幾部重要食物本草文獻概述

盧化柱，蔣淼，朱紅云

中醫(yī)食療歷史悠久，已有3000多年的發(fā)展歷程，它的形成和發(fā)展與中醫(yī)藥學的形成和發(fā)展是同步的，在諸多古代本草文獻當中，有不少的食物本草文獻，這些文獻為食療學的發(fā)展做出了不可忽視的貢獻。據(jù)統(tǒng)計，從商周至明清，專門或重點涉及食物的書籍約為75種，其中26種已佚失，現(xiàn)在可見的約有50種左右[1]。其中又以《千金要方?食治篇》、《食療本草》、《日用本草》、《飲膳正要》、《食物本草》、《飲食須知》這幾部最為重要，本文就這幾部食物本草文獻做一簡要概述。

1 《千金要方?食治篇》

《千金要方》（一名《備急千金要方》），成書于唐高宗永徽三年（652），作者為當時有名的醫(yī)學家和道教徒孫思邈（公元581~682年）?！肚Ы鹨健窂V輯前代各家方書及民間驗方，敘述婦、兒、內、外各科疾病的診斷、預防及主治方藥、食物營養(yǎng)、針灸等。該書第二十六篇“食治”，是現(xiàn)存最早的食物療法專篇，《證類本草》稱之為《孫真人食忌》，《本草綱目》引作《千金食治》，后人也多以《千金食治》稱之。

《千金要方?食治篇》包含了“序論”、“果實”、“菜蔬”、“谷米”、“鳥獸”（附蟲魚）5個篇章。其中“序論”篇引用黃帝、張仲景、衛(wèi)汛等有關食療的理念，精辟地論述了藥與食的關系，認為“人體平和，惟須好將養(yǎng)，勿妄服藥。藥勢偏有所助，令人臟氣不平，易受外患。夫含氣之類，未有不資食以存生，而不知食之有成敗，百姓日用而不知，水火至近而難識”[2]。又，“知其所犯，以食治之，食療不愈，然后命藥”，以此確立了治病原則，并最先以文字的形式提出了“食治”、“食療”。“序論”部分的論述，反應了孫思邈重視“食養(yǎng)”，強調“食養(yǎng)為先”的調治原則，對食性的研究從理論層面上升到實踐，總結并發(fā)展了唐以前醫(yī)家及《黃帝內經》中有關飲食理論，如“食有偏性”、“飲食有節(jié)”、“五味不可偏盛”、老年、婦幼及四時養(yǎng)生等不同的飲食原則。

其余四篇共收錄食物155種，計有果實29種、菜蔬58種、谷米27種、鳥獸蟲魚40種。在每種食物的下面列出它們的性味、損益、服食禁忌及主治疾病，有的還記述了它們的食用方法?！肚Ы鹨?食治篇》所闡述的食治重于藥治的思想對于中國食療養(yǎng)生學的發(fā)展產生了重大而深遠的影響。

2 《食療本草》

本書是在唐代孟詵所著的《補養(yǎng)方》基礎上，然后經過張鼎增補之后，命名為《食療本草》的。約成書于公元八世紀初，原作者孟詵，為汝州梁（今河南臨汝）人，是當時著名的醫(yī)藥學家，曾師從名醫(yī)孫思邈，尤其擅長食療和養(yǎng)生?！妒朝煴静荨吩瓡?卷，將所收食品歸為227條，但已早佚，現(xiàn)存敦煌殘卷僅剩26味。各食物條下主要敘述其藥性、功效、禁忌等，而且包括很多食療單方，更加增強了其實用性。如石榴條有“又，久患赤白痢，腸肚絞痛：以醋石榴一個，搗令碎，布絞取汁，空腹頓服之立止?！盵3]書中只是沒有關于食物五味的記載。原書雖佚，但書中很多內容仍保存于《醫(yī)心方》、《經史證類大觀本草》以及《重修政和經史證類備用本草》等書中，所以根據(jù)后人的輯佚本，也可大概了解其內容。目前比較完善的輯佚本應屬1984年人民衛(wèi)生出版社出版的謝海洲等人所輯《食療本草》，共輯佚260味食藥，分為3卷。上卷主要為草木和果實類；中卷為動物類；下卷為谷菜類?！妒朝煴静荨沸略隽嗽S多前代文獻未曾記載的藥食品種，如魚類中的鱺魚（桂魚）、妒魚、石首魚（黃花魚），菜類中的雍菜（空心菜）、菠菱（菠菜）、莙荙、白苣（萵苣）、胡荽，米谷類的綠豆、白豆、蕎麥等。[4]

孟詵將自己所積累的經驗、見解和唐代的食療學成就以及發(fā)展情況等皆融會到了《食療本草》中。此書內容廣泛，對于動物臟器的食療方法有了進一步闡述，而藻菌類食物的應用也有所擴展，如船底苔、干苔等在此書中是首次記載。食物宜忌所涉及的方面更加廣泛，包括時間、用量、食法、產地、妊產婦、小兒、疾患、多食、久食等各方面之禁忌。在功效方面，《食療本草》較《千金要方?食治篇》也有了很多新增之處。如《千金要方?食治篇》越瓜為“味甘、平，無毒。不可多食。益腸胃。”《食療本草》越瓜為“寒，右主治利陰陽，益腸胃，止煩渴，不可久食，發(fā)痢。案：此物動風。雖止渴，能發(fā)諸瘡。令人虛，腳弱，虛不能行（立）。小兒夏月不可與食，成痢、發(fā)蟲。令人腰腳冷，臍下痛。患時疾后不可食。不得和牛乳及酪食之。又，不可空腹和醋食之，令人心痛。”另外，還增加了食物的食用、藥用部位。如《千金食治》有柿條，《食療本草》則具體到柿、干柿、紅柿、（西林）柿、研柿等。

此書記錄了多種因素對食物療效的影響。如“干棗”條曰：“生者食之過多，令人腹脹。蒸煮食之，補腸胃，肥中益氣。第一青州，次蒲州者好。諸處不堪入藥?！睆娬{了正確食用方法和產地的重要性。再如“芋”條，“白凈者無味，紫色者良，破氣?！眲t是關于辨別食品外部形態(tài)方面的因素。書中還注意到食藥應因人、因時、因地而制宜。如“昆布”條：“海島之人愛食，為無好菜，只食此物。服久，病亦不生。遂傳說其功于北人。北人食之，病皆生，是水土不宜爾?！睂τ诓墒諘r節(jié)的考察也詳細而具體。如“甘菊”條：“莖五月五日采，花九月九日采?！睍胁粌H重視食物的功效，而且記載了很多食物的烹調和加工儲藏方法，講究味道的可口。如“雞頭子”條有“可取蒸，于烈日中曝之，其皮殼自開。按卻皮，取人食，甚美。可候皮開，于臼中春取末?！?/p>

《食療本草》是中國古代飲食史上內容豐富、全面的一部食療養(yǎng)生專著，也是第一步以“食療”命名的飲食學著作?！妒朝煴静荨返木幹鴱V泛參考了唐朝及以前的醫(yī)藥著作，如漢代的《神農本草經》、晉代陶弘景的《名醫(yī)別錄》、《本草經集注》和唐代官修的《新修本草》等。其師孫思邈《千金要方》、《千金翼方》中有關食療的論述，特別是《千金食治》對本書的編著更是有著直接的影響。《食療本草》直接繼承了孫思邈“食療為先”的思想，又有所發(fā)展和突破，從而把中國古代的食療養(yǎng)生學推向了一個新的階段。

3 《食性本草》

《食性本草》約成書于公元937~957年間，作者陳仕（或為士）良為南唐時錢塘縣人，以醫(yī)著名于當時，曾官至陪戎副尉，并任劍州醫(yī)學助教及藥局奉御。原書早佚。其內容主要保存于《證類本草》，《嘉枯本草》也有一些散佚資料（據(jù)考證，“《嘉枯本草》新補藥有13味曾參考本書，另有36味藥之下引本書資料作注?！盵5]）陳氏曾述著書之由道：“古有食醫(yī)之官，因所養(yǎng)以治百病，故取《神農本草經》，陶隱居、蘇恭（敬）、孟詵、陳藏器諸藥關于飲食者類之，附以己說。又載食醫(yī)諸方及五時調養(yǎng)臟腑之術。

書中所附己說部分并不多，書名所謂《食性本草》，主要是在食物的性味方面有所補充，另或有對食物之宜忌、形狀鑒別、食法等論述。如《證類本草》二十六卷米谷部下品“陳倉米”條有“陳士良云：陳倉米，平胃口，止泄瀉，暖脾，去憊氣，宜作湯食。”[6]簡要介紹了陳倉米之食用方法。再如《證類本草》卷二十三果部“栗”條有“陳士良云：栗有數(shù)種，其性一類，三顆一球，其中者，栗榍也，理筋骨風痛?！眲t是關于栗子形狀的描述。又，本書既有本草，又載醫(yī)方。

4 《日用本草》

《日用本草》成書于元天歷二年（公元1329年），作者吳瑞，字元瑞，又字瑞卿，海寧人，曾擔任海寧縣醫(yī)學教授。此書初刊于元天歷二年，因年代己久，舊本殘缺多半，吳瑞之七世孫吳鎮(zhèn)將其重刊于明嘉靖四年（公元1525年）。

書中收載日用飲食物540種，分為8類，依次為諸水類13種、五谷類32種、五畜類152種、諸禽類64種、蟲魚類66種、五果類98種、五菜類81種、五味類34種。之后并附有“查臟腑氣候宜忌服食訣”，包括“四時調神所宜”、“四季末一十八日皆主脾旺”、“五味所走所疾”、“黃帝問伯高谷之所主”、“五味五色相宜所合”、“飲食所宜所忌”、“五行相生相克五臟六腑表里應侯”等。各食品條下敘述了其形態(tài)、產地、采收、制作及食用方法、性味、功效主治等。作者在著書過程中，“上考神農療疾《本草》，及歷代名賢所著，與夫《道藏》諸方書”[7]，以力求收載范圍之詳盡，在具體的內容上又增入了一些個人的醫(yī)療經驗以及心得。與之前的《食療本草》相比，增加的品種也是比較多的。而且敘述條理清晰，簡略易懂，具有較高的實用價值。此書在分類上較唐代《食療本草》更加詳細。在食療類本草文獻中，本書最早將水類分離出來單列為一類，作者認為“天一生水善利萬物，人非水不能活，況療病乎?輒取水之一條冠于卷首?！?/p>

飲食宜忌是書中的重要部分。在諸條之下，列有相關的飲食宜忌，包括食物配伍、妊娠、小兒、食用時間、多食久食禁忌等，這些禁忌的內容占據(jù)了本書較大的篇幅。且在五畜類、諸禽類、蟲魚類、五果類之后分別列有“諸脯臘”、“諸肉”、“諸禽有毒”、“諸魚”、“諸果有毒”等，專門列舉各種“不可食”的具體情況。在諸多不可食中，又特別強調不能食用腐敗生冷之肉類食品，如五畜類的“諸肉”條下有：“自死及疫死有毒，諸禽獸自死無傷處不可食，諸獸自死口不閉者不可食”等，在卷末之“飲食所宜所忌。中也明確指出“魚膾生肉甚宜忌之”?？梢娮髡呤鞘种匾曪嬍承l(wèi)生的，這也與其著此書的目的之一相吻合，是為了防止“眾人昧焉，故往往以千金之軀，捐于一著之傾而不知”。既然是為了防止因飲食不當而傷生，故在敘述順序上也將飲食宜忌放在食品的功效主治之前，以突出其重要性。

整體上來看，《日用本草》基本上是按照食品的別名或異名、形態(tài)、產地、制作及食用方法、性味、毒性、飲食宜忌、功效主治而排列的，如“楊梅”條為：“有紅、紫、白三色，會稽楊梅為天下之奇。味甘酸無毒，熟熱微毒。多食損齒及筋骨，發(fā)瘡致痰。忌生蔥。干亦可作糖梅，主去痰止嘔哆，消食下酒，止吐酒惡心，和五臟，除煩憤。燒灰服之止痢。此書重視食品之形態(tài)，描述得比較詳細而具體，亦注重各個品種的區(qū)別。如“菊花”條曰：“花大而香者為甘菊，花小而黃者為黃菊，花小而氣烈者為野菊?！薄笆[”條下則細分了樓蔥、漢蔥、龍瓜蔥、胡蔥、凍蔥、功蔥等6種蔥的不同品種。對于每種食品的介紹都甚為全面，這不僅表現(xiàn)在收集和對食品描述范圍上的廣泛性，還表現(xiàn)在對食品不同部位記載的全面性上，如“?？啊睏l記載了?？啊⑸Ｈ~、桑耳、?；ā⑸０灼さ?個不同的應用部位。

到了明代，有一部原題“元?吳瑞編輯，明?錢允治校注”之《日用本草》，載食品168種，共3卷，分為7類，即米谷16種、瓜菜45種、果品30種、飛禽24種、走獸13種、鱗甲28種、五味12種。各食品之后簡述性味、功效和主治等。與錢氏校訂之《食物本草》7卷合刊于萬歷四十八年（公元1620年）。據(jù)考證[8]此書從分類、藥物種類以及內容諸方面與吳瑞之《日用本草》皆相差甚大，并非如原題所載是吳瑞之《日用本草》經錢允治校注改編而成，而實為明代寧源《食鑒本草》的改編更訂本。

5 《飲膳正要》

《飲膳正要》是元代一部重要的食療學專著，成書于天歷三年（公元1330年）。作者忽思慧，元代蒙古族人，于元仁宗延枯年間（1314~1330年）曾擔任飲膳太醫(yī)之職。全書三卷。卷一敘述三皇圣紀、養(yǎng)生避忌、妊娠食忌、乳母食忌、飲酒避忌、聚珍異饌等，卷二以諸般湯煎、神仙服餌（附四時所宜，五味偏走）和食療諸?。ǜ绞澄锢?、食物相反、食物中毒、禽獸變異）為主介紹各種營養(yǎng)食療方，卷三分米谷49種、獸35種、禽18種、魚22種、果39種、菜40種、料物諸品28種等七類介紹了230種單味食品之性味、良毒、功效、宜忌等。諸條之中，尤其重視食性，將其分為平、大寒、寒、微寒、小寒、大暖、溫、微溫、大熱、熱、冷、涼等12個不同的等級，較一般本草的寒、涼、溫、熱、平更顯細微之處。另外，全書共有附圖168幅。

書中收載食品范圍廣、品種多，既有宮廷珍謹，也有普通百姓常食之物。卷三食物本草中收載了不少少數(shù)民族的習用食品，如回回豆子、回回蔥、哈昔呢（新疆）、咱夫蘭（西番）、乞里麻魚（南國）、阿巴兒忽魚、八擔杏、必思答、馬思答吉、回回青、八檐仁、赤赤哈等，這些食品在其他食療類本草甚至本草書中都是罕見的。而“酒”條中“阿刺吉酒，味甘辣，大熱，有大毒。主消冷堅積，去寒氣。用好酒蒸熬，取露成阿刺吉”[9]則是首次對燒酒即蒸餾酒的記載，正如忽思慧進書表所言“本草有未收者，今即采掂附寫?！盵10]書中收錄食物雖然豐富，但皆可謂上品，因為作者選擇食物的原則為“于本草內選無毒、無相反、可久食、補益藥味，與飲食相宜，調和五味，及每日所造珍品，御膳必須精制?！?/p>

《飲膳正要》不僅增加了多種本草之未收者，對本草之認識也更加深入。作者認為：“保養(yǎng)之法，莫若守中，守中則無過與不及之病?！边@也反映在對于食物不可多食久食之強調，條文中明確記有不可多食和不可久食的食物就有42種，分別為：稻米、黍米、蕎麥、鹽、酒、羊腦、野馬肉、豬肉、江豬、豹肉、象肉、鹿肉、兔肉、塔刺不花、黃鼠、鵝、雞子、山雞、白魚、橚魚、阿八兒忽魚、蝦、梨、奈子、石榴、林擒、杏、柑子、橙子、胡桃、甜瓜、株子、黃瓜、瓤、菜瓜、蘑菇、木耳、竹筍、茄子、回回蔥、海菜、蕨菜等。

《飲膳正要》具有鮮明的民族特色，是研究元代蒙古族食療及醫(yī)藥之重要資料，成為蒙漢食療學相互融合的典范，也反映了元代各民族醫(yī)學交流的史實。自從其成書以來，多次被翻刻，經過六百多年的時間，其影響至今未曾消弱，而是不斷延續(xù)著它的歷史價值"代宗曾親自為之作序并評價曰:“嘗觀前元《飲膳正要》一書，其所以養(yǎng)口體、養(yǎng)德之要，無所不載，蓋當時尚醫(yī)所論著"其執(zhí)藝事，以致忠愛，雖深于圣賢之道者不外是也?！?/p>

6 《飲食須知》

以《飲食須知》為名之食療本草，有署名元代賈銘（字文鼎，號華山老人，海寧人）者及署名清代朱本中（字泰來，號凝陽子，古歇人，今安徽歇縣）者。兩書內容基本相似，而且與明代薛己《食物本草》條文多相同。據(jù)考證，賈銘之《飲食須知》當為托名之作。賈銘《飲食須知》共分為8類，即:水火、谷、菜、果、味、魚、禽、獸，載食物數(shù)為357種。各物則主要敘述其性味、禁忌、諸食有毒及解毒方法等。著者強調養(yǎng)生者須知飲食之宜忌，認為：“飲食籍以養(yǎng)生，而不知物性有相反相忌，叢然雜進，輕則五內不和，重則立興禍患，是養(yǎng)生者亦未嘗不害生也。歷觀諸家本草疏注，各物皆損益相半，令人莫可適從?！盵11]因而專選飲食之反忌，匯成一篇，以明日常飲食中須知之事，可見作者于食物禁忌之重視。正因如此，書中對食物禁忌所論內容詳細而全面，包括飲食時間、多食久食、飲食搭配、藥食相忌、疾病禁忌、食用方法、妊娠、小兒等各種禁忌。而且還有對有毒食物的鑒別及解毒之法，在果類、魚類及肉類之后分別附有諸果有毒，解諸果之毒；諸魚有毒，解諸魚毒；諸肉有毒，解諸肉毒等。在諸多禁忌中，作者強調，多食皆有損無益，各食物性味毒性之后，首列多食、久食或多飲之弊，有的還多次反復強調，正體現(xiàn)了作者對“食飲有節(jié)”養(yǎng)生觀的重視和繼承“飲食乃人的生命中最重要的活動，飲食宜忌不可輕視，若能合理應用，對于養(yǎng)生是大有助益的”。

但書中關于飲食反忌的內容繁多，有一些只是傳聞，并不可信；且個別說法如古家中水“洗眼見鬼”，龍荔“生食令人發(fā)癇，或見鬼物”等論述，缺乏事實依據(jù)。也有禁忌過度之處，如生姜“忌同豬肉、牛肉、馬肉、兔肉食”等，令人難以取舍，不便于參考和應用。

7 結語

除上述著作外，明以前見于史志著錄的食療方面書籍還有很多，但早己亡佚。從所著錄的名稱來看，多是一些食經、食禁、食忌、食法、食譜等方面的著作，涉及食療本草的基本沒有。從現(xiàn)存的文獻來考察，真正把飲食作為一種藥物，以本草的形式記錄下來的專著，始諸唐代《食療本草》，其內容與之前的《神農黃帝食禁》、《千金食治》以及之后的《食性本草》是一脈相承的。食療本草從產生到興盛需要經過一個過程，宋元時期，是其發(fā)展最為緩慢的階段，著作很少，相對也沒有太多成就，經過這樣一個過渡時期，到了明代，方逐漸興盛起來。

[1] 倪世美,金國梁.中醫(yī)食療學[M].北京:中國中醫(yī)藥出版社,2004:9.

[2] 楊維華.中華醫(yī)書集成?千金要方?卷二十六食治[M].北京:中醫(yī)古籍出版社,1999.

[3] 唐?孟洗.食療本草[M].北京:人民衛(wèi)生出版社,1984.

[4] 曹瑛.《千金藥方?食治》與《食療本草》[J].遼寧中醫(yī)學院學報,2000,2(2):87.

[5] 尚志鈞,林乾良,鄭金生.歷代中藥文獻精華[M].北京:科學技術文獻出版社,1989.

[6] 中國文化研究會.中國本草全書?卷九?證類本草[M].北京:華夏出版社,1999.

[7] 中國文化研究會.中國本草全書?卷二十二?日用本草[M].北京:華夏出版社,1999.

[8] 鄭金生.海外回歸中醫(yī)善本古籍叢書?第九冊[M].北京:人民衛(wèi)生出版社,2003.

[9] 楊維華.中華醫(yī)書集成?飲膳正要?卷三?米谷品[M].北京:中醫(yī)古籍出版社,1999.

[10] 元?忽思慧.飲膳正要[M].北京:人民衛(wèi)生出版社,1986.

[11] 元?賈銘著.飲食須知[M].北京:人民衛(wèi)生出版社,1988.