“教學做一體化”在《客房服務與管理》課程中的應用探究

王琳

（鎮江高等專科學校，江蘇 鎮江212003）

一、傳統《飯店客房服務與管理》課程教學模式的不足

1.理論內容與實踐內容分開授課

由于教學環境與教學條件的影響，許多職業院校《飯店客房服務與管理》課程多以教師講解授課為主，理論課程較為集中，實踐課程較少，理論與實踐課程的間隔時間過長無法交叉進行，無法做到“老師教”與“學生做”兩者之間的統一。理論教學同實踐教學分離，花了很多時間但教學效果不夠理想，極大地影響了學生的學習積極性與學習效果的提升。

2.教學內容與實際存在差異

傳統的教學是按章節先后順序來開展教學，沒有按照客房服務的項目內容分開教學，浪費了教學時間，使得學生學習的內容前后不夠連貫。此外，由于課本教材內容陳舊，與實際工作中的情況相去甚遠，教師在教授過程中需要花費大量的時間對教材內容進行再次篩選，使得教授中的內容與學生預習時接受的內容迥然不同，給學生造成很大的困惑，也給學生知識的接受帶來不便。

3.教學方法缺乏新穎度

“授之以魚，不如授之以漁。”教育不僅是要教授給學生知識和技巧，更是要教授給學生分析問題、解決問題的方法，培養他們的思維能力、溝通能力、學習能力、表達能力。傳統教學以講授為主，以教材為中心，以教師為主導，“一言堂”的教學方法缺乏新穎度，無法調動學生學習積極性。在教學課堂中，學生缺乏動手和實踐的機會，課堂氛圍沉悶，無法打造有效課堂。

4.學生動手能力不強

課程中涉及到的教學內容（如客房的清潔整理、公共區域的清潔保養、客房對客服務等）只有真正在酒店客房授課才能得到良好的教學效果。由于教學環境和教學條件的影響，教師只能通過課堂講述和播放視頻的方式進行這些內容的教學，導致學生實際動手能力嚴重不足，難以滿足當今酒店的需求。

5.教師一線工作經驗不足

很多從事酒店管理專業的教師大多數從高校畢業之后直接任教，缺乏酒店實際工作的經歷，理論脫離實踐。教師很少有機會與酒店做直接的一線交流，他們都是通過網絡或朋友來了解酒店信息，內容過于淺顯，無法深入獲取酒店實際管理中的信息，這極大地影響了教學質量，對學生專業知識的汲取以及對從事酒店管理行業的興趣造成一定的影響。

6.考核方式不合理

傳統考核方式（平時成績占30%，期末考試占70%）會造成學生平時上課不認真，期末臨時抱佛腳、挑燈夜戰的情況。

二、“教學做一體化”教學模式的創新與突破

在現代社會環境下，不僅要強調學生的就業能力，還要強調學生的創業能力。因此,必須將師資培養和教材建設、學校培養與旅游行業的專業指導、學生的學習和就業等要素充分結合起來，構架新的課程教學模式。與旅游行業、學生共同探討《飯店客房服務與管理》課程教學模式的構建和優化，這與以往的相關研究相比是一個創新和突破，具有時代意義。

1.教學內容整合

《飯店客房服務與管理》的教學主要圍繞幫助學生考取客房服務證書進行，其教學內容必須符合客房各職業崗位的實際需求，按照崗位的工作任務對學生知識、情感、技能、素質的要求組織課程教學內容。根據學生的職業發展三階段（入職培訓階段、服務員階段、基層管理階段）重組教學內容。綜合設計實訓任務，強調實踐。理論課時與實踐課時比為1：1.5。同時，創新使用了理論與技能雙控制評估體系，改變以往理論與技能均等課時的教學計劃，編寫《客房服務與管理考核方案》，明確了技能考核具體的內容和要求。學生必須同時通過理論考核和技能考核兩方面才能通過這門課程的考核。

2.營造一體化教學環境

良好的“教學做一體化”教學環境能夠幫助教師取得事半功倍的教學效果。因此，應把教室搬到“教學做一體化”實訓室和酒店客房中去，通過現代教學設備，將理論教學、實訓操作等教學過程有機結合。師生帶著學習任務，邊教邊學，邊學邊做。同時，請課程對接的客房服務員和客房管理者就客房服務與管理現狀、崗位工作任務等事項進行講解和交流，讓學生了解酒店客房服務管理現狀及崗位需求，從而進行有針對性的重點學習，提高學習效率和學習積極性。

3.“教學做一體化”教學隊伍建設

“雙師型”教師不僅有扎實的理論基礎，還有酒店實際工作經驗，是“教學做一體化”教學的重要保障。學校應當增加“雙師型”教師的數量，提升“雙師型”教師的質量。對于培養“雙師型”教師，需建立教師終身化、個性化培養體系，安排教師去飯店實地學習鍛煉，可進行頂崗工作；酒店協會或行業應積極組織教師研討會議，就酒店客房服務與管理問題進行探討，以交流經驗、開拓視野。加強校企合作，不斷健全“產學研”一體化教師培養體系。學校提供人力及技術支持，企業提供管理及投資，雙方共同合作實現互利共贏。提升“雙師型”教師的綜合能力還應建立科學的評價激勵機制，對于作出突出貢獻的教師給與精神及物質雙獎勵。

4.“教學做一體化”考核方法的完善

在課程考核方面，從重視考核結果轉變到注重考核過程，關注到學生的學習態度、學習能力和操作技能、學習效果；從考核內容是教材、筆記內容的重復轉變到著重考查職業素質、職業能力和技能操作上；從筆試方式拓寬到口試、答辯、實踐和操作；從單個學生的考核拓寬到協作組、團隊小組等的整體考核，讓學生共同參與、集思廣益，分工合作完成大型作業，加強學生團隊合作精神，培養學生溝通、協作能力；從單一由教師考核轉變到由學校、用人單位、生產或頂崗實習單位組織的考核；考核的地點從校內轉變到校內、校外相結合。

三、“教學做一體化”教學模式在《飯店客房服務與管理課程》的具體應用

1.教學目的明確

《飯店客房服務與管理》的教學目標是：通過學習本課程，使學生能有效掌握現代飯店客房管理特點、內容及方法，提升學生解決客房管理問題的能力，培養綜合性客房服務與管理人才。根據教學目標整合教學內容，將《飯店客房服務與管理》課程分成入職學習模塊、客房服務模塊、基層管理模塊。入職學習模塊包括客房部概述及客房基礎知識兩部分；客房服務模塊包括客房的清潔與保養、公共區域清潔與保養、洗衣房與布草房（即倉庫）的運行以及客房對客服務；基層管理模塊包括客房設計、客房安全管理、客房設備用品管理、客房人力資源管理。各部分教學均在“教學做一體化”教室進行，實現理論和實踐同操。

在教學理念方面，以培養學生成為專業酒店客房所需職業能力為目的，開展“教學做”三者相結合的課程開發與設計，不僅保證學生具有職業崗位所必須的相關知識技能、職業要求、道德素質，還應為學生在未來職場中進一步發展與提升打下堅實基礎。

2.清晰的教學設計思路

《飯店客房服務與管理》以培養學生職業能力和素質為目標，在教學設計中貫徹“學生為主體，行動為導?向，能力為本位”的指導思想，秉承“任務驅動，工學結合”的理念，以實際工作任務為引領，以房務管理理論、方法以及在飯店管理中的應用為載體，以此構建教學內容。按照“教學做一體化”的思路，教師在“做中教”，學生在“做中學”，真正實現“教、學、做”有機結合。

3.開展課程教學內容

《飯店客房服務與管理》的內容主要是根據市場調研崗位群需求、專家建議、行業企業建議和學生反饋情況進行選取，目的是為達到專業能力、方法能力、社會能力的訓練目標。在現有師資、實訓條件和市場環境下，從崗位工作要求出發，運用基于學習性工作任務的課程結構，采取以任務為驅動的教學過程，按照工作任務由個別到一般、由單一到綜合的原則進行課程內容的設計。具體教學情境與任務分配如表1所示。

表1教學情境與任務分配

4.“教學一體化”教學模式實施的方法

在教學實施中，教師按照學生的個體差異進行合理的分組（4-6人一組），并且每組成員固定進行建制，明確分配各自的工作和責任。授課前，教師需要有真實崗位操作的經歷，并且收集相關材料作為支撐，然后依據既有資源或原創例子提出課堂工作項目和課堂教學評價指標。授課時，教師采用以項目驅動為主要的教學方法，根據具體任務教學情境，以“項目為導向”進行教學設計和創新。

在課程教學過程中，為保證課程的實施，應當具備充實的師資。在學校內，專職教師依據課程進度及教學計劃，完成基礎教學任務。在校外，則以校外兼職教師為主，安排學生到酒店進行短時間的實習。校內校外兩個各不相同的教學主題，兼職與專職雙師并存的教學模式極大地豐富了師資力量。

教師教學主要以面授、實訓為主，帶學生參觀客房實物、觀看教學錄音資料為輔，在課堂講授教學過程中增加教學案例，通過學生討論和老師的總結，增強學生對理論知識的理解以及在實際工作中的靈活運用能力。加強實訓教學環節，提高學生客房服務實訓技能。平時布置課后作業，通過做章節練習，增強對所學理論的理解和掌握。

5.“教學做一體化”的考核

課程的考核也不能一成不變地參照傳統教學模式。考核將以國家職業標準為考核標準，以實用為出發點，重點考查學生學到了多少知識，能夠完成多少工作任務，而不是考查還有哪些知識沒有掌握。具體考核內容與分值分配如附表1所示。

“教學做一體化”在《飯店客房服務與管理》教學過程中要根據學生的學情特點，由淺入深地進行教學。隨著“教學做一體化”在教學中的不斷完善，教師必須在教學中與時俱進，不斷探索與提高。

附表1考核分值分配表

[1]潘多.高職院校《客房服務與管理》教學改革初探[J].教育教學論壇，2010，（21）:25.

[2]董媛.旅游管理專業“教學做”一體化教學模式研究——以《導游業務》課程為例[J].科學與財富，2012，（4）:22-22.

[3]李若蘭.多媒體技術課程“教學一體化”的實踐[J].教學創新·計算機教學，2012，（12）:164-165.