中國蜂產品協會提出對GB 14963—2013《食品安全國家標準·蜂蜜》征求意見稿的修訂意見

■ 楊寒冰

2013年7月4日，中國蜂產品協會在京召開了全國部分企業蜂蜜工作座談會。會議重點討論了福建省疾病預防控制中心6月26日提出的《食品安全國家標準·蜂蜜》的征求意見稿。會后，我根據大家的意見進行了整理，又發給參會代表征求意見。參會代表再次提出修改意見后，經與中國蜂產品協會秘書處商定，形成了中國蜂產品協會對《食品安全國家標準·蜂蜜》征求意見稿的修訂意見。并于7月9日正式向該標準起草單位——福建省疾病預防控制中心提出?，F將協會提出的修訂意見向業內同仁做一介紹。

一、標準章條編號2：術語和定義

原文：蜂蜜 蜜蜂采集植物的花蜜、分泌物或蜜露，與自身分泌物混合后，經充分釀造而成的天然甜物質。

修改意見：補充“巢蜜”的定義，建議增加如下文字： 巢蜜 在封蓋蜜脾內貯存的蜂蜜。（本定義引用GB 20573 蜜蜂產品術語）

修改理由：由于該標準范圍包括巢蜜并在條文涉及到巢蜜，為區分巢蜜和蜂蜜的不同，方便標準使用者使用，建議補充巢蜜的定義。

二、標準章條編號3.1：蜜源要求

原文：蜜蜂采集植物的花蜜、分泌物或蜜露必須安全無毒，不得來源于雷公藤(Tripterygium wilfordii Hook. f.)、博落回［Macleaya cordata（willd.）R. Br］、狼毒（Stellera chamaejasme L.）等有毒蜜源植物。

修改意見：建議修改為“蜂農用于生產蜂蜜的蜜源植物必須安全無害?！被颉胺滢r銷售和企業采購的原料蜂蜜必須安全無害?！?/p>

修改理由：

1.食品安全標準管的是產品，約束的是生產食品的人。所以，限制蜜蜂不得采集有毒蜜源植物很難做到。建議改為“蜂農用于生產蜂蜜的蜜源植物必須安全無害。”或“蜂農銷售和企業采購的原料蜂蜜必須安全無害”，這樣比較客觀。

2.建議取消有毒蜜源植物的名稱。產品的國家標準通常用于貿易合同，中國每年都有大量蜂蜜出口，如果外商要求提供沒有這幾種有毒蜜源植物的證明，中國的供貨商將難以提供，從而影響我國蜂蜜出口的國際貿易。

3.研究機構對我國有毒蜜源的界定還沒有科學的論證結果。目前，關于有毒蜜源的提出基本上還是資料的傳抄和媒體的報道。尚未發現有哪個研究機構存有有毒蜂蜜的樣品、進行過理化分析和毒理分析、有實驗數據的報告。

4.有毒蜜源產出的蜂蜜極少，不是主流蜜源，沒有蜂農故意放蜂去采有毒的蜜源植物，不會形成商品蜂蜜，也沒有廠家生產加工這類產品，故可以不在標準中具體表述有毒的蜜源植物，不然會增加消費者的疑慮。

5.《食品安全法》第二十二條規定：“國務院衛生行政部門應當對現行的食用農產品質量安全標準、食品衛生標準、食品質量標準和有關食品的行業標準中強制執行的標準予以整合，統一公布為食品安全國家標準?！薄妒称钒踩珖覙藴?蜂蜜》發布前的《蜂蜜衛生標準》和《蜂蜜》國家標準都沒有這項指標，不知道整合后《食品安全國家標準蜂蜜》新增加的這個指標是從哪里整合來的。

三、標準章條編號3.2：感官要求

原文：應符合表1的規定。 表1感官要求，對色澤、滋味、氣味、狀態、雜質分別提出了不同的具體要求。

修改意見：

1.將本條詳見《食品安全國家標準 蜂蜜》中對雜質的要求刪除。

2.對色澤要求中的“常見單一花種蜂蜜的色澤見附錄A.1”規范性附錄改為資料性附錄。

3、將附錄“A.1 常見單一花種蜂蜜的感官指標”表尾“注：色澤的描寫采用SN/T 0852－2000中3.2用詞。依水分含量不同，色澤、氣味和滋味略有差異”改為：“蜂蜜的色澤會隨著儲存時間和環境的變化而發生一定的變化。”

修改理由：

1.蜂農所生產的原料蜂蜜不可能不含蜜蜂肢體等雜質。如將其作為標準的強制性內容，根本無法實現。

2.感官要求的檢驗方法是眼觀、鼻聞、口嘗，由于個體感覺會有差異，很難一致。所以用“規范性附錄”不妥，應該為“資料性附錄”。

3.由于標準中感官要求的檢驗方法已不采用SN/T 0852－2000，因此，標準前后的提法應相一致。根據該標準已改為感官檢驗的實際情況應將附錄“A.1 常見單一花種蜂蜜的感官指標”表尾“注：色澤的描寫采用SN/T 0852－2000中3.2用詞。依水分含量不同，色澤、氣味和滋味略有差異”改為：“蜂蜜的色澤會隨著儲存時間和環境的變化而發生一定的變化。”

四、標準章條編號3.3：理化指標

原文：應符合詳見《食品安全國家標準 蜂蜜》的規定。表2理化指標項目中對水分的要求是：水分/（g/100 g）≤23%。

修改意見：建議改為“原料蜂蜜≤26%；成品蜂蜜≤23%?！?/p>

修改理由：本標準的范圍包括原料蜂蜜，目前蜂農生產的原料蜂蜜大多在26%左右。建議在調查、了解和征求蜂農的意見的基礎上，原料蜂蜜水分適當放寬。成品蜂蜜應保持≤23%。

五、標準章條編號3.3：理化指標

原文：應符合表2的規定。表2理化指標中規定的檢驗方法GB/T 18932.22

修改意見：建議修改為，GB/T 18932.22（對于巢蜜樣品應將封蓋蜜脾與蜂蜜分離，取其中的蜂蜜作為試樣。）

修改理由：GB/T 18932.22對蜂蜜樣品的處理是將樣品攪拌均勻，稱取0.5kg試樣。沒有表述對巢蜜應去除巢脾和封蓋的要求。如果巢脾和封蓋的質量計算在分母中，巢蜜的果糖和葡萄糖是達不到60%的。

六、標準章條編號3.6：微生物指標

原文：除巢蜜外，蜂蜜應符合表3的規定。

表3微生物指標中規定：嗜滲酵母數/（CFU/g）200

按附錄A.3規定的方法測定

修改建議：取消本指標

修改理由：

1.嗜滲酵母菌不屬于致病菌，不涉及食品安全，對人體無害。不應列入食品安全指標。

2.《食品安法》第二十二條規定：“ 國務院衛生行政部門應當對現行的食用農產品質量安全標準、食品衛生標準、食品質量標準和有關食品的行業標準中強制執行的標準予以整合，統一公布為食品安全國家標準?！?/p>

據我們了解，《食品安全國家標準 蜂蜜》發布前的《蜂蜜衛生標準》和《蜂蜜》國家標準都沒有這項指標，整合后《食品安全國家標準 蜂蜜》新增加的這個指標是從哪里整合來的？

3.《食品安全法》第十六條規定：“ 食品安全風險評估結果是制定、修訂食品安全標準和對食品安全實施監督管理的科學依據?！?至今沒有見到起草單位拿出的這個新增指標的風險評估報告。新增指標沒有依據。

4.國際CAC的《蜂蜜》標準也無此項指標。

5.這個標準在范圍中明確“本標準適用于所有蜂蜜”也應該包括巢蜜?？蓸藴实恼髑笠庖姼逯杏置鞔_巢蜜可以不符合這個指標的要求，自相矛盾。其實從食品安全角度說，這個指標對蜂蜜也沒有必要。

七、標準章條編號：附錄A.2.2

原文：試樣的制備。對無結晶的樣品將其攪拌均勻。對有結晶的樣品，將其置于密閉環境下，在不超過60℃下水浴，待樣品全部融化后攪拌均勻，冷卻至室溫。在融化時必須注意防止水分侵入。分出0.5kg作為試樣。制備好的試樣置于樣品瓶中，標記后密封保存。

修改意見：增加巢蜜樣品的處理，增寫如下文字：

巢蜜樣品應將封蓋蜜脾與蜂蜜分離，取其中的0.5 kg蜂蜜作為樣品，按上述方法處理。

修改理由：對蜂蜜樣品的處理是將樣品攪拌均勻，稱取0.5kg試樣，標準范圍包括巢蜜，應增加去除巢脾和封蓋的要求。

說明：中國蜂產品協會在起草商定對《食品安全國家標準 蜂蜜》征求意見稿的修訂意見過程中，得到了參加蜂蜜工作座談會代表和中國蜂產品協會名譽副會長李子健和秘書處譚麗蕊同志的大力支持與協助。在此，一并表示感謝。并歡迎業內朋友積極參與《蜂蜜》國家標準的修訂工作。

據悉，福建省疾病預防控制中心應于7月底前完成標準修訂的送審稿。衛生部收到送審稿后，應在衛生部網站上公示兩個月，廣泛征求社會意見。然后，由衛生部“食品安全國家標準評審委員會”審查通過。按國務院要求該標準應在2013年年底前完成。