簡談電視美食節目的平民化之路——以“香香美食之舌尖上的河南”為例

王 麗

“香香美食”節目從最初的介紹推薦餐飲場所，發展到了現在邀請名廚現場教授菜肴的制作方法，并且于2012年順應“舌尖上的中國”潮流，推出了“香香美食之舌尖上的河南”欄目，介紹河南美食以及飲食文化。由于非常貼近百姓生活，此節目深受河南人民的喜愛。本文以此電視美食類節目作為分析案例，探析美食類節目的平民化之路。

一、“香香美食之舌尖上的河南”的欄目特點

此欄目之所以受到河南人的喜愛，最主要的一點是它的親民化，無論欄目內容、主持人風格，還是播出時間都無限貼近百姓的生活空間，這些都為這個欄目增添了百姓的砝碼，真正做到了從百姓中來到百姓中去。平民路線的確立，令節目贏得了很高的收視率。

從欄目內容上說，側重點在于“尋”富有河南特色的美食。“舌尖上的河南”以介紹鄭州的平民美食為主，例如地產小吃、風味美食、知名小館的特色菜等等，從不介紹高檔的大飯店，都是百姓們消費得起并且愛吃的美食。主持人在鄭州大街小巷中穿行，尋找受大家歡迎甚至需要排隊等候才可以吃到的美食，親自嘗試并且進行點評，給觀眾最中肯的建議。欄目設置了百姓熱線，由老百姓來推薦鄭州的美食，更是將欄目的內容決定權交給老百姓。節目內容不僅限于吃上，在欄目錄制的過程中，主持人和前來的食客進行互動交流，詢問顧客的意見或者建議，關注群眾滿意度，以獲得更多有價值的訊息，畢竟多數人的觀點和看法才可以打動觀眾。并且在適當的情況下錄制飯店環境以及后廚，和飯店負責人溝通，一定程度上打消了觀眾對于飲食衛生以及其他狀況的疑慮。具有河南特色的美食是此欄目所大力推崇的，僅河南燴面一項，被推薦受歡迎的老店都不少于3家。同樣，令河南人民念念不忘的胡辣湯也是此欄目的常客。這些都是為了迎合受眾需求或者喜好，平民化在此凸顯。

不得不提及的還有此欄目主持人的親民風格。主持人本身的年輕與好奇能保有對美食的熱情，也能調動聽眾與節目的互動［1］。節目主持人香香的胖胖體型給了觀眾深刻印象，或許主持人就是其本人所形容的“吃貨”，與此欄目的宗旨相得益彰，一邊吧唧嘴里的小吃，一邊用溫柔卻不做作的語調說出自己的真實感覺。香香與食客們的互動也是富有積極效果的，偶爾還說出幾句正宗河南話，更是拉近了與觀眾的距離，突出了河南特色，顯然主持人已經成為了此欄目的一個“招牌”。另一個代表年輕一代的主持人小飛幽默、風趣、活潑又不失莊重，取代了一本正經、按部就班的主持風格，在為觀眾提供服務的同時，也提供了娛樂，讓美食也快樂起來。與其說觀眾在看美食節目，不如說在感受美好、快樂的生活［2］。因此，主持人個性且親民的個人魅力對此欄目中的作用不可忽視。節目在后期制作上，也都或多或少地加入一些搞笑幽默的彩色文字，增加了節目的娛樂元素。

“舌尖上的河南”首播時間在晚上9點半，重播時間在上午9點10分和下午的6點10分，欄目時間約為半小時。晚間9點多的時候正是目標受眾看完電視劇進行調整的時間，此時節目播出有利于促進信息的傳播效果。再者，重播時間設定在下午6點也正是百姓下班回家、準備開飯的時間，播出此節目可以在一定程度上刺激食欲，得到更好的傳播效果。欄目時間也適當地介紹3個左右的美食，數量上比較合理，不會使觀眾產生審美疲勞。

二、“香香美食之舌尖上的河南”欄目的社會功能

在百姓眼里，“香香美食之舌尖上的河南”已經成為了“鄭州美食風向標”，一定程度上刺激了消費，促進了經濟發展，同時在真正意義上傳播與弘揚了河南的飲食文化。這個富有地方特色的欄目有以下幾個社會功能：

首先，助長了河南的消費文化，刺激了消費，促進了鄭州經濟的發展。香香走到哪里，“吃貨”們就跟到哪里。時常在鏡頭前出現的是排長隊等候購買的人群、座無虛席的食客們、目不暇接的鄭州飯店。這一個個熱鬧非凡的情景，琳瑯滿目的菜品制造了一場全民飲食的假象，沖擊著受眾的眼球，刺激著食欲，攪動著人們蠢蠢欲動的消費欲望［3］。潛移默化下或許觀眾就會選擇去嘗試欄目中所推薦的美食，而放棄繁瑣的家庭烹飪。這樣的畫面會通過電視傳播到全國各地，使國人開始了解與關注河南的飲食文化，這樣定會促進河南飲食文化的傳承與發展，同樣，飲食也是鄭州經濟保持穩定增長的重要因素之一。

其次，娛樂大眾的功能。娛樂本身就是電視的主要功能之一。不得否認的是人對娛樂有著天然的需求，再加上現代社會的快節奏生活使人們身心俱疲，人們打開電視機，更希望看到賞心悅目、輕松快樂的節目以緩解一天的緊張工作。所以，此欄目也會對人們的情緒起到了表達與疏通的作用。美食節目的賞心悅目、輕松快樂不一定要走娛樂化的路線，但一定要有內在的輕松活潑的成分［4］。

最后，“舌尖上的河南”欄目在一定程度上賦予公眾話語權。公眾參與度的極大提高是電視節目的泛娛樂化的一個突出體現。此欄目采用與食客們互動的形式，平民化的主持人與公眾進行有效的交流，并且開設了熱線，歡迎觀眾提出自己喜歡的美食，將節目的內容定位于觀眾的需求上，這樣就使得大眾的參與度不斷提高，也使節目逐漸地進入尋常百姓家。

三、“香香美食之舌尖上的河南”欄目存在的問題

第一，從平民的視角出發，并不意味著只能迎合受眾［5］。香香會應廣大觀眾的要求來介紹一些路邊攤或者大排檔，雖然味道受到人們的不斷追捧，也是觀眾們所喜聞樂見的，但是衛生狀況確實需要加以注意。具有輿論引導功能的電視媒體，也應當對環境衛生加以監督，以確保正確的輿論導向，保證鄭州的文明與發展。

第二，餐館的地址等信息在節目當中的公布，使得其信息的可信賴性大打折扣。欄目當中會將采訪到的飯店以及小吃的詳細地址與名稱告知給觀眾，當然，這是為了食客們可以輕松找到美食地點，方便群眾生活。但是會有一定的負面影響，一方面有可能限制記者的報道尺度，影響記者實事求是的點評；另一方面，其公正性與說服力也可能會被一些觀眾所質疑。對觀眾來說，這些訊息非常有可能被認為是有做廣告的嫌疑。

第三，報道的范圍有所局限。欄目的名稱是“舌尖上的河南”，這就明顯地意味著欄目定位于全河南省的美食。但實際情況是，欄目內容多局限于鄭州地區，河南省的其他城市并未列入其報道范圍。雖然鄭州市是河南省的省會，當地的美食也是包羅萬象，但是河南省的各個地方特色并沒有涵蓋其中，各地最具有河南地方特色的美食并沒有引起觀眾的重視，其他城市的觀眾苦于地理距離，吃不到節目里介紹的鄭州美食。所以，這樣的節目內容過于局限于一個地區，可能造成目標關注群的流失。

第四，由于知名度的提升，顧客量的加大導致了某些被報道的餐館服務質量下降，造成受眾心理上的反差，顧客滿意度下降。據消費者反映，有些上了節目的餐館并沒有電視上說的那么有吸引力，或者沒有以前那么好了，因此造成了觀眾對欄目的不信任。筆者認為，由于某些餐館的接納力與服務能力本身不強，電視節目的報道吸引了大量的顧客前來，超出了其可承受的范圍，不可避免地造成了服務質量的下降，進而也造成了觀眾對此欄目看法的強烈反差，這對節目的發展造成了不可彌補的負面影響。

四、“香香美食之舌尖上的河南”欄目的發展策略

第一，電視媒體應發揮正確的輿論導向。眾所周知，鄭州市是不允許小商小販亂擺攤位的，如果欄目介紹不符合規定的路邊小吃與大排檔，和這一政策正好背道而馳，那不就正是默認了攤位的存在。再者，這些街邊小吃的衛生狀況也正是大家所關注的，部分大排檔的衛生情況確實令人堪憂，其他電視節目對其的報道也不在少數。所以，欄目應盡量發揮積極作用，對所要采訪的美食進行事先的衛生及其環境的監督與調查，以便更好地為群眾服務，并與河南省的形象保持一致。

第二，盡量避免將所報道的餐館的地址等詳細信息公布于眾。雖然此種作法會對觀眾帶來一定的麻煩，但是可以增強欄目內容的公正力與說服力，增強觀眾對其的信任感。而對于想了解詳細信息的觀眾朋友，可以在欄目上設置觀眾查詢電話，以告知其地址及詳細信息，這樣的告知方法不僅有利于欄目訊息的傳播，也避免了一系列不必要的負面效果。

第三，適當擴大報道范圍，吸引更多的目標受眾群。既然節目定位于整個河南省的美食，那就應當將視野放得更加開闊長遠一點，不要僅僅局限于省會鄭州，可以擴大到其他城市。在條件允許的情況下，爭取多方面地制作河南各個城市與地區的美食報道，使節目的受眾群體更加廣泛、多元，擴大欄目的知名度與影響力，也平復了其他城市的觀眾心理上的不平衡。這樣，才從真正意義上做到了弘揚河南美食文化。

第四，要處理好平民化的“隱”與“顯”的矛盾［6］。關于媒體的參與方式和參與程度問題，還沒有建立起一個清晰明確的平民化原則，仍然需要繼續深入研究媒體什么時候應該完全融入生活與采訪對象，什么時候又應該與之保持適當的距離，以便更好地進行欄目的平民化之路，為人民服務。

電視美食節目對于弘揚中華飲食文化有重要的作用，能夠全方位服務群眾，同時發揮多重的社會功能，為社會帶來實際的經濟與文化效益。如果電視美食節目可以進一步打造具有影響力以及地域特色的欄目，隨之增多的就是節目收視率以及無限的商機。

[1]梁娟.從《標點美食》談電視美食節目的平民化[J].視聽界，2007（3）.

[2]孫寧.新型美食節目的營銷之道[J].視聽界，2008（4）.

[3]梁婷婷，歐陽宏生.電視文化：一種大眾的消費文化[J].西南民族大學學報：人文社科版，2007（3）.

[4]于會明.漫談電視美食類節目[J].新聞窗，2010（6）.

[5]鄧晨華.美食節目如何走自己的路[J].青年記者，2012（2）.

[6]徐靜.讓美食節目快樂起來[J].記者搖籃，2011（1）.