大蒜總黃酮的超聲波輔助提取及其抗氧化活性*

李利華

(陜西理工學院 化學與環(huán)境科學學院，陜西 漢中，723000)

大蒜中含有芹菜定、異鼠李黃素、山奈酚、槲皮素等6 種黃酮類化合物(flavonoids)［1］。黃酮類化合物又名生物類黃酮，屬植物次級代謝產(chǎn)物，廣泛存在于蔬菜、水果及谷物中，具有抗菌、抗病毒、消炎、抗過敏、擴張血管等多種生理功能，還具有很好的清除自由基、抗氧化活性［2-4］。本研究采用超聲波輔助乙醇提取大蒜中的黃酮類化合物，通過單因素和正交實驗設計對其總黃酮的提取工藝條件進行優(yōu)化;并以體外抗氧化體系為模型，研究其對羥自由基(·OH)和超氧陰離子自由基(O2-·)的清除能力。

1 材料與方法

1.1 材料、試劑與儀器

紫皮大蒜，購于漢中蔬菜批發(fā)市場，將大蒜剝皮、洗凈、切片，50 ℃干燥至恒重，研成細粉末備用。

蘆丁標準品(優(yōu)級純，購自中國藥品生物制品檢定所)、無水乙醇、NaNO2、Al(NO3)3、NaOH、鄰二氮菲、雙氧水、FeSO4、Vc、三羥甲基氨基甲烷等均為國產(chǎn)分析純。

KQ-700VDE 型三頻數(shù)控超聲波清洗器，昆山市超聲儀器有限公司;UV 型紫外-可見分光光度計，尤尼柯(上海)儀器有限公司;RE-52AA 型旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀，上海亞榮生化儀器廠;TDL-5-A 低速臺式離心機，上海安亭科技儀器廠。

1.2 實驗方法

1.2.1 大蒜總黃酮超聲輔助提取工藝

準確稱取大蒜干粉樣品2.0 g 若干份，固定超聲功率為350 W，分別在不同乙醇體積分數(shù)、超聲提取溫度、超聲提取時間、料液比條件下提取大蒜黃酮，收集濾液，以石油醚脫脂除色，濃縮并定容于50 mL 容量瓶中，即得大蒜總黃酮提取液。

1.2.2 大蒜總黃酮含量測定及提取率計算

以蘆丁為對照品，采用NaNO2-Al(NO3)3-NaOH法［9］制做標準曲線，測定大蒜中總黃酮含量。得到標準曲線方程為:A = 0.941 5 c + 0.014 4，R =0.999 2，蘆丁濃度(c)在0.01 ～0.12 mg/mL 內(nèi)與吸光度(A)有良好的線性關系。

樣品含量測定:精密移取大蒜總黃酮提取液1.0 mL 于10 mL 比色管中，加入5% NaNO2溶液0.3 mL，搖勻并放置6 min;加入10% Al(NO3)3溶液0.3 mL，搖勻并放置6 min;再加入4%NaOH 溶液3 mL，用蒸餾水稀釋并定容至刻度，搖勻并放置15 min，在510 nm 處測定吸光度值，根據(jù)標準曲線方程計算總黃酮含量及提取率:

1.2.3 單因素試驗

以總黃酮提取率為考察指標，通過單因素試驗分別研究乙醇體積分數(shù)(40%，50%，60%，70%，80%)、超聲提取溫度(30，40，50，60，70 ℃)、超聲提取時間(30，40，50，60，70 min)和料液比(1 ∶20，1∶30，1∶40，1∶50，1∶60)對大蒜總黃酮提取效果的影響，初步確定適宜提取大蒜總黃酮的相應水平范圍。每個處理做3 個平行。

1.2.4 最佳工藝條件優(yōu)化

根據(jù)單因素試驗結(jié)果，以乙醇體積分數(shù)、超聲提取溫度、超聲提取時間及料液比作為4 個考察因素，選取3 個水平，采用L9(34)正交試驗設計，優(yōu)化大蒜總黃酮超聲輔助提取的最佳工藝條件。

1.2.5 抗氧化活性的測定

1.2.5.1 對羥自由基(·OH)清除作用的測定

采用鄰二氮菲-Fe2+氧化法［6］。10 mL 具塞試管中依次加入5 mmol/L 的鄰二氮菲1 mL，pH 7.4 的PBS 緩沖溶液3.8 mL，不同濃度的大蒜總黃酮提取液1.0 mL，5.0 mmol/L 的FeSO41.5 mL 及0.1%H2O21.0 mL，于37℃水浴保溫60 min，用紫外分光光度計測536 nm 處吸光度A樣品，用蒸餾水代替大蒜總黃酮提取液測定吸光度A損傷，用蒸餾水代替大蒜總黃酮提取液和0.1%H2O2測定吸光度A未損。以Vc 做陽性對照。平行測定3 次。·OH 清除率/% =［(A樣品-A損傷)/(A未損-A損傷)］×100

1.2.5.2 對超氧陰離子自由基(O2-·)清除作用的測定

采用鄰苯三酚自氧化法［7］。10 mL 具塞試管依次加入0.05 mol/L pH 8.2 的Tris-HCl 緩沖溶液6 mL，不同濃度的大蒜總黃酮提取液1 mL，再加入25℃水浴中預熱的鄰苯三酚1 mL，搖勻后立即置于25℃水浴準確反應4 min，滴加8 mol/L 的HCl 2 滴終止反應，測320 nm 處吸光度A樣品，用蒸餾水代替大蒜總黃酮提取液測定吸光度A空白。以同濃度Vc 做陽性對照，平行測定3 次。

2 結(jié)果與分析

2.1 單因素試驗

2.1.1 乙醇體積分數(shù)對提取率的影響

由圖1 可知，在乙醇體積分數(shù)40% ～80%內(nèi)，總黃酮提取率先隨乙醇體積分數(shù)的增加而明顯增大，乙醇體積分數(shù)為60%時達到最高值，后隨乙醇體積分數(shù)增加而下降。這是由于黃酮是一大類物質(zhì)，因極性和化學性質(zhì)的不同導致部分水溶部分醇溶，當乙醇體積分數(shù)為60%時，醇溶性和水溶性黃酮類物質(zhì)都能最大程度地溶出。故選取乙醇體積分數(shù)為60%。

2.1.2 超聲提取溫度對提取率的影響

由圖2 可知，在30 ～70 ℃，隨著超聲提取溫度的升高，總黃酮提取率逐漸增大，在60 ℃提取率達最大值，繼續(xù)升高溫度，提取率有所降低。這是由于溫度過高，黃酮類化合物結(jié)構(gòu)發(fā)生破壞，從而導致提取率下降。故選取超聲提取溫度60 ℃。

圖1 乙醇體積分數(shù)對大蒜總黃酮提取率的影響Fig.1 Effect ofethanol concentration on extraction yield of total flavonoids

圖2 超聲提取溫度對大蒜總黃酮提取率的影響Fig.2 Effect of ultrasonic temperature on extraction yield of total flavonoids

2.1.3 超聲提取時間對提取率的影響

由圖3 可知，在30 ～70 min 內(nèi)，總黃酮提取率隨著超聲提取時間的延長逐漸增大，在50 min 時提取率達最大值，繼續(xù)延長超聲提取時間，提取率反而下降。這是由于長時間超聲波處理，非黃酮類物質(zhì)溶出增加和提取的黃酮發(fā)生分解，且時間越長耗能越多。故超聲時間應控制在50 min 為宜。

圖3 超聲提取時間對大蒜總黃酮提取率的影響Fig.3 Effect of ultrasonicduration on extraction yield of total flavonoids

2.1.4 料液比對提取率的影響

由圖4 可知，當料液比為1∶30(g∶mL)時，總黃酮提取率最高，料液比低于1∶30 時提取不完全，高于1∶30 時提取率略呈下降趨勢。這是由于料液比為1∶30時，溶劑對黃酮的溶解已基本達到飽和，繼續(xù)增加溶劑用量，并不能提高其提取率。故料液比應控制在1∶30 為宜。

圖4 料液比對大蒜總黃酮提取率的影響Fig.4 Effect ofratio of material to liquid on extraction yield of total flavonoids

2.2 正交試驗設計

根據(jù)單因素試驗結(jié)果選取的正交試驗因素水平見表1，按表1 的正交因素水平設計L9(34)正交試驗，試驗數(shù)據(jù)經(jīng)正交助手軟件方差統(tǒng)計分析，結(jié)果見表2 和表3。

由表2 極差分析可知，各因素對大蒜總黃酮的提取率都有不同程度的影響，各因素對提取率影響的主次順序為:A(乙醇體積分數(shù))＞B(超聲溫度)＞C(超聲時間)＞D(料液比)，優(yōu)化得到的最佳提取工藝條件為A2B2C3D2，即乙醇體積分數(shù)60%，超聲溫度60℃，超聲時間60 min，料液比1∶30。

表1 L9(34)正交試驗因素水平表Table 1 The factors and levels for the L9(34)orthogonal design

由于D (料液比)對提取率影響最小，故其在方差分析表中作為誤差項。由表3 可知，4 因素中，A(乙醇體積分數(shù))對總黃酮的提取率有顯著性影響。

2.3 最佳工藝驗證試驗

分別稱取5 份大蒜干粉樣品，在優(yōu)化得到的最佳工藝條件(A2B2C3D2)下按照1.2.1 提取大蒜總黃酮并計算提取率，測得總黃酮平均提取率為4.213%，RSD 為1.67%，表明該工藝條件穩(wěn)定可行，為大蒜總黃酮超聲輔助提取的最佳工藝條件。

表2 正交試驗結(jié)果與分析(n=3)Table 2 Orthogonal array design and results for optimization of the total flavonoids extract (n=3)

表3 正交試驗結(jié)果方差分析表Table 3 Analysis of variance for the experimental results of orthogonal array design

2.4 抗氧化活性測定結(jié)果

2.4.1 對羥自由基(·OH)清除作用

由圖5 看出，隨著大蒜總黃酮濃度的增加，其對·OH 的清除率也逐漸增大，且呈現(xiàn)明顯的劑量效應關系，在試驗范圍內(nèi)的最大清除率為77.56%，對比Vc 可看出，在試驗濃度范圍內(nèi)，大蒜總黃酮提取液對·OH 的清除能力強于同濃度的Vc，說明大蒜總黃酮是一種有效的·OH 清除劑。

2.4.2 對超氧陰離子自由基(O2-·)清除作用

由圖6 可知，大蒜總黃酮濃度愈高，對O2-·的清除作用愈強，在試驗范圍最大清除率達87.87%，與Vc 比較可見，試驗范圍內(nèi)Vc 對O2-·的最大清除率為95.92%，由此表明大蒜總黃酮對O2-·具有一定的清除作用，清除能力略低于Vc。

3 結(jié)論

圖5 大蒜總黃酮對羥自由基(·OH)的清除作用Fig.5 Scavenging effect of the total flavonoids extract from garlic on ·OH

圖6 大蒜總黃酮對超氧自由基(O2-·)的清除作用Fig.6 Scavenging effect of the total flavonoids extract from garlic on O2-·

(1)實驗結(jié)果表明，乙醇體積分數(shù)對大蒜總黃酮提取率具有顯著性影響，各因素對提取率影響的主次順序為:乙醇體積分數(shù)＞超聲提取溫度＞超聲提取時間＞料液比。大蒜總黃酮最佳提取工藝參數(shù)為:乙醇體積分數(shù)60%，超聲溫度60 ℃，超聲時間60 min，料液比1∶30，在此工藝條件下，大蒜總黃酮的提取率為4.213%。

(2)以Vc 為陽性對照品，研究了大蒜總黃酮的體外抗氧化能力。結(jié)果表明，大蒜總黃酮具有一定的清除·OH 和O2-·能力，在一定范圍內(nèi)，清除效果隨添加量的升高而加強，且具有明顯的量效關系，對·OH 的清除效果要優(yōu)于同濃度的Vc，而對O2-·的清除效果略低于Vc。

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