淺談職業(yè)技能大賽對(duì)酒店管理專(zhuān)業(yè)發(fā)展的影響

■王 敏 長(zhǎng)春職業(yè)技術(shù)學(xué)院

一、酒店管理專(zhuān)業(yè)職業(yè)技能競(jìng)賽的特點(diǎn)分析

酒店管理專(zhuān)業(yè)職業(yè)技能競(jìng)賽一直強(qiáng)調(diào)“以服務(wù)為宗旨，以就業(yè)為導(dǎo)向”，這就指導(dǎo)著酒店管理相關(guān)專(zhuān)業(yè)的設(shè)置也必須緊跟時(shí)代步伐，適應(yīng)市場(chǎng)需求。根據(jù)比賽組織部分的級(jí)別不同，酒店管理專(zhuān)業(yè)職業(yè)技能大賽分為不同級(jí)別，其中越高級(jí)別的比賽其設(shè)計(jì)與準(zhǔn)備越充分，其引導(dǎo)作用更明顯。作為高級(jí)別的職業(yè)技能大賽，其設(shè)計(jì)通常緊跟市場(chǎng)需求，大賽組委會(huì)在比賽項(xiàng)目測(cè)策階段會(huì)聽(tīng)取行業(yè)意義、走訪企業(yè)獲取最新需求信息，咨詢(xún)專(zhuān)業(yè)進(jìn)行充分的調(diào)研與分析，比而確定比賽項(xiàng)目與流程。每一場(chǎng)高水平的職業(yè)技能大賽都會(huì)對(duì)相并專(zhuān)業(yè)的發(fā)展帶來(lái)一定范圍的影響力。

酒店管理專(zhuān)業(yè)職業(yè)技能競(jìng)賽的比賽項(xiàng)目通常圍繞主題，設(shè)計(jì)如：菜單編制、中餐宴會(huì)擺臺(tái)、分菜、“中式鋪床”、“西餐擺臺(tái)”、“調(diào)酒”、綜合服務(wù)能力等比賽項(xiàng)目，并明確規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)與評(píng)分要求。策劃精良的比賽有時(shí)還設(shè)計(jì)如“現(xiàn)場(chǎng)招聘”“解決投拆”等比賽項(xiàng)目，即能展示選手自身素質(zhì)，又能直接面對(duì)就業(yè)的良好機(jī)遇。

二、職業(yè)技能大賽對(duì)酒店管理專(zhuān)業(yè)發(fā)展的影響分析

1.以賽促學(xué)，以賽促教

無(wú)論各級(jí)各類(lèi)比賽，在賽前都會(huì)下發(fā)明確的比賽項(xiàng)目名稱(chēng)、流程、時(shí)間規(guī)定、比賽程序、標(biāo)準(zhǔn)要求等。如某職業(yè)技能大賽中餐宴會(huì)擺臺(tái)項(xiàng)目的賽前通知單中明確給出以下要求：

（1）比賽項(xiàng)目：中餐擺臺(tái)

（2）時(shí)間限制：4分鐘

（3）比賽目的：檢驗(yàn)選手能否按規(guī)范程序和標(biāo)準(zhǔn)要求完成西餐擺臺(tái)操作，同時(shí)，檢驗(yàn)選手的工作效果和熟練程度。

（4）比賽流程：

①選手進(jìn)場(chǎng)，檢查物品；

②宣布餐廳門(mén)的朝向；

③宣布開(kāi)始；

④選手按以下順序完成操作：鋪臺(tái)布（選手需站主位右側(cè)，臺(tái)布應(yīng)為兩對(duì)折）、骨碟定位、放小件餐具、放玻璃器皿、拉椅操作。同時(shí)為使比賽更加具有觀賞性，選手操作期間，由專(zhuān)業(yè)老師向觀眾講解西餐擺臺(tái)的規(guī)范程序和標(biāo)準(zhǔn)要求。

⑤選手操作完畢，由評(píng)委老師進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)簡(jiǎn)評(píng)并打分。

（5）操作要求（以托盤(pán)操作為例）：左手托盤(pán)，右手?jǐn)[餐具；在椅子右側(cè)從主賓位開(kāi)始按順時(shí)針?lè)较蜻M(jìn)行；擺件要托盤(pán)操作要求合理、便捷、衛(wèi)生，動(dòng)作要快而不亂、步伐要穩(wěn)。

依據(jù)此標(biāo)準(zhǔn)，在準(zhǔn)備比賽過(guò)程中，教師要針對(duì)比賽規(guī)定，對(duì)比賽選手進(jìn)行強(qiáng)化訓(xùn)練，這個(gè)階段，即提高了教師的業(yè)務(wù)水平，同時(shí)也有效提高學(xué)生的專(zhuān)業(yè)技能水平，使技能操作得到強(qiáng)化，形成職業(yè)習(xí)慣，真正起到以賽促學(xué)、以賽促教、提高教師業(yè)務(wù)水平、提高學(xué)生專(zhuān)業(yè)技能水平、就業(yè)能力的重要作用。

以上項(xiàng)目的設(shè)置，是酒店管理專(zhuān)業(yè)職業(yè)技能大賽的常規(guī)項(xiàng)目，但高職教育不同于短期培訓(xùn)也不同于中職教育的地方主要就在于學(xué)生的后續(xù)可持續(xù)發(fā)展能力。因此，部分準(zhǔn)備充分的高水平比賽為了考核學(xué)生的綜合素質(zhì)，還設(shè)計(jì)了沒(méi)有固定答案題目，需臨場(chǎng)應(yīng)對(duì)的項(xiàng)目，測(cè)試學(xué)生的基本功，以及表達(dá)能力、反映能力與各方面綜合素質(zhì)。例如：設(shè)計(jì)新客入住登記的比賽題目。題目是發(fā)散性的，如：客人尋問(wèn)旅游景點(diǎn)等相關(guān)問(wèn)題，通過(guò)回答，可以評(píng)價(jià)學(xué)生的基本素質(zhì)。另如：應(yīng)對(duì)英語(yǔ)母語(yǔ)的客人，可以充分測(cè)試參賽者英語(yǔ)服務(wù)的水平。部分比賽還有解決投訴等方面的題目，通過(guò)這些酒店管理工作常規(guī)面對(duì)的問(wèn)題，考核尚未就業(yè)的學(xué)生的綜合素質(zhì)與能力，效果顯著。

基于此，師生在準(zhǔn)備比賽時(shí)，就不僅僅局限于常規(guī)訓(xùn)練，而是將學(xué)生的綜合素質(zhì)也列入教學(xué)的重要工作中來(lái)。有效地促進(jìn)專(zhuān)業(yè)的建設(shè)、課程的改革、教學(xué)方法的發(fā)展，提高教師教育教學(xué)理念，從而使學(xué)生受益，全面提高學(xué)生的綜合素質(zhì)。

2.相互交流，開(kāi)拓視野

比賽不僅是比成績(jī)、比高低，更是一個(gè)交流學(xué)機(jī)的絕好機(jī)會(huì)。對(duì)于學(xué)生來(lái)說(shuō)，可以接觸到專(zhuān)業(yè)的比賽場(chǎng)所（通常選在酒店進(jìn)行）、接受專(zhuān)業(yè)指導(dǎo)教師的指導(dǎo)。對(duì)于酒店管理專(zhuān)業(yè)的教師來(lái)說(shuō)就更是一次難得的學(xué)習(xí)機(jī)會(huì)，一方面是展示學(xué)子風(fēng)采的大好時(shí)機(jī)，另外也有幸面對(duì)行業(yè)、領(lǐng)域內(nèi)的專(zhuān)家，與他們溝通、交流、學(xué)習(xí)，必然是提高水平、受益終生。另外，酒店管理專(zhuān)業(yè)也是一個(gè)不斷發(fā)展進(jìn)步的專(zhuān)業(yè)，很多新知識(shí)、新方法、新手段需要了解、學(xué)習(xí)，閉門(mén)造車(chē)、固步自封是必然被信息化的社會(huì)所拋棄，通過(guò)比賽可以在這方面進(jìn)行學(xué)習(xí)，不斷提高專(zhuān)業(yè)水平。同時(shí)酒店管理專(zhuān)業(yè)的學(xué)習(xí)內(nèi)容也有國(guó)家、地域的差別。通過(guò)參加比賽，師生們可以了解當(dāng)?shù)鼐频旯芾矸矫娴南嚓P(guān)特色，可以豐富知識(shí)、開(kāi)拓視野、增長(zhǎng)見(jiàn)識(shí)。若是在異地參加比賽還可以接觸不同的風(fēng)土人情、人文習(xí)慣等，這些對(duì)于師生來(lái)說(shuō)，都是知識(shí)的不斷積累。

三、小結(jié)

酒店管理專(zhuān)業(yè)技能大賽是促進(jìn)本專(zhuān)業(yè)發(fā)展、進(jìn)步的動(dòng)力之一，作為專(zhuān)業(yè)教師，適當(dāng)帶領(lǐng)學(xué)生參加高水平的職業(yè)技能大賽，即可提高學(xué)生的專(zhuān)業(yè)技能，又可以促進(jìn)教師的不斷進(jìn)步，從而加速專(zhuān)業(yè)向更高標(biāo)準(zhǔn)發(fā)展。

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