膽囊疾病患者營養不良風險與人口學及飲食的關系分析

邵如意，吳琴珍，潘菊芳，張明燕

（新昌縣人民醫院，浙江新昌 312500）

膽囊疾病患者膽汁排泄障礙，脂肪消化與吸收受阻礙，加之患者受疾病影響蛋白質消耗多，食欲下降，攝入量減少，易引起營養不良。臨床上常采用體質指數（BMI）、肱三頭肌皮褶厚度（TSF）及血清白蛋白（ALB）指數進行營養風險的評估，但此類評估僅從疾病及營養角度分析，未從患者人口學和飲食習慣來分析，不利對患者進行營養指導。2010年6月至2012年5月，本院收治303例膽囊疾病患者，對患者進行營養不良風險篩查，對其中181例存在營養不良風險患者進行人口學和飲食習慣等調查，現將調查及結果報告如下。

1 對象與方法

1.1 對象 納入標準：符合《施維錦膽道外科學》膽囊疾病診斷標準［1］；能站立；排除心、肝、腎等疾病；知情同意，愿意配合調查。符合納入標準的患者303例，男98例，女205例；年齡30～75歲，平均年齡56歲；文化程度：小學及初中210例，高中及以上93例；急性結石性膽囊炎73例，慢性結石性膽囊炎90例，結石性膽管炎50例，急性膽囊炎75例，急性化膿性膽管炎15例。

1.2 方法

1.2.1 營養不良風險篩查 BMI評價：采用中國標準［2］，BMI＜18.5為低體質量，判定為營養不良。TSF評價：40歲以上正常人可與理想TSF比較，理想TSF男性為12.5mm、女性為16.5mm，TSF測量值＞標準值的90%為營養正常，90%～81%為輕度體脂消耗，80%～60%為中度體脂消耗，＜60%為嚴重體脂消耗。ALB指標：正常參考值35～55g／L，＜35g／L存在營養不良風險。患者入院后，由責任護士對其進行營養不良風險篩查。

1.2.2 膽囊疾病患者營養不良風險的相關因素調查

1.2.2.1 調查表 參考歐洲腸外腸內營養學會（ESPEN）推薦的營養風險篩查標準［3］，該工具2006年被中國腸外腸內營養分會（CSPEN）列為腸外腸內營養支持適應證的有用工具（A級證據）［4］。結合本科特點，自行設計膽囊疾病患者營養風險與人口學及飲食調查表，患者的人口學資料包括性別、年齡、文化程度等，飲食調查包括飲食和平常一樣、少吃脂肪、不吃脂肪3個選項，患者根據自身情況選擇其中1項。

1.2.2.2 調查方法 患者入院后，責任護士向有營養不良風險患者發放調查表，采用統一的指導語，由患者自行填寫，文化程度低的患者由責任護士詢問患者情況后代行填寫。

1.3 統計學方法 應用SPSS 13.0統計軟件對數據進行分析，采用卡方檢驗和多元Logistic回歸分析。

2 結 果

2.1 膽囊疾病患者營養不良風險的篩查 本組存在營養不良風險181例，占59.7%。

2.2 飲食調查結果 104例的飲食和平常一樣，135例低脂飲食，64例不吃脂肪。

2.3 膽囊疾病患者營養風險與人口學及進低脂飲食關系的單因素分析 對膽囊疾病患者的一般資料、低脂飲食及營養不良風險存在率進行單因素分析，差異有統計學意義的項目見表1。

表1 膽囊疾病患者營養不良風險與人口學及低脂飲食的單因素分析

2.4 膽囊疾病患者營養風險與人口學及低脂飲食的多因素分析 以營養不良風險為因變量，采用Logistic回歸分析，營養不良風險與女性、年齡大、文化程度低及非低脂飲食相關，見表2。

表2 膽囊疾病患者營養不良風險與人口學及低脂飲食的相關因素分析

3 討 論

3.1 膽囊疾病患者營養不良風險與人口學的關系分析 從本次調查結果來看，存在營養不良風險需要營養支持的膽囊疾病患者占59.7%，明顯高于陳偉等［5］的調查結果（33.8%）和美國2004年［6］報道的數據（31%），說明膽囊疾病患者發生營養不良的風險較高。表1顯示，女性患者較男性患者發生營養不良的風險高，可能與女性患者的生理、心理特點有關，女性患者心理承受能力較差，患病后自我保養、自我干預能力較差；患者年齡越大發生營養不良風險越高，其原因可能為年齡越大，患者機體抵抗力越差，消化吸收功能越差，同時隨著年齡增加，患者記憶力逐步下降，再加老年人主觀性強、脾氣固執，對飲食指導不能完全遵從；文化程度低的患者發生營養不良的風險高，其原因可能為文化程度低的患者，患病后關注膽囊疾病治療高于營養支持，同時目前營養指導時醫護人員僅對低脂飲食作簡單指導，患者對營養支持了解一知半解，再加上文化程度低對疾病的相關知識了解途徑少，導致患者飲食依從性低，存在營養風險高。

3.2 膽囊疾病患者營養不良風險與飲食的關系分析 膽汁呈中性或弱堿性，主要生理功能是乳化脂肪、刺激腸蠕動、中和胃酸等［7］，由于膽囊疾病患者膽汁排泄障礙，且脂肪能刺激膽囊收縮素的分泌而增強膽囊收縮，導致疼痛，因此宜進低脂飲食。膽囊疾病患者發生營養不良的風險高，與患者進非低脂飲食高度相關，本次調查顯示，有55.4%的患者進非低脂飲食，其中部分患者飲食不控制脂肪，不了解低脂飲食對膽囊疾病的必要性，由于所進飲食不易消化吸收，易發生營養不良；部分患者飲食完全控制脂肪，不清楚限制脂肪的程度，不了解脂肪是人體不可缺少的營養成分之一，能供給必須脂肪酸促進脂溶性維生素吸收［8］，長期缺乏能發生營養不良；更有患者對食物營養成分不了解，誤將清蒸魚、瘦肉等高蛋白飲食作為高脂肪飲食加以控制，食物中蛋白質攝入不足，造成血清白蛋白合成原料缺乏，使機體營養狀況下降。

3.3 膽囊疾病患者營養指導 針對膽囊疾病患者營養不良風險與人口學及飲食的關系，在作營養指導時，要結合患者特點進行飲食干預。告知患者機體對脂肪的消化吸收能力下降，進食脂肪能刺激膽囊收縮素的分泌而增強膽囊收縮，導致疼痛，因此，宜進食低脂肪（＜20g／d）、低膽固醇（＜300mg／d）、適量蛋白質（50～70g／d）、高糖（300～350g／d）、豐富維生素的飲食［2］，強調低脂飲食的重要性、脂肪限制的程度及哪些是低脂肪食物，動態評估患者對所宣教內容的掌握程度；對老年患者，宣教要突出重點、通俗易懂、反復講解，直到掌握為止；對女性患者多溝通，以聊天方式滲透膽囊疾病患者低脂飲食的知識，提高女性患者對治療的信心；對文化程度低的患者，通過簡單易懂、圖文并茂的資料進行具體的飲食宣教。患者出院后，離開了醫生和護士的督促，低脂飲食的依從性逐漸降低，對年齡大、女性、文化程度低的患者定期電話回訪或短信回訪，以提高患者的飲食依從性；患者出院后低脂飲食的依從性，關鍵在于患者良好的自我護理和自我管理，以家庭為中心的健康教育［9］，有助于提高患者的自我管理能力，出院時針對患者存在的營養問題探究原因，與患者及家屬共同制訂措施，指導家屬對患者加強飲食監督，多給患者支持與鼓勵，以提高患者的飲食自我管理能力。

［1］施維錦.施維錦膽道外科學［M］.北京：科學出版社，2009：262-315.

［2］中國醫師協會.臨床診療指南臨床營養科分冊［M］.北京：人民軍醫出版社，2011：5-12.

［3］陳雙喜，丁連安.腸內營養對危重病及重癥感染病人腸粘膜屏障的保護作用［J］.實用臨床醫藥雜志，2004，8（5）：9-11.

［4］辛紹斌.危重癥病人腸內外營養作用的對比研究［J］.臨床肺科雜志，2008，13（5）：618-620.

［5］陳偉，蔣朱明，張永梅，等.歐洲營養不良風險調查方法在中國住院病人的臨床可行性研究［J］.中國臨床營養雜志，2005，13（3）：137-141.

［6］Weatherspoon LJ，Worthen HD，Handu D.Nutrition risk and associated factors in Congregate meal participants in northem Florida：role of elder care services（ECS）［J］.J Nutr Elden，2004，24（2）：37-54.

［7］吳在德，吳肇漢.外科學［M］.北京：人民衛生出版社，2010：536-537.

［8］崔焱.護理學基礎［M］.北京：人民衛生出版社，2001：244.

［9］穆榮紅，李榮，張會敏.以家庭為中心的健康教育對社區高血壓患者自我效能的影響［J］.中華護理雜志，2012，47（7）：649.