蜂蜜的營養價值

■ 于先覺

（作者于先覺地址為重慶市榮昌縣昌元鎮南大街54號）

蜂蜜是直接而有效的能量來源

自古以來，蜂蜜就是人和動物都能食用的一種天然食品，它以其獨特的甜美風味對遠古時期的人類產生了極大的誘惑力，那時的人們在高山、深谷或叢林中冒著生命危險尋覓、獵獲蜂蜜。進入等級社會后，蜂蜜一直是勞苦大眾間走親訪友時的貴重禮品及奉獻給達官貴人或君王的貢品。在歐洲，直到今天，某些貴族的家中還保存有盛此珍肴的銀制糖盒。我國自唐朝以來，歷代居住在長白山一帶的各少數民族都將蜂蜜作為貢品向中原的王朝進貢。蜂蜜因具有多種藥理功能和生物活性，是很多國家民間醫藥用品的重要組成部分。我國的《本草綱目》中把蜂蜜列為上等藥品。

水、蛋白質、核酸、糖類、脂肪、維生素和礦物元素(包括常量元素和微量元素)是人體的主要組成物質和營養成分，這些物質在蜂蜜中全都能找到，只是各種物質的含量和種類的多少不同而已。蜂蜜中最主要的成分是糖類，它占蜂蜜成分總量的四分之三以上，其中有單糖、雙糖、低聚糖和多糖；單糖中的葡萄糖和果糖約占蜂蜜總糖含量的85～95%，它們可以直接從消化道吸收進入血液或組織液，然后運送到相應的器官或組織單位以作為生命活動的主要能量來源，也可以通過體內相應的生化反應轉化為脂肪酸和相應的氨基酸等滿足生理上的需要。因此，蜂蜜是消化功能欠佳的嬰幼兒、老年人及體弱多病者的最佳食品，也是運動員、重體力勞動者和高強度的腦力勞動者的最直接、最有效的能量來源。

人造蜂蜜無法取代天然蜂蜜

在甘露蜜中含有一定數量的甘露糖。此外，蜂蜜中含有的糖類物質還有二糖(由兩個單糖分子組成的糖類，如：蔗糖、麥芽糖、棉子糖、海藻糖、曲二糖、龍膽二糖等)，三糖(由三個單糖分子組成的糖類，如：松三糖、麥芽三糖和蔗果三糖等)及少量的五糖或多糖的衍生物如糊精等，蜂蜜中的糊精與淀粉糊精不同，淀粉糊精的單體是葡萄糖，而蜂蜜糊精的單體是果糖。

蜂蜜中的蛋白質含量因品種不同而有一定的差異，其范圍在0.29～1.69%之間，平均為0.57%。一般說來，龍眼蜜、荔枝蜜、紫云英蜜、荊條蜜、油菜蜜等蜂蜜中蛋白質的含量較高，可達到1～2%。另外，同一種蜂蜜，因產地和氣候、環境等條件不同其中蛋白質的含量亦存在著一定的差異，例如，福建的龍眼蜜中，蛋白質的含量為2.57%；廣東的龍眼蜜中，蛋白質的含量為1.698%；而在海南龍眼蜜中，蛋白質的含量卻只有0.8%。蜂蜜中的蛋白質主要是各種酶類如淀粉酶、轉換酶、磷酸酶和葡萄糖氧化酶等。

蜂蜜中的脂肪類物質的含量極少，但卻含有一定數量的脂肪酸和氨基酸(如：醋酸、丁酸、蘋果酸、琥珀酸、賴氨酸、脯氨酸、組氨酸、精氨酸、天門冬氨酸、蘇氨酸、絲氨酸、谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸、纈氨酸、胱氨酸、蛋氨酸、亮氨酸及異亮氨酸等)。由于這些酸類物質的存在而使蜂蜜呈現出弱酸性，其pH為3～5，并使蜂蜜具有特殊的香味和一定的抗菌作用。在不同種類的蜂蜜中，這些酸類物質的含量不同。

蜂蜜中含有一定數量的維生素，主要是B族維生素，例如：核黃素、泛酸、硫胺素、煙酸及吡哆醇等，另外，還含有少量的維生素C、維生素D及維生素K等。這些維生素的含量隨蜂蜜中花粉含量的多少而異。

蜂蜜中礦物元素(包括常量元素和微量元素)的含量一般為0.04～0.06%，最常見的是鐵、銅、鉀、鈉、錳、鎂、磷、鉻、鈣、鎳、鉛及鈷等。一般情況下，在深色的蜂蜜中礦物元素的含量較淺色蜜中多。蜂蜜中的礦物元素的含量雖少，但它們在有機體的生命活動中卻有著十分重要的作用，有的礦物元素是某些酶的活性中心，如銅離子是細胞色素氧化酶和電子傳遞系統不可缺少的關鍵性因子；鎂離子則是進行能量轉換的酶類不可缺少的組成因素：鐵離子是血紅蛋白活性中心的重要組成部分，這是人所共知的常識，一旦食物中鐵的供應量不足或人體不能有效地利用生物中的鐵時，就發生各種貧血病變。

從上述的簡要介紹中可以看到，蜂蜜是一種營養豐富、組成復雜的天然產物，作為食品它為機體提供各種營養元素以滿足正常的生理需要，此外，經過大量的生活實踐和醫學臨床資料證明，服用蜂蜜可以增進食欲，改善腸胃功能，促進消化吸收，鎮靜安神，提高機體的免疫調節能力，促進嬰幼兒的生長發育等。蜂蜜是以其整體而發揮其作用的，它對機體的作用不是單個組分各自功能的疊加。所以迄今為止，任何人造蜂蜜都無法取代天然蜂蜜。

蜂蜜具有強大的醫療功效

經國內外專家、學者的多年研究發現，蜂蜜有較強的抗菌作用，它對產堿抗菌屬、克雷白桿菌屬、變性桿菌屬、細球菌屬、葡萄球菌屬、鏈球菌屬、萘瑟氏菌屬、假單胞菌屬、沙門氏菌屬、志賀氏菌屬中的60多種細菌和7種真菌有抑制作用；對其中的炭疽桿菌、短小芽孢桿菌、白喉棒狀桿菌、大腸桿菌、肺炎桿菌、結核分枝桿菌、普通變性桿菌、腸炎沙門氏菌、傷寒沙門氏菌、痢疾志賀氏菌、金黃色葡萄球菌、綠膿鏈球菌、白色念珠球菌等有殺菌活性。

這是因為蜂蜜中糖的含量高，有很高的滲透壓，大多數微生物在這種環境內無法生存；另外，蜂蜜中含有一定數量的過氧化氫等具有抗菌作用的物質；再者蜂蜜呈酸性，其pH為3.2～4.5，是大多數病原菌的生長在一定程度上受到了抑制的緣故。

蜂蜜對乙酰水楊酸所致的大鼠實驗性胃潰瘍有治療作用。蜂蜜對阿司匹林誘發的大鼠胃潰瘍的治愈率為80%，大劑量的蜂蜜對吲哚美辛引起的大鼠胃損傷有100%的保護作用。

試驗證明，蜂蜜中含有大量的葡萄糖進入機體后能轉化為肝糖原，從而能保證肝臟的能量供應，并對四氯化碳中毒大鼠的肝臟有保護作用。蜂蜜還會促進肝組織的再生，有利于受損傷肝臟的修復。

許多臨床資料證明，蜂蜜對各種延遲愈合的潰瘍(如麻風病人的長期不愈合的下肢營養不良性潰瘍)都有加速肉芽組織生長的作用，對燒傷、燙傷的組織有促進和加速傷口愈合的作用。蜂蜜促進組織再生的機理，可能是因為促使創傷組織的分泌物里谷胱甘肽的含量增加，加快了創傷部位的氧化還原反應，這樣就刺激該部位細胞的分裂和生長，從而促進傷口的愈合。

用家兔的靜脈點滴試驗發現，低濃度的蜂蜜會引起血糖水平下降，而高濃度的蜂蜜則會促使血糖水平升高。這可能是蜂蜜中既含有葡萄糖又含有乙酰膽堿的緣故，當蜂蜜的濃度低時，其中所含有的乙酰膽堿的作用超過了葡萄糖，從而使血糖水平下降；而在高濃度蜂蜜中，葡萄糖的作用大大超過乙酰膽堿，因此引發食餌性的血糖升高作用。也就是說，蜂蜜對血糖具有雙重調節的作用。

研究人員還發現，蜂蜜對心血管系統具有一定的調節作用，當血壓升高時，蜂蜜促使血壓下降；血壓低時，食用蜂蜜則會促進血壓上升。蜂蜜還會促使冠狀動脈血管擴張，消除心絞痛，并具有一定的強心作用。

此外，蜂蜜還能促進腸胃的蠕動，是解除便秘的緩瀉劑。