論食品檢測中色譜分析技術的應用

陶建斌(洞頭縣疾病預防控制中心 浙江 洞頭 325700)

引言

民以食為天，食品是人類賴以生存的基礎，隨著人類社會的迅猛發展，人們的生活質量越來越高，人們對食品的安全越來越重視，特別是近年來，隨著化學藥品等的使用，在提高糧食產量的同時，也造成了很大的食品安全問題。根據世界衛生組織的相關數據顯示，每年全世界大約有10億人次發生食源性疾病，人類當前面臨的最大的健康問題來源于食品安全。因此，人們對食品安全意識越來越強烈，基于此，對于食品進行分析的技術要求越來越準確。色譜技術作為現代化的食品安全檢測技術，在食品檢測中應用越來越廣泛。

基于在某種物質中混合物的各種組分具有的溶解性能以及吸附性能是不同的，因此能夠進行混合物中各種組分的分離，這就是色譜分離技術的原理。色譜分析技術的種類比較多，通常情況下，基于流動的相態可以將色譜分析分成液相色譜與氣相色譜，其中液相色譜是以液體為流動相，而氣相色譜其流動相為氣體。隨著技術的不斷發展，色譜分析技術越來越完善，具有檢測靈敏度比較高，操作簡單，其分離效果非常良好，選擇性高，樣品的使用量比較少，快捷方便，因此，已經在食品行業的檢測中得到了廣泛的應用。

一、色譜分析在食品營養成分檢測的應用

①色譜分析在檢測食品中碳水化合物的應用。色譜分析法在對食品中碳水化合物檢測時，不但檢測的靈敏度非常高，并且也能夠對各種糖進行測定。國際上已經采用高效液相色譜分析技術對酒類的含糖量的測定的仲裁法。利用高效液相色譜分析技術與蒸發光散射，對龍眼中的寡糖的組分以及水溶性的單糖的組分及其含量進行了測定，同時，可以實現對蔗糖，果糖以及葡萄糖的鑒定；通過色譜分析法可以對麥芽糖的含量進行測定，通過高效液相色譜分析法進行麥芽糖含量的測定時，其測量的方法操作簡單，準確適用；通過高效液相色譜法能夠對種類不同的栗子中的蔗糖，葡萄糖以及果糖的含量進行測定；同時，通過氣相色譜分析技術能夠對于糖腈乙酸酯的衍生物進行測定，通過氣相色譜分析法進行測定時，制備衍生物簡單，試劑獲取方便，同時測定的任何一種單糖都可以獲得單一色譜峰。因此，色譜分析法在食品糖類檢測中應用非常大。

②色譜分析法在檢測食品氨基酸中的應用。由于具有靈活性同時易于推廣，目前柱前衍生物液相色譜法被廣泛用來進行氨基酸的檢測。通過OPA柱前衍生物RPHPLC法對豆漿中游離的氨基酸進行測定，能夠很好的實現各種氨基酸的分離；通過Cl8反相色譜柱分離試樣，基于柱前衍生物方法，對乳制品中的氨基酸進行了測定，通過色譜分析法能夠將其十六種氨基酸的含量進行檢測。色譜分析法進行氨基酸檢測，具有良好的重現性，并且操作便捷，分離度好而需要的時間較短。

③色譜分析法在檢測食品脂肪酸的應用。人體健康中，包括飽和脂肪酸，三脂酰苷由磷脂卵磷脂，不飽和脂肪酸等具有極其重要的作用。通過色譜分析法對蛋黃中的磷脂進行預先分離，進行各組分的收集能夠得到清晰的質譜圖；利用氣相色譜方法可以實現對油酸，硬脂酸以及亞油酸等脂肪酸的檢測。利用食品分析技術能夠實現對油品質量的日常檢測。

二、色譜分析在食品污染檢測的應用

①色譜分析在食品環境污染物質測定方面的應用。在食物的生產，流通，加工以及存儲各個流程中，外界環境都可能對食物造成污染。通常情況下，食物污染被分為包括銅，鉛，汞等重金屬的無機污染，以及二噁英，多氯聯苯，多環芳烴等的有機污染。測定重金屬元素污染通常利用原子吸收儀等光譜儀器；而目前測定食品中有機污染物最常用的方法是高分辨色譜—高分辨質譜聯用技術。

②色譜分析在食品農藥，獸藥殘留測定方面的應用。目前，食品的安全深受農藥，獸藥等的影響。通過色譜分析能夠對農藥殘留進行檢測。基于氣質聯用方法能夠對果蔬中107種的農藥殘留情況進行檢測；通過高效液相色譜分析法對于蘋果等水果中的滅多威，克百威等氨基甲酸酯類的農藥的殘留情況進行檢測與分析；通過固相萃取高效液相色譜以及衍生氣相色譜方法能夠對動物組織中存在的鹽酸克倫特羅等違禁獸藥的殘留情況進行檢測。

③色譜分析在食品加工以及存儲過程中生物霉素測定的應用。食品加工與存儲過程中由于食品成分發生化學變化，而產生霉素。比如經過高溫的肉制品會產生雜環胺等，從而嚴重影響了食品的安全。通過色譜與色譜聯用技術，對食品生物霉素污染進行測定，具有檢測靈敏度高，準確性高的優點。

三、色譜分析在食品添加劑檢測的應用

①色譜分析在檢測食品甜味劑方面的應用。食物中賦予食物甜味的添加劑就是甜味劑。基于甜味劑營養價值，將其可以分為營養型甜味劑和非營養型甜味劑。糖精鈉，甜蜜素等都屬于人工合成的非營養型甜味劑。人工合成甜味劑由于價格低廉，因此應用非常廣泛，但是過量使用則會對人體的健康造成危害。利用液相色譜氣相色譜聯用的方法，能夠實現對果凍等食品中甜味劑的測定。該方法的優勢在于分析時間段，選擇性好，同時分析準確。

②色譜分析在食品色素檢測方面的應用。人工合成色素由于對人體存在非常大的危害，各國正在逐漸限制人工色素的使用。通過高效液相色譜分析技術能夠對各種保健食品中包衣片食用合成色素進行檢測，通過粉粹提取技術以及漂洗法對樣品進行前處理，能夠對檸檬黃，誘惑紅以及靛藍等不同的色素進行檢測，其重現性好，操作簡單。