食物原料要避免交叉污染

天氣炎熱，細菌繁殖速度加快，細菌性食物中毒時有發生。各種食物原料可攜帶的致病菌是不一樣的，比如蔬菜、瓜果受污染的致病菌通常是大腸桿菌，海產品中的致病菌通常是副溶血性弧菌，家禽、蛋品則是感染沙門氏菌。因此，主婦們在對這些原料進行切配時，如果刀具、容器和水池不分開使用，很容易造成致病菌的交叉污染。

蔬菜一般是急火猛炒，這雖可殺滅其中的大腸桿菌，但如污染了對熱抵抗力相對較強的沙門氏菌等致病菌，就不能完全殺滅致病菌。因此，動物性食物原料和植物性食物原料最好分池清洗。