我國豬種的多樣性與品牌建設

吳常信 （中國農業大學 院士）

我國豬種的多樣性與品牌建設

吳常信 （中國農業大學 院士）

本屆學術研討會以 “高效養豬、環境友好”為主題，中國農業大學吳常信院士、江西農業大學黃路生院士、法國國家食品環境與勞動衛生署 （Snses）Ploufragan獸醫學研究所所長Madec教授等國內外知名專家學者以及河南新大牧業有限公司董事長李長青、河南牧原食品有限公司董事長秦英林等企業家代表分別就如何培育我國自主品牌的種豬、豬遺傳育種的未來發展與挑戰及豬場建設與環境保障等方面進行了深層次的交流。

本刊對部分專家的報告錄音進行了整理，現刊發如下，供廣大讀者參考。

新品種的培育是以原種為基礎，由環境來栽培，即從遺傳上改良血統，通過環境、飼養管理來充分發揮其生產潛能。而品牌建設是靠特色，它主要是一種商業行為。我國的豬肉品牌特色應來源于我國豬品種資源的多樣性，要根據市場的需求，依靠多樣的、有特色的中國地方豬品種才能培育出真正有特色的、擁有自主知識產權的中國豬肉品牌。

1 我國養豬生產總體水平

1.1 “先進”指標

多渠道資料綜合顯示，我國已經成為世界養豬大國，我國生豬存欄數量已占全世界的50%，豬肉產量已占全世界產量的45%；豬肉產量占全國肉類產量的64%，人均豬肉占有量達到38kg。這是我們養豬界和畜牧界引以自豪的。

1.2 有差距指標

我國養豬的效率不高，從2011年的統計數字來看，中國每頭繁殖母豬年產肉量為0.8～0.9噸，而美國、法國為1.7～1.8噸，德國、比利時超過2噸，中國臺灣地區和日本為1.2～1.4噸，比我國低的只有越南、菲律賓（0.5～0.6噸）。從此指標可以看出,養豬發達國家（地區）的1頭豬的年產肉量相當于我國的2頭，其飼養效率遠高于我國，養殖成本也遠低于我國。又如美國近10年來（2001～2011年） 繁殖母豬數量減少了40萬頭，而豬肉產量增加了160萬噸；同期中國豬肉產量增加了650萬噸，母豬數量則增加了1200萬頭，這說明我國生豬的生產性能和養豬發達國家有明顯差距，但是有發展的潛力。

1.3 落后指標

我國的仔豬、育成豬死亡率高達20%～30%，這個指標在全世界都是比較落后的。死亡率高的原因在各個豬場的情況不一，有疾病和管理等各方面的問題。如2013年春季黃浦江上飄浮著上萬頭死豬，全國上下都以為又暴發大的疫病了。后經調查發現都是因為冬季低溫凍死的，這就是管理方面的原因。我國需要加強各個方面的管理，不僅限于控制豬的死亡率，對整個生豬生產過程的管理都要加強。

2 我國豬種的多樣性

2.1 豬種資源數量

目前，我國在豬品種資源上擁有76個地方品種、18個培育品種、6個引入品種以及9個已審定通過的配套系。

2.2 性能多樣性

中國地方品種豬在體型外貌、生產性能等方面千差萬別；在繁殖性能方面的特點是高產仔性和母性強（泌乳性能強）；在生長性能方面的特點是生長速度較慢、脂肪沉積較多和瘦肉率較低；在肉質性能方面的特點是肌內脂肪含量高、肌纖維細、風味物質含量高；在適應性方面，多數地方品種都耐粗飼，還有適應高原氣候的藏豬，適應寒冷氣候的東北民豬等。值得注意的是，引入品種如杜長大的飼養方法是精飼，即飼喂以玉米、豆粕為主的精飼料，其特點是生長快、產肉多、瘦肉率高、飼養效率高。而地方品種豬耐粗飼不耐精飼，從充分利用資源的角度考慮，也是很好的，可以充分利用。

2.3 產品多樣性

地方品種豬能提供適合用作鮮肉、烤肉、火腿、臘肉、香腸等多種產品的豬肉。

3 品牌建設

3.1 品牌的種類

品牌建設可以用企業、豬種或產品的名稱等作為品牌名稱，如用企業名稱的品牌有雙匯、雨潤、唐人神，用豬種名稱的品牌有藏香豬、版納小耳豬、壹號土豬、北京黑豬，用產品名稱的品牌有宣威火腿、金華火腿、煙村鮮肉等。

3.2 品牌的作用

品牌首先反映企業的誠信，企業打出品牌，都希望能夠站得住腳，有影響，并為更多的消費者所接受；其次好的品牌能夠增強市場競爭力；最后好的品牌成本較高，理應優質優價。

3.3 品牌的建立

豬肉產品品牌想要延續下來，第一要有特色，讓人吃了還想吃，其中豬肉的味道是其和其他豬肉產品不一樣的重要因素。一般來說，脂肪是風味物質的主要成分，中國地方品種豬的肌內脂肪含量高，肌纖維細，肉比較嫩，容易和普通豬肉區別。其次要搶占先機并維持誠信，不能自己砸自己的牌子。第三要做高端品牌，品牌打到一定程度后要向高端發展，高端產品雖然銷售量有限，但它擁有一定的市場份額，并可滿足高端人士的需要。如滇南小耳豬開了很多專銷店，豬肉價格較貴，只供高端人士消費。

要做好、做強一個品牌特別是高端品牌，質量、價格、服務、宣傳都不可缺少。宣傳也不僅僅是做廣告，廣告語說“中國第一”只說明了歷史悠久，沒有讓人看了就想買就想吃。產品要想讓人真正接受，廣告語需要有一定的藝術性。

3.4 品牌建設應與國際接軌

育種工作和品牌之間的聯系主要在于育種是從遺傳上改良血統，讓生產出來的豬肉產品達到最大的經濟效益，即要符合市場的需求，這是最初始和最基本的要求；進一步的要求是育種要符合市場需要的苗頭。當市場需要明顯后再來滿足，競爭就會非常激烈；而最成功也是最困難的是在市場需要還沒有出現之前，通過宣傳和品牌建設引領市場潮流，讓市場跟著自己走。其辦法之一是和國際標準化組織（ISO）的認證體系接軌。認證體系首先是質量管理體系認證（ISO9001）。企業要通過ISO9001的認證，對產品質量、產品的生產過程以及整個企業運營進行系統、規范管理；第二是食品安全管理體系認證（HACCP），豬肉產品都是作為食品來消費，作為品牌建設一定要通過國內甚至國際的食品安全體系認證；第三是環境管理體系（ISO14001）認證，即產品在生產過程中所處的環境是安全的，且其產品產出的其他物質如養豬肯定會有排污也要經過相應處理，達到排放標準。

所以品牌建設要有特色，要掌握先機，要想辦法引領市場，很重要的一條是和國際接軌，否則其質量就不容易被承認。