GC-MS法分析新疆菠菜籽油脂肪酸成分

孫鳳，孫璇，穆尼熱·阿里木，王晨暉，王強

（1.新疆醫科大學第六附屬醫院，新疆烏魯木齊 830002；2.新疆大學理化測試中心，新疆烏魯木齊 830046）

菠菜（Spinacia oleracea L.）為黎科植物菠菜的全草，為人們喜食的日常蔬菜，其營養豐富素有“綠色蔬菜之王”的美譽，在我國各地均有廣泛種植。近年來，研究發現在菠菜葉的水提取物具有較好的抗氧化活性[1]，還有研究表明常食菠菜可以有效預防缺血性腦損傷[2]。菠菜中富含維生素E，也是維生素C及礦質元素如鐵和鋅的重要攝取源，還含有葉綠素、胡蘿卜素、葉黃素等多種營養物質[3]。然而，有關其種子－菠菜籽的相關研究卻鮮有報道。在新疆，菠菜籽作為傳統維吾爾醫用藥材，已有上千年的歷史。新疆菠菜籽具有生濕生熱，調節異常膽液質，退熱止痛，清熱利尿，軟堅消炎等功能[4－5]。在菠菜籽中提純出絲氨酸蛋白酶具有較好的生物活性[6]，但關于菠菜籽化學成分的相關研究未見深入。

研究擬采用氣相色譜（GC）及氣相色譜－質譜聯用技術（GC－MS）對菠菜籽油的脂肪酸成分和含量進行測定，為將這一特色植物資源開發成為具有藥食兩用功能的保健產品積累資料。

1 藥品和材料

菠菜籽由新疆昌吉市亞華種苗有限責任公司生產（批號：新檢（昌）字第080004號（07）號）。石油醚（沸程60℃～90℃）、無水甲醇、氫氧化鉀、以及無水硫酸鈉均為分析純。

2 方法

2.1 菠菜籽油的提取

取樣品于40℃下干燥處理，粉碎后過20目篩備用。稱取菠菜籽粉50 g于索氏提取器中，以石油醚（沸程60－90℃）為溶劑，經12 h浸泡后，在70℃下回流提取12 h，得到石油醚萃取液。經減壓蒸餾得到綠色油狀液體，于60℃烘箱中干燥至恒重[7]。

2.2 菠菜籽油甲酯化[8-9]

稱取菠菜籽油0.5 g于具塞試管中,加人0.5 mol/L的氫氧化鉀-甲醇溶液2 mL,正己烷2 mL,于70℃水浴加熱回流60 min,待靜置冷卻后,加入2 mL乙醚,并用蒸餾水反復洗滌至下層溶液呈透明狀,再用2 mL乙醚洗滌1次,合并上層清液。取出上清液,用旋轉蒸發儀減壓濃縮至1 mL,加入無水硫酸鈉干燥,待GC-MS分析。

2.3GC及GC-MS實驗條件

GC條件：HP6890氣相色譜儀（美國惠普公司）,色譜柱：DB-5MS毛細管色譜柱（30m×0.25mm×0.25μm）；汽化室溫度260℃；程序升溫：初始溫度160℃,保持2 min再以6℃/min升至260℃,保持5 min后結束；氣體流量：載氣氦氣1mL/min進樣量：1μL；分流比：30∶1。

GC-MS條件：采用QP2010氣相色譜質譜聯用儀（日本島津公司）,GC條件與上述條件相同。接口溫度250℃；離子源溫度200℃；電離方式EI源；電子能量70 eV；掃描質量范圍：30-550 amu；采集方式：全掃描模式。

3 結果與討論

菠菜籽油脂肪酸甲酯的總離子流如圖1所示,用Wiley7質譜庫及NIST147質譜庫進行檢索并綜合解析,得到其定性半定量結果,如表1所示。

圖1 菠菜籽油脂肪酸甲酯總離子流圖Fig.1 TIC of methylestres of fatty acids in Spinacia oleracea seeds oil

表1 菠菜籽油脂肪酸成分及含量Table 1 Components of fatty acids in Spinacia oleracea seeds oil and their relative content

由表1可看出，菠菜籽油主要含有13種脂肪酸，其中不飽和脂肪酸占83.26%。菠菜籽中不飽和脂肪酸主要是亞油酸（56.70%），其次是油酸（24.93%）。油酸具有明顯的延緩動脈粥樣硬化形成的作用，亞油酸的衍生物是前列腺素的前體，對膽固醇的代謝很重要，可預防高血脂和高膽固醇血癥[10]。此外，菠菜籽還含有多種微量不飽和脂肪酸，糖尿病人及高血脂病人適量食用無疑具有很好的保健作用。

4 結論

綜上所述，菠菜籽油中不飽和脂肪酸含量達到83.26%，其中油酸含量為24.93%、亞油酸含量為56.70%。菠菜籽油脂肪酸種類特別豐富，若將其加入普通食用植物油中，可以增加食用油中必需脂肪酸的含量，有利于人體健康。由此可見，菠菜籽油兼具藥食兩用功能，在保健食品領域具有良好的開發利用價值和廣闊的應用前景。

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