不同地區茶葉中微量元素的測定

徐 瑞,劉守龍,劉志宇,蔣昌鵬,易雪峰,趙 江,陳紅云

(大理學院公共衛生學院,云南大理 671000）

茶葉是我國最常見的飲品，茶對人體有營養作用，對健康具有生理調節功能。飲茶除使人精神怡悅，還可以抗衰老、抗輻射、抗疲勞〔1〕、清除自由基〔2〕、預防心血管疾病、抗腫瘤和艾滋病〔3〕等，對人體健康非常有益。眾所周知，微量元素是參與人體生長發育和免疫過程的重要物質，在人體中起著極其重要的作用，攝入過多或缺乏都會不同程度地引起人體生理功能的異?；虬l生疾病〔4〕。茶葉屬有機食品，主要由C、H、N和O等元素組成，其中含有Fe、Al、Ca、Mn、Zn、Cu等微量金屬元素，這些元素在人體內有著重要的生理功能，人體缺乏這些微量元素，各種系統就不能正常運行〔5〕。研究茶葉中的微量元素對于預防微量元素缺乏癥有一定作用。

1 儀器與試劑

1.1 儀器 AA-6200型火焰原子吸收光譜儀（日本島津公司）；錳、鐵、鋅、銅空心陰極燈；ABW-2001-WT型超純水發生器（重慶頤洋企業發展有限公司）；KDF-S80馬弗爐（東京理化株式會社）；所用器皿需10%HNO3（V/V）浸泡24 h，再用超純水沖凈后晾干備用。

1.2 試劑 HNO3優級純（65%～68%）；去離子水；Fe（編號：GSB04-1726-2004，201205）、Mn（編號：GSB04-1736-2004，201205）、Zn（ 編 號 ：GSBG62025-90，12051068）、Cu（編號：GSBG62024-90，12051172）標準溶液（1000μg/mL由國家標準物質研究中心提供）。

1.3 儀器工作條件 儀器工作條件見表1。

表1 原子吸收光譜儀工作條件

2 方法

2.1 樣品來源 云南普洱茶：云南省勐?？h象明茶廠生產，生產日期：2011年12月，市售；貴州苦丁茶：貴州省施秉縣華云有限公司，生產日期：2011年8月，市售；河北茉莉花茶：河北省安國市祁珍養生食品有限公司，生產日期：2012年5月，市售。

2.2 樣品處理 將樣品研碎，精稱約0.5 g（n=5）分別置坩堝中，置電爐上碳化，直至樣品不冒煙為止，再將碳化過的樣品放入馬弗爐中灰化至500℃，5 h后取出樣品，精密加入1 mL HNO3和9 mL水，處理后將其過濾于10 mL比色管中，備用。

2.3 檢測方法 鐵、錳、鋅、銅4種微量元素含量的測定均按國標法進行。采用直接火焰原子吸收法（F-AAS）測定，按1.3項工作條件測定。

2.4 標準曲線的繪制 分別將濃度1000μg/mL的Fe、Mn、Zn、Cu原溶液配制成20 μg/mL的標準液。再將其配成0.0000、1.0000、2.0000、3.0000、4.0000、5.0000μg/mL 5個不同的濃度的標準液。按1.3項工作條件測定其濃度，計算回歸方程，相關系數，結果見表2。

表2 Fe、Mn、Zn、Cu 標準曲線

2.5 茶葉中微量元素檢測結果 結果見表3。

表33種茶葉中微量元素的含量（n=5）

2.6 加標回收實驗 準確稱取樣品0.5000 g，按表4加入一定量的標準溶液，按2.2項處理后，按1.3項測定，結果見表4。

3 結果與討論

3個不同地區的茶葉中，都含有豐富的人體所必需的微量元素Cu、Fe、Zn、Mn。結果表明在3種茶葉中銅元素含量相對較低，銅元素是人體氧化還原體系中非常有效的一種催化劑，許多重要的酶類多有銅參與。而鐵、錳、鋅3種元素含量較銅元素含量高，其中鐵是維持生命活動所必需的微量元素之一，是血紅蛋白、肌紅蛋白、細胞色素及其他酶系統的重要成分，并幫助氧的運輸，促進脂肪的氧化〔6〕。錳元素是人體內多種生物酶的組成成分，對動物的生長、發育、繁殖和內分泌都有影響，缺錳會導致遺傳性疾病、骨畸形、智力呆滯和癲癇等疾病〔7〕。鋅是人體最重要的必需微量元素之一，廣泛調節著機體代謝，對維持人體正常生理功能起著重要作用，人體缺鋅時會使免疫功能下降，T細胞功能不全從而導致多種疾病。3種茶葉均含有的鐵、錳、鋅、銅4種微量元素，而且幾種茶葉中鐵、錳、鋅微量元素的含量均較高，人們通過飲茶就可以獲得大量微量元素〔8〕。因此，常飲茶可以預防微量元素缺乏癥，對人類的健康十分有益。

表4 加標回收率（n=5）

〔1〕汪艷萍，侯加加，馬惠蘭.淺談茶葉與藥物的相互作用〔J〕.新疆中醫藥,2006,24（6）:39-40.

〔2〕趙新淮.茶葉提取物對自由基的清除能力〔J〕.東北農業大學學報,1998,29（3）:284-288.

〔3〕鄒盛勤.茶葉的藥用成分藥理作用及應用及其提取工藝研究進展〔J〕.食品研究與開發,2007,28（3）:173-177.

〔4〕余元勛,胡玲玲,余國斌.中國醫學分子微量元素學〔M〕.安徽科技大學出版社,2009：6-7.

〔5〕李芳清.原子吸收光譜法測定茶葉中微量元素〔J〕.東華理工大學學報,2009,31（3）:279-282.

〔6〕聾鳳,梁宇,馬堔,等.分光光度法測定薯果蔬中鐵含量的研究〔J〕.微量元素與健康研究,2004,21（6）:50-51.

〔7〕李奎.你該知曉的8種微量元素〔J〕.醫藥保健雜志,2009,10（5）:56-58.

〔8〕胡穎,吳明和,解佳佳,等.利用X-熒光光譜對14種茶葉及茶湯中不同元素進行定量分析〔J〕.微量元素與健康研究,2008,25（5）:26-29.