淘汰母豬利用應有章可循

文│周愛國（江蘇省新沂市農業委員會）

繁殖母豬是生豬產業重要的生產資料，位于生豬產業鏈的源頭，在生豬產業中起著關鍵性和控制性作用。作為全球第一養豬大國的中國，生豬年末存欄達4.6億頭，繁殖母豬年末存欄達0.5億頭，年出欄生豬達6.7億頭，年淘汰母豬達0.1億頭，如此巨量的淘汰母豬，在收購、屠宰、加工、銷售、利用的過程中，普遍存在不透明、不規范、不合法的現象，筆者認為，淘汰母豬利用應有章可循。

一、淘汰母豬的利用價值

豬作為食用性經濟動物，飼養期不超過1年的商品豬，豬肉品質較佳，飼料報酬較高，經濟效益較好，可實現食用價值和經濟價值高度統一。繁殖母豬作為提供商品苗豬的生產資料，主要承擔繁殖苗豬的任務，使用期達到一定年限后，繁殖性能下降，經濟效益降低，必須予以淘汰，正常情況下繁殖母豬的平均使用年限在5年左右。

繁殖母豬淘汰后，仍具有一定的利用價值和經濟價值，但與商品豬相比，利用價值和經濟價值明顯較低：

其一，母豬皮張角質層較厚，質地粗糙，不宜食用，可作工業皮革原料，但韌性較差。

其二，母豬肉有一定食用價值，但肌肉纖維較粗，不易煮熟，營養要素不平衡，獸藥、激素等有害物質殘留較多，口感較差，缺少普通商品豬肉特有的肉香味。

其三，母豬內臟亦有一定利用價值，但因母豬飼養期較長，且處于生理衰老期，內臟品質和食用價值明顯下降，如肺臟吸塵較多，病變幾率較高，肝臟作為物質代謝的主要器官，有害物質累積較多。

二、淘汰母豬利用現狀

從營養學和經濟學的角度考慮，淘汰母豬無疑可作為食品動物加以利用，只是其營養價值、色香味、安全性不及商品豬。

1.對淘汰母豬的利用，從古至今從未間斷，但現在出現了三個變化。一是在生豬養殖技術不斷提升的今天，獸藥、激素、飼料添加劑的廣泛使用，較長的飼養周期導致有害物質累積，食用安全性降低。二是在效率低下、食物短缺的年代，食用淘汰母豬別無選擇，在食物供求相對平衡甚至時有過剩的今天，人們可以選擇性消費。三是在生豬自養自食的時代，淘汰母豬的養殖和利用基本上是同一主體，在消費淘汰母豬的過程中充分知情，在市場經濟體制下的今天，淘汰母豬的養殖和消費已經分離，養殖者不食用淘汰母豬，食用淘汰母豬的消費者則不知情。

2.在收購、屠宰、加工、銷售、利用淘汰母豬的過程中，普遍存在不透明、不規范、不合法的現象。一是除收購環節外，淘汰母豬屠宰、加工、銷售、利用等環節基本處于不透明狀況，品相和感觀相對較好的淘汰母豬肉被混入商品豬肉流向市場，品相和感觀相對較差的淘汰母豬肉，被用來生產肉松、肉餡、香腸、火腿腸等外觀性狀完全改變、感官無法辨識的肉制品，淘汰母豬內臟基本上被當成商品豬內臟流向餐桌。二是以淘汰母豬為原料生產的鮮肉、凍肉、肉制品及其相關產品，基本不標識淘汰母豬相關信息，侵犯了消費者的知情權，剝奪了消費者的選擇權。三是相關從業人員以不足商品豬二分之一的價格收購淘汰母豬，卻以與商品豬相同的價格銷售其產品，屬于典型的商業欺詐行為，嚴重侵犯消費者權益。

三、淘汰母豬利用應有章可循

每年淘汰母豬約占年生豬出欄量的1.5%，約占年末生豬存欄量的2%，約占繁殖母豬存欄量的20%，全國每年淘汰母豬超過1000萬頭，一個年出欄百萬頭生豬的養豬大縣，每年淘汰母豬超過1.5萬頭，盡管如此，在市場上幾乎找不到標明淘汰母豬字樣相關食品的蹤跡，這一現象值得人們思考。

現行的法律法規并沒有淘汰母豬收購、屠宰、加工、銷售、利用方面的禁止性規定，經動物檢疫合格并符合衛生要求的相關產品可以作為食品加以利用。現階段淘汰母豬的利用現狀與市場經濟的要求相距甚遠，不利于生豬產業的長遠發展，也不利于消費者權益的保護。

為培育良好的行業信譽，為構建優質優價的行業價格體系，為保障消費者合法權益，有必要盡快出臺規范淘汰母豬利用的法規，或修改生豬屠宰管理條例、肉制品生產標準等相關法規，對淘汰母豬收購、屠宰、加工、銷售、利用等環節予以規范，并增加相應罰則，使淘汰母豬利用真正有章可循。建議重點從四方面著力：一是建立淘汰母豬去向的可追溯體系。二是淘汰母豬相關制品必須清晰標注“淘汰母豬”或“經濟肉品”字樣，使淘汰母豬利用的隱性運作變成陽光運作。三是強化對淘汰母豬及相關制品的檢疫、檢驗、檢測，確保相關食品質量。四是鼓勵和引導利用淘汰母豬生產肉食性皮毛經濟動物及畜禽飼料，減少直接對品質較差、安全性較低淘汰母豬肉及其相關制品的消費。