消費者食品標簽使用問題探討

侯 婷

（天津現代職業技術學院，中國 天津 300350）

0 引言

食品標簽是指食品包裝上的文字、圖形、符號及一切說明物。[1]“一切說明物”包括吊牌、附簽或商標，即食品包裝和包裝附著物上的所有信息構成了食品標簽。標簽的基本功能是介紹食品的真實屬性，它是對食品質量特性、安全特性、食用說明的描述。無論是預先定量包裝，或裝入（灌入）容器中，還是未包裝直接向消費者提供的食品，都應在食品上標示清楚。直接向消費者提供的預包裝食品標簽標示應包括食品名稱、配料表、凈含量和規格、生產者和（或）經銷者的名稱、地址和聯系方式、生產日期和保質期、貯存條件、食品生產許可證編號、產品標準代號、質量（品質）等級、輻照食品、轉基因食品和營養標簽。

食品標簽是食品生產者、銷售者和消費者之間一種信息傳播手段和溝通渠道，通過這種信息溝通可以使消費者通過食品標簽標注的內容進行自我識別、自我安全衛生保護和指導消費。隨著消費者食品安全意識的提升，絕大部分消費者在選購食品時會查看食品標簽，能夠不同程度地使用食品標簽，但還存在一些問題。

1 查看標簽太簡單

絕大多數消費者在購買食物時都懂得查看食品標簽，但其中有些消費者只會簡單查看生產日期，常會忽略標簽中的其他內容，例如配料表、營養標簽等。實際上，標簽內的所有內容都有助于消費者正確選擇食品。

除單一原料的食品外，食品標簽上必須標有配料表，配料表中所有配料按加入量從多到少依次排列，其中的復合配料按其原始配料從多到少一一列出，如復合配料已有國家標準或法規，其加入量小于食品總重量的25%時，則復合配料的原始配料不必詳細列出，但其中的食品添加劑必須列出。因此，消費者可以從配料或成分比例和含量上初步判斷食品質量，從而選擇自己需要的食品。另外，對于食品包裝上沒有過敏提示的產品，消費者關注食品標簽上的配料，還可以避免食用含有過敏原的食物，這樣才能對自己的健康負責。

很多消費者沒有閱讀產品背面營養標簽的習慣，不重視或看不懂食品營養標簽。了解食物的營養成分，能引導和幫助消費者在選購食品時做出有利于自身健康的選擇、促進均衡膳食，尤其對于有特別飲食需要的人群，還能降低肥胖等一些營養性疾病及慢性病的發病率。例如，通過查看營養標簽中的鈉含量，一些老年人和高血壓患者就可以控制鈉的攝入量，避免有可能從食品中帶來的危害。2013年1月1日起，GB 28050-2011《食品安全國家標準 預包裝食品營養標簽通則》正式施行，速凍水餃、速凍湯圓、飲料、薯片、咸菜、醬油等預包裝食品均需強制增加營養標簽，否則不得銷售。新標準的實施加強食品標簽管理的同時也有助于提升消費者對食品營養標簽認識水平。

2 被詞語“陷阱”誤導

有些消費者看到“無糖”、“低脂”，就認為這樣的產品熱量低，吃了不會胖，其實是個誤區。“無糖”、“低脂”食品只能保證沒有添加蔗糖或脂肪含量低，但很多依然含有大量的淀粉等高熱量成分，所以吃得多了依然有可能發胖。

有些食品的名稱比較含糊或相近，容易使消費者產生是同一種產品的錯覺。例如:“純牛奶”、“鮮牛奶”、“學生奶”，有些消費者認為都是一樣的產品，實際上，這些產品的主料來源、輔料配方都是有區別的。那消費者如何區分相近的產品呢？這就需要看配料表和營養成分表，通過查看配料了解食品組成差異，通過查看營養成分表了解產品的營養含量的不同，選取最適合自己需求的產品。

有些消費者不能正確理解營養標簽的含義，誤認為營養成分表中的物質“含量”是整個產品中該物質的含量，實際上這里的“含量”一般指每100g或每100mL食品中營養物質的含量。例如一瓶飲料，凈含量600mL，從成分表中能了解到碳水化合物含量為8g／100mL，意思是每100mL該飲料中含有碳水化合物8g，那么一瓶飲料提供的碳水化合物總計為48g，也就是說喝完這瓶飲料會攝入48g碳水化合物。根據營養成分表，配合食品的凈含量，消費者就可以計算出從該食品中攝入的營養成分總量，有助于了解自己的膳食營養狀況。

3 看不懂專業名詞

看不懂食品標簽中的一些專業名詞是很多消費者在查看食品標簽時的一大困惑。例如:很多堅果類食品在標簽中會標注使用了“TBHQ”，沒有一定專業知識的消費者看不懂了，其實，“TBHQ”是食品添加劑特丁基對苯二酚的英文簡稱，屬于食品添加劑在國家標準中的通用名稱，可以在食品標簽中僅標注TBHQ。又如:營養標簽上的“營養參考素價值（NRV%）”，很多消費者完全不明白其含義。營養參考素價值是中國食品標簽營養素參考值的簡稱，是專用于食品標簽的、比較食品營養成分含量多少的參考標準，是消費者選擇食品時的一種營養參照尺度。在營養標簽上，以營養素含量占營養素參考值（NRV）的百分比標示，即“NRV%”。簡單的說，“NRV%”是食品中的營養物質占中國營養學會給國人推薦的每日營養物質攝入量的百分比。例如，某人進食某食品200g，營養標簽上每百克提供蛋白質占5%NRV，也就是從該食品中攝入的蛋白質為日需要量的10%，另外占日需要量90%的蛋白質可以從其它食物補充。

廣大消費者絕大多數并不掌握食品標簽專業知識，而且，對他們來說也不認為自己有必要去深入了解，所以解決消費者看不懂食品標簽中專業名詞的問題,可以一方面加強食品標簽相關知識的宣傳講解，另一方面需要標簽規范制定更加通俗易懂。

4 分不清各種標識

現在銷售的食品在食品包裝上或多或少都印有各種圖形的食品安全標識，這些標識的含義、作用許多消費者都理不清。例如:很多消費者就不明白綠色食品AA級和A級有何區別，那種更好。A級綠色食品是指在生態環境質量符合規定標準的產地，生產過程中允許限量使用限定的化學合成物質，按特定的操作規程生產、加工，產品質量及包裝經檢測、檢驗符合特定標準，并經專門機構認定，許可使用A級綠色食品標志的產品。AA級綠色食品是指在環境質量符合規定標準的產地，生產過程中不使用任何有害化學合成物質，按特定的操作規程生產、加工，產品質量及包裝經檢測、檢驗符合特定標準，并經專門機構認定，許可使用AA級綠色食品標志的產品。[2]AA級綠色食品標準已經達到甚至超過國際有機農業運動聯盟的有機食品的基本要求。顯然，AA級綠色食品比A級綠色食品品質更高。

食品標簽上標示的各種安全標識是企業向消費者提供安全信息和保證，最直接地向消費者傳遞食品的“安全信號”，具有顯示食品品質的功能，如綠色食品標識、無公害食品標識、QS標識等。這些安全標識已逐漸為廣大消費者所認識，其作用在一定的區域和一定的程度上已被大眾所認可，并且影響到消費者的食品消費心理，這是我國食品安全體系建設進程中可喜的現象。但是食品安全標識的內涵具有很強的專業性，消費者在認知上由于各種各樣的原因仍然存在著較大的片面性和誤區。目前，這類標識種類繁多，其作用取決于消費者的認知和認可度。[3]加強食品包裝上標識的宣傳講解，多數消費者應該是可以認知的。

5 總結

據統計，食品標簽信息關注度、信息源信任度、信息充分度以及消費者個人特征對消費者購買決策產生重要影響，[4]因此，消費者合理使用食品標簽有助于正確購買決策的形成。我們應向食品標簽管理制度先進的國家借鑒經驗，加強食品標簽知識的普及宣傳。[5]需要特別指出，正確使用標簽的引導教育對象，除了成年消費者，還要關注未成年人，未成年人一般都缺少食品標簽知識，但他們卻是最需要被保護的群體。總之，消費者在日常選購食品時，充分了解、正確使用食品標簽，有助于正確選擇自己需要的食品。

［1］中華人民共和國衛生部.GB 7718-2011食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則[S].北京:中國標準出版社，2011.

［2］中國綠色食品發展中心.最新中國綠色食品標準[M].北京:中國農業出版社，2011.

［3］何炘，王玉琴.食品安全標識對消費者購買影響力的調查研究[J].商品與質量，2011，09.

［4］張傳統，陸娟.食品標簽信息對消費者購買決策的影響研究:以嬰幼兒食品為例[J].統計與信息論壇，2012，09.

［5］鄒強.美國食品標簽管理的細微之處[J].上海包裝，2012，10.