俏麗江南春色 時尚海派菜品

南小館是小南國集團(tuán)多品牌戰(zhàn)略當(dāng)中針對大眾消費者的餐飲品牌。在2012年推出，以時尚閑適空間中呈獻(xiàn)海派美食為理念。南小館透過提供中端且更簡易的菜品取得了大眾消費市場的認(rèn)可和機(jī)會，從而實現(xiàn)集團(tuán)整體經(jīng)營戰(zhàn)略。2012年6月南小館首先在香港開設(shè)餐店，僅僅在開業(yè)的一個月內(nèi)，就實現(xiàn)達(dá)到營業(yè)收入235萬港元的財務(wù)目標(biāo)，吸引來近2.14萬人的龐大客流。南小館定位大眾消費路線，其人均消費在110港元左右，日翻臺率可達(dá)6.6次，當(dāng)月實現(xiàn)盈利。可見餐飲市場對于其品牌經(jīng)營理念和菜品品質(zhì)的認(rèn)可。

據(jù)悉，未來小南國集團(tuán)將充分利用“南小館”這一中端品牌概念把握大眾市場版塊，以靈活對抗經(jīng)濟(jì)下行造成的企業(yè)經(jīng)營壓力。其較低的固定資產(chǎn)投資、較小的樓面面積與靈活簡便的菜單使其能夠更快復(fù)制、更快獲利，小南國集團(tuán)也擬適當(dāng)調(diào)整并加快南小館在香港及大陸的開店速度。

摩登時尚的上海小館

位于香港九龍灣德福廣場的南小館將上海小館所獨有的地道海派風(fēng)味兒帶到了當(dāng)?shù)夭惋嬍袌觥２蛷d設(shè)計以摩登上海為基調(diào)，淡雅明麗的裝潢布置，配上白色明朗的墻面主調(diào)，帶出簡約又透逸著現(xiàn)代中式氣質(zhì)的用餐空間，讓人置身其間不禁有春光明媚的感覺。完美地表達(dá)了俊秀的南國風(fēng)情，更將上海特色在悄然不經(jīng)意間呈現(xiàn)的淋漓盡致。一桌一椅、一物一景均帶著明快爽朗的氣味，簡潔的拼砌出新上海人、新上海菜的品牌形象。

半開放式上海冷菜和點心廚房是南小館的中心亮點，讓顧客可以近距離欣賞南小館最精心巧手的冷菜和點心的制作過程，大飽口福之外又有了視覺享受。在廚師幾近表演式的烹飪制作過程展示中，每一搓、每一揉都透露出上海風(fēng)貌的優(yōu)雅和俏麗，使顧客在就餐的過程中也感受著一抹上海的純粹。

新派菜品春色洋溢

說到南小館所提供的特色菜品，來自小南國集團(tuán)的上海大廚團(tuán)隊在謹(jǐn)守上海菜傳統(tǒng)精髓的同時，也引入獨有的新鮮時尚元素。依托小南國集團(tuán)中央廚房的菜品研發(fā)實力，每年近300多道菜品的研發(fā)，為南小館的菜品出新提供了豐富的資源。南小館主打的上海特色點心和主食，現(xiàn)已成為顧客到此的必然之選。目前提供的菜品不僅種類繁多，而且其中還不少中西合璧的創(chuàng)新菜品，并全部通過圖文并茂的餐牌傳遞給顧客。除此之外還設(shè)計了很多自選拼盤的菜式，食客們可以通過從某幾種小菜中隨意選擇搭配，拼成一碟，特別適合想要嘗試多種不同口味的顧客。店內(nèi)甜品也可以使用此方式選擇，被稱為南小館甜甜拼，也是由很多款甜品所組成拼盤，幾乎2份點餐即可涵蓋餐廳所提供的全部甜品，讓許多慕名而來的食客大呼過癮。

特別值得一提的是店內(nèi)主打的上海特色主食：清燉牛腱面。上餐的時候湯與面是分開上，以方便不同食客的習(xí)慣，也不會因為時間太久而導(dǎo)致面條口感降低。湯盅中的牛腱肉，肉色粉紅，牛筋晶瑩通透，呈膠絲狀，而且稍有移動，肉塊隨即分開，可想而知牛腱肉是燉了多長時間。牛腱肉質(zhì)非常嫩滑，甚至入口速溶，加上那些藕斷絲連的膠質(zhì)，好像吃肥美的東坡肉一樣醉人。肉味則不重，因為全部肉的精華都滲進(jìn)湯水里去了。由于清燉關(guān)系，湯水十分清澈，無雜質(zhì)，幾乎無油份，讓希望減肥又忍不住口腹之欲的食客有了兼顧的選擇。

上海點心的代表一是生煎一是小籠包，南小館的生煎包以平底鍋作器皿，底部是煎得酥黃，軟熟而香脆，口感得宜，肉餡亦鮮美多汁。而蟹粉小籠包，外皮雖然薄，夾起來卻不容易穿，內(nèi)里的湯汁充盈，充分展示了上海菜品的精致多樣的特點。

南小館總體的菜品推出，均是以清淡、健康見長，菜品的設(shè)計與品牌總體運營規(guī)劃相統(tǒng)一，在體現(xiàn)上海小館風(fēng)情之余，為大眾消費者提供既價廉味美又有益、多樣的健康飲食。

大眾品牌漸成發(fā)展重心

根據(jù)有關(guān)組織近日發(fā)布的2013年春節(jié)餐飲市場分析，受到整體經(jīng)濟(jì)形勢的影響，政府控制力度逐漸加大，公務(wù)的消費漸趨理性，海吃豪花情況已經(jīng)不再。春節(jié)期間，北京、上海、蘇州、成都等大中城市的高端餐飲、會所等生意冷清，營業(yè)收入普遍比去年同期下降20%左右，一些企業(yè)下降幅度甚至超過30%，個別四星、五星級酒店餐飲甚至首次出現(xiàn)春節(jié)歇業(yè)現(xiàn)象。已經(jīng)在香港成功上市的小南國集團(tuán)相關(guān)負(fù)責(zé)人回應(yīng)記者采訪時表示，雖然小南國集團(tuán)旗下高端品牌“慧公館”目前僅有4家，因此影響不大，但是旗下中高端品牌“小南國”則在春節(jié)前兩周受到了一定的負(fù)面影響，并在春節(jié)假期之后開始走向正常。

事實上，高端餐飲的下滑在春節(jié)前就已經(jīng)很明顯。餐飲業(yè)春節(jié)前發(fā)布統(tǒng)計報告顯示，全國60%左右的餐飲企業(yè)都出現(xiàn)了退訂現(xiàn)象，其中退訂率在20%以上的企業(yè)超過10%，這部分企業(yè)絕大多數(shù)是高端餐飲和星級飯店。與高端餐飲的下滑態(tài)勢相反，春節(jié)期間大眾餐飲則出現(xiàn)了大幅增長。許多高端餐飲企業(yè)開始考慮轉(zhuǎn)型，并逐漸向大眾餐飲轉(zhuǎn)變，或者定位高端但保持一定的特色。

小南國相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴媒體，中長期而言，個人客流的增長動力仍龐大，故小南國集團(tuán)也會加快小區(qū)開店步伐，提高家庭客占比。今年“南小館”品牌將從香港引入內(nèi)地，預(yù)計5月份將開業(yè)，其人均消費金額可能不到百元，并預(yù)計明年全年“南小館”的新設(shè)店數(shù)將有望高于單位數(shù)字。從價格來看，“南小館”的價格定位遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于其定位于高端的“慧公館”人均消費600元以上的消費水平，更容易為國內(nèi)的大眾消費者所接受，因菜單以主食為主，其毛利率相較于“小南國”品牌的74%至75%還要高。

當(dāng)年小南國集團(tuán)在推出“南小館”品牌時的理念是通過它積極探索大眾市場的機(jī)會，目的是評估及選擇適合大眾市場的模式及概念，如今南小館的發(fā)展不斷推陳出新，也許能為2013年的餐飲市場帶來不一樣的新鮮元素。