河南省審定小麥品種的品質分析與探討

李 洋

（河南敦煌種業新科種子有限公司，河南 新鄉 453003）

河南省小麥常年種植面積約527萬hm2，產量和育種水平具國內領先地位，豫麥49號、豫麥69號、鄭麥9023、新麥18號、矮抗58、新麥19號、周麥18、周麥22等品種，在河南、山東、陜西關中地區、河北南部以及黃淮南片的皖蘇北等地大面積生產中發揮了重大作用，極大推動了黃淮南片乃至全國小麥的持續增產，為國家糧食核心區建設和糧食安全做出了重要貢獻。

2002年，鄭麥9023成功出口東南亞國家，開創了我國優質強筋小麥出口的先河，助推了我國小麥品質育種步伐。優質強筋小麥鄭麥366和超強筋小麥新麥26號相繼問世，特別是通過國審的半冬性品種新麥26號其品質指標達到甚至超過了國家一級麥標準，受到了中糧公司、新良公司等糧食加工企業的青睞，致使新麥26號在2011年市場上出現了搶購的局面。

通過對河南省“十一五”期間參加高肥組試驗并通過審定的小麥品種研究，分析該時期品種的品質變化動態，明確優質小麥在審定品種中所占的地位，為實現“十二五”河南省小麥高產優質和小麥育種提供參考。

1 材料與方法

1.1 材料

2006－2010年河南省審定品種品質指標來源于河南省農科院每年編制的河南省小麥品種高肥組試驗總結。

1.2 方法

品質分析標準參照專用小麥品質標準（GB／T17320－1998）、優質強筋小麥（GB／T17892－1999）、優質弱筋小麥（GB／T17893－1999）進行。

采用DPS數據處理系統軟件獲得品種間不同品質性狀的平均值，變幅和變異系數。

2 結果與分析

2006－2010年河南省審定小麥品種（高肥組）品質性狀見表1。2006－2010年河南省審定小麥品種（高肥組）品質性狀分析結果見表2。

表1 2006－2010年河南省審定小麥品種（高肥組）品質性狀

表2 2006－2010年河南省審定小麥品種（高肥組）品質性狀分析

2.1 容重

容重是指小麥在一定體積內的重量，取決于籽粒本身的密度和籽粒的隨機體積，是籽粒形狀、整齊度、胚乳質地、含水量等的綜合反映。容重與出粉率有直接而顯著的正相關，容重愈大出粉率也愈高。容重大小同時也受生長與環境條件的影響。容重是小麥等級分類的一個重要指標，由表2可以看出50個審定小麥品種的平均容重是789g／L，達到強筋冬小麥二級標準；容重變異系數小，說明五年來河南省審定小麥品種的容重整體變化幅度不大，比較穩定。

2.2 蛋白質含量分析

品種的蛋白質含量與其營養品質、加工品質密切相關，是品質育種的主要目標，也是商品小麥品質檢測的重要指標。從表1可以看出，蛋白質含量大于或等于14%的符合強筋小麥品質標準的有36個品種，占審定品種的72%，蛋白質含量小于或等于11.5%的符合弱筋小麥品質標準的品種為零，其余14個品種均符合中筋小麥品質標準。從表2可以看出，各品種蛋白質含量分布在12.4%～16.7%之間，平均為14.7%。變異系數較小。

2.3 濕面筋含量分析

面筋是小麥蛋白質存在的一種特殊形式，是較復雜的蛋白質水合物，其在食品加工中占有重要地位，也是衡量小麥面粉品質的重要指標之一。從表1可以看出，達到或超過國家強筋小麥品質標準（大于或等于32%）的品種有23個，占審定品種的46%，小于或等于22%的品種為零，即沒有一個品種的濕面筋含量符合弱筋小麥品質標準，其余27個品種，占審定品種的54%符合中筋小麥標準。由表2可以看出，50個審定品種濕面筋含量變幅在23.6%～36%之間，平均含量31.2%。

2.4 吸水率

吸水率是衡量面粉品質的重要指標之一，由表1可以看出，大于或等于60%的符合強筋小麥標準的品種有16個，占審定品種的32%；吸水率小于56%的符合弱筋小麥標準的品種有16個，占審定品種的32%；其余18個品種，占審定品種36%，符合中筋小麥標準。從表2可以看出，50個審定品種吸水率的變幅在51.6%～64.9%之間，平均為58.0%，變異系數較小。

2.5 穩定時間

穩定時間是反映面筋品質的指標，穩定時間長，表示面筋質量好，面團形成后耐攪揉。由表1可以看出，穩定時間超過7min的符合強筋小麥標準的品種有7個，占審定品種的14%，小于3min的品種22個，占審定品種的44%，其余21個品種達到中筋小麥水平。由表2可以看出，50個審定品種的面團穩定時間變幅在0.8～19min，平均為4.1min，而我國強筋小麥品種要求穩定時間標準大于或等于7min，50個品種的面筋穩定時間變異系數較大，這說明河南省2006－2010年審定品種面團穩定時間總體水平偏低。

3 結論與討論

3.1 2006－2010年河南省審定小麥品種的蛋白質和濕面筋含量較高

50個品種平均蛋白質含量為14.7%，濕面筋含量31.2%；面粉吸水率偏低，平均僅為58.0%；面團穩定時間較短，個別較高，如濟麥4號、周麥24分別達到19min、14.3min，高于國內優質小麥標準，但是平均水平較低，僅為4.1min。因此在育種中應注意篩選籽粒硬度較高的品種，以增加吸水率，同時注意選用具有優質谷蛋白亞基的親本，逐步提高小麥品種的面團穩定時間。

3.2 大力引進、利用國內外優質資源

我國雖然已育成了一批不同品質類型優質小麥，比如鄭麥9023、鄭麥366和新麥26等，但與國際先進水平仍有差距，應大力引進、利用國內外的優質資源，積極發掘、探索新的近緣野生優質資源，豐富遺傳基礎，拓寬小麥育種種質庫。

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