試論影響食品檢驗準確性的因素

呂樹軍

（望奎縣質量技術監督檢驗檢測中心，黑龍江 望奎 152100）

試論影響食品檢驗準確性的因素

呂樹軍

（望奎縣質量技術監督檢驗檢測中心，黑龍江 望奎 152100）

食品的品質是不是優秀，關乎到群眾的生活，所以開展好相關的檢測活動意義很是關鍵。對于該項活動，其會存在一定的誤差現象，結合其特征，一般是分成綜合性的和單次性的。提升檢測的精準性，也就是說經由人為的活動和設備等來把該項失誤問題降低到最小。文章結合筆者的自身實踐活動，闡述了干擾其精準性的具體要素，目的是為了提升檢測的精準性特點。

食品檢驗；準確性；因素分析

所謂的檢測活動，是說結合物理和生化等等的常見知識以及有關的工藝，結合設定好的技術要素，對原料等等開展檢測活動，進而分析其品質和存在的變動性特征。當開展分析活動的時候，因為此時用到的設備和措施，氛圍以及檢測人員的水平等等都不是一樣的，因此獲取的檢測情況一般和真實的情況之間存在著非常多的不同之處。此類不同有一些是由于設備不精準，或者是試料中含有不當的成分或者是選取的樣本不具有特征等等，除此之外，在活動的時候存在雜物，或者是運算的時候出現一些失誤等等都會導致系統新的問題。同時還有因為氣候的改變和設備的特征，工作者對于不一樣的樣本在操作時的措施不同等等導致的一些偶然性的不利現象。此類問題會關乎到結局的精準性。所以，為了提升精準性，就要做好如下的一些層次的事項。

1 積極的抽取并且制作樣本

1.1 抽取樣本的時候要隨機

在抽樣的時候，要在那些有著代表特征的區域之中開展，要保證取樣的設備是干凈 的，不存在雜物等。而且在抽樣的時候，要確保之前的微生物的狀態是合理的。在測試以前的時候不能夠干擾。而且總數要合乎監測的規定。

1.2 樣品制備是要保證樣品均勻

1.2.1 液體樣品在檢驗前要混勻，如檢測醬油、醋除可溶性無鹽固形物項目外，需將樣品振搖混勻.而檢測可溶性無鹽固形物應充分振搖后，用干濾紙過濾。

1.2.2 固體樣品要粉碎、混勻，如大米、掛面的水分，茶葉的各項目都需要粉碎后取樣。

1.2.3 其他要求，如冷凍飲品對混合型的產品在制各樣品時要求取有代表性樣品的主體部分；保健食品中的膠囊要按要求取膠囊的內容物進行檢驗；啤酒在檢驗濁度時要除氣但不過濾，而檢測酒精度、原麥汁濃度、總酸等項目時，要除氣過濾后測定。

2 設備和試劑

2.1 設備的干擾

對于那些可以自行校正的設備，要在每一星期都開展一次校正活動。對于那些設置的蒸餾設備，要確保其具有非常好的氣密性特點，要在規定的時間中對其開展養護活動，進而得知設備存在的不利現象。

2.2 關于試劑

其在檢測的時期之中會出現一定的反應。對于檢測結局有著非常關鍵的意義。一些溶液本身是有使用期限的，比如有些金屬性質的可以放置十二個月的時間；標準滴定溶液要求兩個月標定一次；淀粉溶液、碘化鉀溶液要求現用現配等。有的還要單獨的放置等。如測定食品中亞硝酸鹽的顯色劑——萘胺鹽酸鹽溶液要在低溫下存放。當顏色變深時棄去重新配制。一些物質在放置的時候會出現氧化活動，要在規定的時間之中對其重測。如測定純凈水中的高錳酸鉀耗氧量.用到的高錳酸鉀標準溶液和草酸鈉標準溶液，其放置的時間非常久，會出現氧化活動，如果其濃度出現了改變的話，其就不會發生設定的活動，進而使得檢測活動不能夠開展。測定食品中的二氧化硫時。應盡量減少碘標準滴定溶液與空氣接觸，否則平行試驗的差異會超出標準規定的要求。

2.3 積極地調節設備，而且要保證正確使用

只有保證計量設備精準才可以保證檢測的結局存在意義，所以要設置一種非常合理的管控體系，要確保計量設備從最初的選取一直到后續的使用等等都是被合理的掌控的，對于測量裝置，要經由校準等等來明確量值，此時才會產生實際的意義。

各種實驗試劑／標準試劑應定期進行核查，保證在有效期內使用；所有的檢測設備都要在規定的時間之中送交相關機構檢測，以此來確保精準性高。

3 合理的選取檢測的措施

檢驗人員應根據產品標準規定的檢測方法檢測，有時方法標準中會有多種方法，需要根據檢驗性質、實驗室條件及樣品中待測成分的含量來選用檢驗方法。檢驗方法中的第一法為仲裁法，對結果有爭議的也可選用第一法；實驗室條件不容許用儀器分析法的可選用化學分析法；不同食品中含某種成分含量不同時選用的方法也不同，如測定食品中的鈣含量，牛奶中的鈣含量大概是每100克牛奶中含鈣100毫克，可用原子吸收分光光度計（火焰法）進行測量，而保健品鹿產品膠囊中的鈣含量是20%左右，在不減少取樣量的前提下用原子吸收分光光度計進行測量就會造成很大的誤差，這種高含量的鈣的測定可選用EDTA滴定法進行測量。

4 積極的處理檢測的信息

4.1 認真的讀取，并且確保記錄真實

在讀數的時候，要分析其有效數。也就是說，最后的并不一定是精準的，但是前面的都要是精確的。例如滴定管讀數17.82mL，數字2是就是估測的，其他的都是非常精準的。滴定管有刻度示值記錄時。結合使用的設備的精確性而論述，不應該隨便的進行一些位數的改變等，要切實的體現出真實的內容。

4.2 有效數字要正確修約和運算

在計算一組有效數字位數不同的數據之前，應該首先按照確定了的有效數字將多余的數字予以修約。并應嚴格執行GB8170規定的“進舍規則”。在近似數運算中，為提高效率，可采用如下辦法：當幾個數作加減運算時，在各數中以小數位數最少為準，其余各數舍入至比該數多-位：當幾個數作乘除法運算時，在各數中以數字個數最少的為準，其余各數舍入至比該數多一個數字，而與小數點的位置無關：另外，要注意不得在運算過程中出現連續修約現象。經修約的數應全部參加運算，最終結果要與標準值保持一致。

5 關于實驗室的氛圍規定

當開展檢驗活動的時候，環境的氣溫會對其結局有著非常顯著的意義。如果使用容量措施的話，要確保室溫控制在20cc，比如標定標準滴定溶液，都要對滴定的體積進行溫度校正，消除溫度對體積的影響，只有在20cc時校正值為零。又如在測定葡萄酒中的酒精度、總浸出物和啤酒的酒精度、原麥汁濃度時，在用容量瓶量取餾出物及殘留物時盡量在同一溫度下定容，以消除溫度對體積的影響。還有測定飲料中的可溶性固形物時，溫度校正的范圍是10℃～30℃，當氣溫掌控在這個區間之中的時候，才可以獲取校正信息，確保結局是精準的。

結語

我們都知道，食品的品質對于群眾的生命有著非常重要的影響。所以，在開展抽檢活動的時候，要確保其結果精準。在開展檢測工作的時候，要關注檢測的一些具體的步驟，從最初的獲取樣本，一直到后續的選取措施和試驗的要素等等的一些層次之中，確保該項活動的精準性高。

[1]史二麗.影響食品檢驗準確性關鍵因素的探析[J].求醫問藥，2012.

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