雞蛋、鴨蛋、鵪鶉蛋中甘油三酯含量的比較研究

陳海文 李江濱 何月玲 黃德仙 徐錦濱 陳佛蘭

(廣東醫(yī)學(xué)院 醫(yī)學(xué)檢驗(yàn)學(xué)院，廣東 東莞 523808)

蛋類食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，是日常生活中常食用的食品［1］，同時(shí)也是甘油三酯富集的食品。有文獻(xiàn)［2］報(bào)道:100g 全蛋中，蛋黃約含甘油三酯6g，比膽固醇高13 倍多。過高的甘油三酯會(huì)增加急性胰腺炎發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)，損傷心血管系統(tǒng)，還與糖尿病并發(fā)癥的發(fā)生存在密切聯(lián)系［3］。而以往關(guān)于禽蛋類膽固醇含量測(cè)定比較多見，而甘油三酯含量的測(cè)定國(guó)內(nèi)很少見有關(guān)報(bào)道。本文對(duì)雞蛋、鴨蛋、鵪鶉蛋中蛋清、蛋黃及總蛋的甘油三酯含量進(jìn)行了檢測(cè)及比較，以期為完善禽蛋的營(yíng)養(yǎng)分析，并為需要進(jìn)行TG 飲食干預(yù)的人群提供參考。

1 材料與方法

1.1 材料

雞蛋、鴨蛋與鵪鶉蛋(采購(gòu)于東莞市大嶺山農(nóng)貿(mào)市場(chǎng))，三種蛋由生產(chǎn)至檢測(cè)的日期均不超過10d;甘油三酯酶偶聯(lián)比色法測(cè)定試劑盒(浙江東甌診斷產(chǎn)品有限公司);96 孔板(Costar公司);Synergy2 多功能酶標(biāo)儀(BioTek 公司)。

1.2 方法

1.2.1 樣品準(zhǔn)備。取雞蛋、鴨蛋與鵪鶉蛋各10 枚，剝殼，分離蛋清和蛋黃，稱重，并將蛋黃稀釋40 倍，蛋清不稀釋，待測(cè)。

1.2.2 酶標(biāo)儀比色。按照試劑盒說明書進(jìn)行操作，在酶標(biāo)儀上進(jìn)行比色，檢測(cè)條件:室溫，波長(zhǎng)=546nm。

1.2.3 統(tǒng)計(jì)學(xué)分析。用Excel 建立數(shù)據(jù)庫(kù)，并用SPSS 17.0 統(tǒng)計(jì)，兩組間比較采用t 檢驗(yàn)。

2 結(jié)果

雞蛋、鴨蛋和鵪鶉蛋中TG 含量。三組禽蛋中蛋清、蛋黃及總蛋中TG 含量結(jié)果見表1。三種禽蛋的蛋黃中TG 含量均顯著高于蛋清(P＜0.01)。不同禽蛋間比較，鴨蛋蛋清中的TG 含量高于雞蛋與鵪鶉蛋(P＜0.05)，鵪鶉蛋蛋清中TG 的含量高于雞蛋(P＜0.05)，鴨蛋蛋黃中TG 含量高于雞蛋與鵪鶉蛋(P＜0.05)，鴨蛋總蛋中TG 含量高于雞蛋和鵪鶉蛋(P＜0.05)。

表1 雞蛋、鴨蛋和鵪鶉蛋中的TG 含量((，n=10)(mg/g)

3 討論

本研究結(jié)果表明，在三組禽蛋中，蛋黃中TG 含量均顯著高于蛋清，蛋黃中TG 含量最高的為鴨蛋，其次為雞蛋，鵪鶉蛋最低，但對(duì)于全蛋(去殼)，鴨蛋中TG 含量最高，其次為鵪鶉蛋，最低的為雞蛋。有文獻(xiàn)表明［4］高甘油三酯血癥是冠心病的獨(dú)立危險(xiǎn)因素。對(duì)于患有高脂血癥的人群來說，限制禽蛋類蛋黃的攝入是必要的，特別是鴨蛋黃，最好是食用禽蛋的蛋清。

［1］程瑛琨，等.雞蛋、烏雞蛋、鵪鶉蛋營(yíng)養(yǎng)成分的測(cè)定比較［J］.飼料工業(yè)，2005，26(7):10－11.

［2］于娜.卵黃多肽的分離純化及降血脂活性研究［D］.沈陽(yáng)市:沈陽(yáng)農(nóng)業(yè)大學(xué)，2012.

［3］丁容晶.警惕:甘油三酯高危害不亞于膽固醇［J］.大眾醫(yī)學(xué)，2013，2:26－27.

［4］鄢盛愷，夏良裕.血清甘油三酯的測(cè)定方法與標(biāo)準(zhǔn)化研究最新進(jìn)展［J］.中華檢驗(yàn)醫(yī)學(xué)雜志，2005，28(4):454－456.