試論餐廚廢棄物的管理與利用

（盤錦市環境科學研究院，遼寧 盤錦 124013）

餐廚廢棄物是人類生產、消費、生活過程中的產物，一般包括家庭、學校、機關、公共食堂以及餐飲行業的食物廢料和餐飲剩余物，傳統亦稱泔水，是城市生活垃圾的一部分，具有典型的“廢物和資源”雙重屬性。據統計，我國城市每年產生的餐廚廢棄物不低于6000 萬噸。在上世紀八十年代，利用餐廚廢棄物養豬曾作為發展城郊畜牧業的模式加以推廣，現已明令禁止。但在利益的驅動下以及管理的缺失，“垃圾豬”，“地溝油”的現象也是屢禁不止。隨著城市人口的增加和人民生活水平的不斷提高，餐廚廢棄物的產量也是越來越大，由此而引發的環境問題和食品安全問題日益嚴重，已經引起了社會的廣泛關注，尋求一條正確管理和資源化利用餐廚廢棄物的途徑非常必要。

2 餐廚廢棄物的危害與資源性

2.1 餐廚廢棄物的危害。餐廚廢棄物來源復雜，在高溫條件下能很快腐爛發臭，釋放溫室氣體和惡臭氣體污染空氣，并且滋生蚊、蠅，傳播病菌。餐廚廢棄物被非法收運，作為“垃圾豬”的食用飼料，或加工成“地溝油”重復使用。其中含有大量病原微生物、黃曲霉素、苯、霉菌霉素等有害物質和致病茵，可通過食物鏈傳染給人類，對人體健康帶來極大危害。餐廚廢棄物的傳統處理方法是將其混入生活垃圾進行填埋或焚燒，不僅會占用大量土地，也會導致垃圾滲濾液增多，通過滲濾作用污染地表水和地下水。餐廚廢棄物一般含水60%左右，未經處理的廢棄物所含水分中的CODcr 在50000ml 左右，直接排放污染水體，產生的氣味污染環境。進行焚燒處理則使燃燒不充分，熱值較低，不能達到熱利用目的，造成大氣環境污染。

2.2 餐廚廢棄物的資源性。餐廚廢棄物含有豐富的有機營養成分，其特點是粗蛋白和粗纖維等有機物含量較高，開發利用價值較大。經過科學處置后制作動物飼料，5000萬噸餐廚廢棄物干物質含量相當于500 萬噸優質飼料，相當于每年1000 萬畝耕地的能量產出；制備生物柴油、生物燃料，實驗證明，每噸干燥餐廚廢棄物可轉化為730-1300kwh 能源，每噸餐廚廢棄物可提煉出20-80kg 廢油脂，經過加工處理即可制成生物柴油；利用餐廚廢棄物堆肥，餐廚廢棄物有機質含量高，含有大量的微生物菌種適合堆肥進程的進行。

3 餐廚廢棄物的管理與利用

3.1 管理現狀。目前，全國約有40 多個城市和地區出臺了餐廚廢棄物相關法規，其余大部分城市尚未出臺相應管理規定，沒有建立餐廚廢棄物的管理機構和完善的管理體系。遼寧目前也只有沈陽和大連有相關的管理規定，以盤錦市為例：全市約有4000 余家餐飲服務企業，其餐廚廢棄物大部分被“養豬戶”非法無序收集后毫無處理地喂飼“垃圾豬”，甚至部分廢棄油脂被回收、提煉后非法出售。家庭餐廚廢棄物主要作為生活垃圾被收運和處理。而食品藥品監督管理部門、環衛部門、環保部門也只能根據各自職責分別管理，沒有形成有效合力，各項管理措施的疊加效應難以顯現，使監管乏力空白，造成管理瓶頸。

3.2 管理與利用對策

3.2.1 建立和完善餐廚廢棄物管理及處置體系。要從環境治理、資源再利用、循環經濟的高度抓緊制定和完善國家層面的餐廚廢棄物管理法規和處置標準，做到有法可依，便于各地統一管理執行。各級政府部門要切實重視，納入政府的公共管理范疇之內，明確產生者、管理者和處置者的責任和義務，提高管理者的權威性、效率性和處置者的效益性。建立聯動機制和收集網絡，配備專用餐廚廢棄物收集容器和運輸車輛，規范餐廚廢棄物回收、使用行為，打擊非法收運加工餐廚廢棄物行為。

3.2.2 加強餐廚廢棄物處置利用技術研究和推廣。目前，餐廚廢棄物的處置與利用方式主要是焚燒、填埋、飼料化、厭氧消化及堆肥等，技術水平普遍不高，處理餐廚廢棄物經濟效益低下，因此，開發和推廣新技術是關鍵所在。學習國內外典型城市對餐廚廢棄物處置利用先進經驗，積極攻關和探索適應本市實際情況的餐廚廢棄物處理技術，研制先進餐廚廢棄物處置設備，形成一整套無害化處理和再利用的技術規范。考慮餐廚廢棄物副產品消納問題，把餐廚廢棄物加工成附加值高的不同副產品。典型引路，堅持由點到面推廣國、內外先進技術工藝，提高餐廚廢棄物的資源化循環利用程度，增加產品附加值，降低運營成本，使企業產業鏈條得以延伸，化解餐廚廢棄物處置與利用的技術瓶頸。

3.2.3 加強宣傳教育，發揮社會和輿論監督作用。要采取多種形式，廣泛開展宣傳教育，提高市民環保意識，普及食品安全常識和相關法律知識，引導群眾科學消費。充分利用市場機制，從支持環保事業和高新技術產業發展的高度，加強輿論宣傳和引導。推動報紙、電視、網絡等新聞媒介，加強對餐廚廢棄物的管理與利用的社會監督作用，強化企業誠信和行業自律意識，建立有獎舉報制度，廣開渠道支持鼓勵群眾積極參與餐廚廢棄物管理工作。

結語

餐廚廢棄物不是一個單純的環保問題或某個環節的問題，而是一個產業鏈和利益鏈的問題，其管理與利用是一項工程量大、涉及面廣而又迫切需要下大力氣解決的民生工程，需要全社會的支持和配合。餐廚廢棄物處理受到收集、運輸、管理、技術、模式以及利益鏈等方面的影響，因此統籌考慮這些因素，通過法律約束、源頭控制、資源化利用等措施，建立和完善管理機制、體制，實現減量化、資源化、無害化的綜合處置利用，才能把握問題的關鍵，才能解決制約餐廚廢棄物管理與利用的瓶頸問題。

[1]餐廚垃圾資源化路還有多長[J].中國環境報，2011.

[2]淺析餐廚垃圾利用處置不當產生的危害[J].環境衛生工程,.2010(04).

[3]餐廚垃圾資源化技術及應用[J].建設科技，2008(Z2).

[4]餐廚垃圾資源化利用[J].技術與市場，2007（11）.