喬記漁莊多產業鏈打造“能吃飯的博物館”

撰文_劉小溪

走進喬記漁莊，大海礁石、古船甲木、原生態海草的自然組合，不著人工痕跡運用在了喬記漁莊的裝修中，真正體現了漁家人民淳樸的天人合一理念。每個房間各具特色。

整個大堂四壁全部采用“會呼吸”的火山巖，它能充分調節室內的溫度與濕度，阻燃降燥；運用大海礁石、古船甲板與螺旋漿混搭而成的服務臺，讓人似乎能感覺到這艘巨輪轟轟作響強大的動力。

在喬記漁莊除了可以品嘗到正宗的青島海鮮，體驗濃厚的青島味道之外，還可以感受親切的漁家文化，看到青島本地特色。可以說，喬記漁莊是一個能在里面吃飯的青島特色博物館。

多產業鏈打造發展優勢

喬氏集團是一家多元化經營的企業，公司目前主要有四大產業：一、餐飲業，旗下有兩大品牌：“喬氏仰口海鮮”連鎖經營酒店，“喬記漁莊”；二、食品加工業：“喬氏大饅頭”“喬氏干海鮮產品”“喬氏嶗山茶”等；三、水資源業：“嶗脈生態水”；四、家居陳設：“梵瑪莉”軟裝配飾。

喬氏集團斥巨資打造的優質供應鏈系統是集團發展壯大的根基與搖籃，喬氏集團擁有自己的捕撈船、海鮮養殖基地、深海捕撈供應商。喬記漁莊的海鮮以仰口灣捕撈與深海捕撈為主。海鮮的“鮮”“活”品種豐富是喬記漁莊的特色招牌。“天天出海，日日新鮮”是喬記漁莊的運營宗旨。

喬氏集團執行董事兼總經理 周彩鳳

在青島采訪的日子里，許多人跟我們推薦說：“你們一定要去喬記漁莊看看。”言語間像在說如果不去看看，那必定是這次青島之行的遺憾。慕名來到喬記漁莊時，適逢清晨的陽光灑在澳門路這座有些古舊的建筑上，如果不是走進其中很難想象這會是一間餐廳。喬記漁莊位于青島標志性建筑物五四廣場旁邊，依山傍海。為此喬記漁莊在頂樓空出一片咖啡燒烤區，坐在田園式的椅子上，遠眺大海，自有一番別樣的情趣。

除了擁有自己的捕撈船、海鮮養殖基地、深海捕撈供應商，喬氏集團還擁有自己的有機蔬菜種植基地。“我們館內所食用綠色有機菜品均按照有機農業生產標準，在生產過程中不使用有機化學合成的肥料、農藥、生長調節劑等物質。”喬氏集團不采用基因工程技術獲得的生物及其產物，而是遵循自然規律和生態學原理，采取一系列可持續發展的農業技術、協調種植業和畜牧業的關系，促進生態平衡，以保證菜品的衛生、健康、綠色無污染。青菜味道清香醇正，配以清淡的做法，保證菜品營養不流失。

好菜除了要有好的原料，烹制時使用什么水也很關鍵。喬氏集團延伸了餐飲的其他產業，2009年4月成立青島嶗脈泉飲料有限公司。青島嶗脈泉飲料有限公司是山東第一天然生態水誕生地。坐落在美麗的嶗山仰口灣風景區，得天獨厚的資源優勢、優越的地理條件、先進的生產工藝和嚴密的水源保護措施為嶗脈生態水系列產品賦予了“健康”品質，同時把“解渴”“健康”“原生態”等功能融為一體，成為名副其實的“水中花魁”。

走入喬記漁莊，雖不能說移步一景，但也是驚喜不斷。喬記漁莊的點菜區、民俗區以壘石為墻，海草為頂。淺褐色中帶著灰白色調，古樸中透著深沉的氣質；海風拂過，送來沁人心脾的海洋的味道，這味道可以把沉睡的魚兒喚醒，可以把人的味蕾喚醒；看著熱氣、鮮香撲鼻的山珍海味，頓時讓人垂涎三尺。館內四處涌動著“海”和“漁”的文化氣息，這是對大海養育之恩的感激與崇拜之情，也是對美好幸福生活的向往追求。

干炒雞塊

而打造這一切的是喬氏集團自己的設計團隊。為了能夠最大限度復原漁村風貌，最大限度展示漁民生活，喬氏集團走遍青島，四處搜集，才打造成了今天的喬記漁莊。

喬記漁莊的“青島味道”

帶我們參觀喬記漁莊的美女總經理周彩鳳對于喬記漁莊的一切美食如數家珍。喬記漁莊在飲食上講究一切順乎自然養生之理，充分利用二十四節氣的生產之道，將之全部應用在喬記漁莊的美食上。喬記漁莊特地備上招待貴賓的招牌菜品一雞二魚三豬頭四海參，款款菜品都是喬記漁莊的精髓。

喬記漁莊的魚類全部由仰口本地的漁家女用地道的大鍋，純正的花生油與嶗脈生態水，采用漁家特色原始的方法秘制，口感鮮美、肥嫩，魚香濃郁。干炒雞塊用的是喝嶗山水，吃山野菜、中草藥和蟲子，其生長周期均在一年以上的嶗山散養黑爪紅冠大公雞，采用獨家秘制作法，精心烹制出的雞塊色澤紅潤，雞味濃郁。喬記的散養雞被稱為“（嶗山）山上的火鳳凰”。

蔥燒活海參

水落魚蝦聚

秘制豬頭肉

蠣肉燉豆腐

館內還有其它典藏特色山野菜系列，新鮮營養的嶗山參、嶗山蘑、嶗山筍、拳頭菜、螞蚱菜等；海蜇系列：老醋拌蜇頭、海蜇腦子、海蜇爪子燉拉瓜、海蜇里子炒白菜等；熗拌西蘭花，又被美譽為“初戀的感覺”，酸、甜、辣、咸口味豐富，給人一種初戀般的感覺，回味無窮。水落魚蝦聚，深海大海捕蝦色澤紅亮，魚比蝦味鮮，豆腐融合了魚和蝦鮮味與營養，再配以海水豆腐的醇香，此菜只應天上有，人間卻有幾回聞。皮薄餡大的手工三鮮蝦仁水餃，黑白交匯的墨魚水餃，還有晉商喬家大院傳承下來的海鮮撈面，館內所有菜品均用一級壓榨花生油、嶗脈生態水、名牌醬油醋等調料精心烹制。喬記漁莊所有山珍海味，均采用原生態、綠色無污染的有機食材，依養生之道，精心搭配而成。

常懷感恩的喬記人

當我們參觀完畢時，適逢喬記漁莊的班前會，會上每個員工都熱情飽滿，洋溢笑容。而這家店的經理更是給我們留下了深刻印象。腳受傷的第三天就回到崗位上的她在被勸說多休息時說：“不來看看總是不放心，我今天特意換了平底鞋，沒問題的。”在她的身上，我們看到了喬記人對于喬記漁莊的熱愛。

中華飲食文化博大情深、源遠流長，在世界上享有很高的聲譽。中國人講吃，不僅僅是一日三餐，解渴充饑，它往往蘊含著中國人認識事物、理解事物的哲理。喬記漁莊在為廣大消費者提供健康美食的情況下，還在每個樓層單獨均設有漁、農用具陳列室，不僅讓食客學習以前的民俗文化，更重要的是讓食客體驗到父輩、祖輩們的辛苦，使食客無論做人還是做事都常懷感恩之情。