2012～2013年食品工業行業發展調查報告

慧聰網第十四事業群總經理、慧聰食品工業網總經理/王彩英

編輯/袁嫦靜

本期《專家導航》欄目是記者整理的慧聰食品工業網總經理王彩英女士對食品工業企業2012～2013年生產經營狀況的抽樣調查報告，以下內容與分析直觀地展現了行業發展現狀，希望這些數據能帶給行業一些思考與方向。

一、2012～2013年行業發展調查簡介

慧聰食品工業網于2 0 1 3年年初啟動了對食品工業企業2012～2013年生產經營狀況的抽樣調查。被調查企業97%為民營企業，員工人數在50人以下占48%，50人以上的占52%。全部問卷由慧聰食品工業行業北京總部、上海分公司、溫州分公司、廣州分公司發出，累計2000份，收回有效答卷400余份，歷時近1年的搜集整理。

主營產品：參與本次調查的企業主營產品中食品機械、包裝機械和食品添加劑企業分別占到了總數的26%、18%和11%，其他類別的企業占比較為平均。

地域分布：參與本次調查的企業跨越近30個省份和地區，其中，華東區域的企業占到總數的45%，其次是華南和華北，分別占到26%和24%。

銷售區域：參與本次調查的企業跨越近30個省份和地區，其中，華東區域的企業占到總數的45%，其次是華南和華北，分別占到26%和24%。企業地域分布占比情況見圖表。

總結：此次調查數據基本真實反映行業現實狀況。參與調查的食品機械、包裝機械、食品添加劑數量符合食品工業行業產品大類別的分布。參與調查的企業大都集中在華東、華南、華北，銷售區域集中在華東、華中、華南和華北，企業所在地和銷售區域基本一致。華中地區較為特殊，參與調查的機械類客戶不多，但卻是許多機械類客戶的銷售區域。

二、2012～2013年行業發展調查數據發布

2012～2013營業額及增長情況。

2012年公司營業額：2000萬以下的企業占51%，2000萬以上占49%。2013年第一季度營業額500萬以下的企業占54%，500萬以上占46%。

2012年營業額較2011年增長幅度：保持50%以上增長的占18%，保持20%～50%增長的占43%，保持10%～20%增長的占28%，保持10%以下增長的占7%，負增長的企業僅占調查企業總數的4%。在隨后的調查中發現2013年第一季度營業額較2012年同期增長幅度保持50%以上的占2%，保持20%～50%增長的占23%，保持10%～20%增長的占48%，保持10%以下增長的占24%，負增長的企業占調查企業總數的3%。

2010～2013年營業額增長情況與分析：2010、2011、2012年三年連續營業額增長幅度保持50%以上增長的占3%，保持20%～50%增長的占41%，保持10%～20%增長的占49%，保持10%以下增長的占4%，保持負增長的占3%。通過數據可以洞察到這在一定程度上顯示了食品工業行業整體穩步增長，但食品工業企業的增長每年都有高有低，持續高速增長考驗著每個行業企業領導人的智慧。企業2012年營業額較2011年全年普遍增長幅度在20%～50%，大體保持在穩定較快增長，這較整體食品工業行業產值年均20%左右的增長幅度稍顯樂觀。2012年企業增長速度穩定，但在2013年開年，速度明顯較2012年放緩，大部分僅維持在10%～20%，10%以下增長幅度的企業很多。近三年（2010、2011、2012）49%的企業其企業營業額連續增長幅度在10%～20%，而行業總產值增長幅度為分別27.51%、31.6%、21.7%。

2012～2013年食品工業企業營業額情況（單元：元）數據項目2000萬以下2012年營業額51%49%數據項目2000萬以下500萬以下500萬以上2013年一季度營業額54%46%數據項目50%以上增長20%～50%增長10%～20%增長10%以下增長負增長2012年營業額較2011年增長幅度18%43%28%7%4%2013年第一季度營業額較2012年同期的增長幅度2%23%48%24%3%2010、2011、2012年三年連續營業額增長幅度3%41%49%4%3%

2012企業投入項目：2012年，食品工業企業的資金投入重點在廠房設備、技術提升、人員管理和外部宣傳等四個方面。選擇廠房設備和技術提升作為2012年企業自身建設金額最大投入項的食品工業企業數量旗鼓相當，分別占到約31%和30%，其次約20%的企業把外部宣傳作為2012年企業自身建設金額最大投入項，約19%的企業把人員管理作為2012年企業自身建設金額最大投入項。

2012～2013技術升級與資金投入：在新品上市和技術升級上，49%的企業在2012年有新品上市或技術升級，51%的企業沒有。64%的企業選擇在2013年將有新品上市或技術升級，36%的企業選擇沒有。參與調查企業2012設備或技術資金投入的情況是46%企業僅投入10萬元以下，24%企業投入10～50萬元，10%企業投入50～100萬元，10%企業投入100～500萬元，10%企業投入500萬元以上。由此可以看出，食品工業企業營業額和技術升級資金投入比約為200:1，也就是2000萬營業額中僅抽出10萬作為企業技術升級，這個數據值得每個食品工業企業領導人深思。企業的資金投入主要是技術升級和廠房設備，但即便是最大投入項，70%的企業在此項目的上投入不足50萬，46%的企業不足10萬。前面我們也提到過，參與調查的企業營業額2000萬以下的企業占51%，2000萬以上占49%。

企業獲取行業信息渠道：調查數據顯示，企業獲取行業信息渠道主要是互聯網關鍵詞搜索和行業專業展會、行業雜志，選擇他們的企業分別占到32%、26%和18%。剩余10%的企業選擇自家網站作為企業獲取行業信息渠道；8%的企業選擇新產品發布會作為企業獲取行業信息渠道；4%的企業選擇戶外廣告作為企業獲取行業信息渠道；2%的企業選擇傳統渠道如電視、廣播等作為企業獲取行業信息渠道。

2012、2013年重點工作：調查中，16%的企業2012年重點在提升技術開發、完善產品；16%的企業重點在培養和引進技術及管理人員；16%的企業重點在增加力量擴大規模；6%的企業重點在市場開發；18%的企業重點在品牌建設，28%企業在售后服務。2013年企業最迫切需要面對和解決的問題，12%的企業選擇提升技術開發、完善產品；14%的企業選擇人工問題；12%的企業選擇資金、上市、銷售模式和渠道；14%的企業選擇售后服務；40%的企業選擇產品宣傳、市場推廣、品牌知名度。企業品牌推廣是長遠工程，食品工業企業已經開始慢慢探索，特別是日新月異的專業性網絡平臺，但企業不知道怎么做是一個很大的困擾，怎樣群策群力、組織好、引領好，做好探索和嘗試，考驗著行業。網絡逐漸普及、工業行業時尚性發展，專業網站和網絡信息搜索逐漸攻城略地抓住了企業神經，其次行業展會成本高且在企業看來必要性強，而行業雜志因其和機械行業均具有傳統性且有一定專業度而受到青睞。由此，食品工業企業在信息的獲取上更加信任專業的活動和媒介。大部分的企業2012年重點在做售后服務，而2013年最迫切的問題是產品宣傳、市場推廣和品牌知名度的提升。每個問題都尖銳而充滿智慧。相信只要行業的每一個因子都聯動起來，充滿正能量，充分信任和支持，必將越來越來好。

三、食品工業行業發展趨勢發布

當前市場上缺乏符合營養平衡要求的早、中、晚餐方便食品，也缺乏滿足特殊人群營養需求的食品。隨著居民收入水平的提高，生活方式的變化，生活節奏的加快，使得簡便、營養、衛生、經濟、即開即食的方便食品市場潛力巨大。

方便食品市場潛力巨大：隨著經濟的發展和社會整體福利水平的提高，人們對食品品質的要求越來越高，消費選擇也從數量型向質量型轉變。特別是綠色食品和有機食品的興起，加速了這一轉變進程，引領食品消費進入一個新的發展階段。由于人們對綠色食品的普遍認知，消費需求不斷擴大，市場占有率日益提高。

綠色有機食品市場占有率日益提高：食品加工程度既反映了產業科技水平的高低，也體現著經濟效益的大小。加工越精細，綜合利用程度越高，產品附加值就越高。從作為基礎原料的糧油加工來看，目前我國專用面粉只有9種，而美國有上百種，日本和英國有數十種；專用油脂，我國臺灣有上百種，日本有幾百種，我國只有幾種；未來發展前景廣闊。

靠食品加工精細化、標準化提升競爭力：提高食品生產機械化和自動化程度，是生產安全性好和營養價值高食品的前提和基本要求，也是實現食品加工企業規模化生產和發揮規模效益的必要條件。食品工業企業應該從傳統的手工勞動和作坊式操作中解脫出來，投入資金完善軟、硬條件，提高生產的機械化、自動化程度。

提高生產機械化、自動化程度勢在必行：現代生物技術主要是指基因工程技術、酶工程技術和發酵技術。基因工程技術的發展，使按照人的意愿創造新物種和改造現有物種成為現實可能。西方國家的轉基因牛肉和轉基因番茄就是例子。酶工程技術和現代發酵技術的發展為開發新加工食品、提升食品質量和綜合利用程度提供了技術可能性。

食品生物技術化是現代食品工業未來發展趨勢：現代生物技術主要是指基因工程技術、酶工程技術和發酵技術。基因工程技術的發展，使按照人的意愿創造新物種和改造現有物種成為現實可能。西方國家的轉基因牛肉和轉基因番茄就是例子。酶工程技術和現代發酵技術的發展為開發新加工食品、提升食品質量和綜合利用程度提供了技術可能性。