，我們還可以看出，私營企業(yè)在營業(yè)收入、企業(yè)規(guī)模因子上的得分也居于高位，資產(chǎn)規(guī)模因子得分較為一般，所以私營企業(yè)的經(jīng)營狀況主要是靠過硬的盈利能力和企業(yè)規(guī)模（經(jīng)營區(qū)域分散度以及員工數(shù)量）來提高，由于私營企業(yè)自身的局限性，其資產(chǎn)規(guī)模（流動資產(chǎn)、固定資產(chǎn)以及所有者權益等）并沒有優(yōu)勢，這一方面顯示出私營企業(yè)要在資產(chǎn)規(guī)模方面加強管理、提升企業(yè)吸引力，從而提高資產(chǎn)規(guī)模；另外，經(jīng)營高業(yè)績與資產(chǎn)劣勢的對比正顯示出了私營企業(yè)高水平的管理能力以及盈利能力，這值得其他類型企業(yè)學習借鑒。

外商投資企業(yè)在營業(yè)收入方面做得最好，高居第一，但是其企業(yè)規(guī)模因子的得分相對較低，影響了外商投資企業(yè)的整體經(jīng)營狀況，因此外商投資企業(yè)應考慮擴大企業(yè)規(guī)模，增加企業(yè)數(shù)量和員工數(shù)量，以期提高經(jīng)營水平。

國有企業(yè)在營業(yè)收入因子上的得分最低，這反映了目前國有企業(yè)的經(jīng)營現(xiàn)狀，由于企業(yè)為國家所有，因此管理者在經(jīng)營上面臨的競爭壓力與薪資壓力等就很小，管理者在采取措施提高國企營業(yè)能力方面表現(xiàn)得非常不積極，同時，國有企業(yè)只顧產(chǎn)出，不看投入的普遍做法，使得國有企業(yè)的營業(yè)能力非常低。目前，我國已經(jīng)成為世界第二大經(jīng)濟體，經(jīng)濟發(fā)展模式逐漸與國際接軌。十八大更是著重強調了市場在經(jīng)濟發(fā)展中的重要性，國有企業(yè)股份制改革也被提上了日程。如果國有企業(yè)可以允許個人、機構持股，使其國有成分降低，那么國有企業(yè)在開放市場上的競爭中定會注重其投入產(chǎn)出比，企業(yè)的盈利能力無疑也會提高。

參考文獻：

[1]邢健.我國傳統(tǒng)中式餐飲企業(yè)運營模式優(yōu)化研究[D].大連：大連海事大學，2011.

[2]彭娟.我國餐飲零售快餐業(yè)態(tài)連鎖企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略模式研究——基于十家快餐連鎖企業(yè)分析[J].重慶工商大學學報：社會科學版，2013（5）：27-35.

[3]薛紅松.我國餐飲連鎖企業(yè)物流發(fā)展的現(xiàn)狀、原因及對策思考——以美國百勝餐飲物流為例[J].對外經(jīng)貿(mào)實務，2014（7）：89-92.

[4]秦容.談我國餐飲企業(yè)的轉型升級[J].商業(yè)時代，2014（20）：16-18.

[5]趙曉芳.我國餐飲企業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀與趨勢分析[J].生產(chǎn)力研究，2011（4）：170-171.

[6]王實倩.我國餐飲O2O模式的發(fā)展狀況探究[J].中國商論，2015（Z1）：172-174，179.

[7]王慧.互聯(lián)網(wǎng)下餐飲企業(yè)O2O營銷模式的選擇與運用[J].商業(yè)經(jīng)濟研究，2015（32）：79-80.

[8]朱海靜.我國餐飲業(yè)O2O運營模式及存在問題研究[J].商業(yè)經(jīng)濟研究，2015（32）：81-82.

[9]袁浩然，劉志迎，王立平.我國餐飲業(yè)發(fā)展特許經(jīng)營的SWOT分析和對策[J].華東經(jīng)濟管理，2004（4）：155-158.

[10]鄭東華.中國餐飲業(yè)綠色營銷中凸現(xiàn)的問題及對策研究[J].科學大眾，2007（10）：113-116.

[11]王天佑，張威，馬鵬.我國“老字號”中餐企業(yè)知識管理戰(zhàn)略[J].浙江工商大學學報，2007（6）：76-80.

[12]遲玉芳.老年餐桌運營發(fā)展研究[J].社會福利，2015（11）：11-15.