基于真實情境下頂崗實習的實效性理論探索——以青島酒店管理學院酒店管理專業為例

□王興華 席敦琴

為落實中國教育部和英國商業、創新與技能部簽署的《中英職業教育合作諒解備忘錄》，在若干重點領域深入開展國際合作，12月6日至7日，中英兩國共同在天津召開中英職業教育政策對話會議。中國教育部副部長魯昕與英國繼續教育、技能和終身教育部副部長約翰·海耶茲出席會議并作主旨報告。報告中，魯昕副部長指出我國職業教育發展的諸多新問題和新挑戰：1.教育理念還不適應現代產業體系建設對技能型人才的要求；2.系統培養技能型人才的體制機制尚未形成；3.職業教育行政管理落后；4.建設現代職業教育體系還有很長的路要走；5.中等和高等職業教育相互脫節、斷層、重復問題；6.頂崗實習的實效和實現形式問題；7.職業教育國家制度仍有許多缺失；8.行業指導和企業參與缺少制度支撐；9.職業教育國家標準仍不健全；10.現代信息技術應用水平差距大、發展不平衡。對學校層面而言，這十個問題當中，解決頂崗實習的實效和實現形式問題便責無旁貸。

一、概念解析

(一)頂崗實習

“頂崗實習”是指學生到學校的具體工作崗位上工作，一邊學習理論一邊進行實踐，具體指代的是“2+1”人才培養模式中的“l”。 “2+l”人才培養模式是指學生在三年的高職學習過程中，用兩個學年完成基本的專業學習任務，第三學年按照所要上崗的職位，其中的“1”多指最后一學年，或指三年教學時間中總計一年時間頂崗或根據用人單位的需求，進行訂單式人才培養的一種新型人才培養模式。在學生實習過程中，企業按需培訓，校企雙方共同管理，實現高職教育技能型、應用型人才的培養目標。

頂崗實習是“2+1”人才培養模式的組成部分，而“2+1”人才培養模式又是校企合作、產學結合人才培養模式的其中一種實踐模式，是指高職院校和相關企業或行業在共同育人方面遵循平等互利的原則進行優勢互補的合作，是一種將學校的教育資源和企業的各種資源整合，學校把課堂設置到企業，讓學生在企業生產經營過程中進行學習，企業把學生視為正式員工使用，按企業要求進行管理和考核，以培養適合企業或行業需要的應用型人才為主要目標的教育模式。

我們可以從頂崗實習的三個特點更好了解它的定義：一是時間比較長，貫穿于“1”階段的始終；二是教學環境真實，學生是在企業真實的工作崗位上進行綜合能力訓練，要完成崗位任務；三是學生具有雙重身份，一方面是學校的在校學生，一方面是企業的工作人員，所以不但要完成學校布置的課程學習、畢業設計，還要作為企業員工完成崗位工作任務。

(二)實效性

實效性是指實施的可行性和實施效果的目的性。實施的可行性是方案的創意、設計、理念以及使其操作的可實施性，而實施效果則是目的的到達程度或結果。本文的實效性重點是指通過為期一年的頂崗實習后，頂崗實習生在親身體驗了真實的教學情境、組織班級活動與實習指導教師交流經驗與技能中所獲得的提高專業技能的能力[1]。

二、高職酒店管理專業頂崗實習調查分析

(一)企業分布情況(如表1所示)

表1 青島酒店管理學院學生頂崗實習企業分布情況

從上表可知，2004、2005、2006 級酒店管理學生的頂崗實習單位的選擇方式都是由學校統一派遣的，區域控制在青島及濟南地區，企業的檔次相對比較高。企業選擇時考慮的因素有：

1.就近原則。一是為了能更有效、更快捷地掌握學生的實習情況，所以在實習企業選擇時會盡量選擇學校周邊地區。二是青島及周邊地區酒店業發展較好，能提供的崗位教多。三是考慮到地域文化，因為我校的生源是山東省為主。

2.平等原則。由學校統一派遣，原因主要為了給學生提供一個公平的實習平臺，便于在相同環境下統一考核標準。

3.同等原則。選擇四星以上酒店是與高職人才培養目標相符合，即培養酒店的中下層管理者，高星級的酒店能有更規范化的管理制度，利于學生學習。

三屆學生的頂崗實習單位都是學校統一聯系，統一落實的，但考慮到部分學生的特殊原因，我校準備在07級試行先自由擇業再統一安排的方法。由學校統一安排實習企業，可以較好統籌，盡量選擇等級相等，崗位安排較多的酒店，便于統一管理和考核，保障性強。由學生自己選擇企業，則可充分尊重學生的意愿，但會增加管理難度，需要更加密切與家長的聯系。兩者各有優缺點，有待實施后做對比研究，探討最佳方案。

(二)崗位分配情況

酒店管理專業頂崗實習崗位分布情況 (如表2所示)。

表2 青島酒店管理學院酒店管理專業頂崗實習崗位分布

學生在崗位分配時是雙向選擇的方式，一方面，學生可以在入職表中填寫自己理想的崗位，另一方面，酒店在尊重學生志愿的情況下根據酒店實際情況及用人要求進行安排。

從上表可知，學生在頂崗實習的崗位類型主要分布在餐飲部、客房部、前臺接待部、康樂部、禮賓部等酒店的各大部門，其中餐飲部占30%、客房占20%、前臺接待部、康樂部10%，其他的部門如文員、話務員、商務中心、收銀等共占20%。從崗位的分布情況可以了解一下信息：

1.反映酒店人力資源結構的客觀狀況。酒店是勞動密集型企業，需要發揮人的作用完成各項標準化和個性化的服務，酒店的主要盈利部門是餐飲部和客房部，所以在人力資源方面要求的數量會較大，前臺接待、禮賓部和商務中心崗位較少，要求的員工素質相對較高，如外在形象、氣質及英語水平等都有較為嚴格的要求，所以占得比例較少[2]。

2.反映了我們的學生崗位勝任能力較強。學生實習的崗位安排基本都能覆蓋，體現了學生的組成成正態分布，學生綜合素質普遍較高。為了更好地與市場需求接軌，使學生符合酒店的人才需求，酒店管理專業從招生時已經開始對生源進行嚴格的控制，比如入學條件的限制等[3]。另外，為了增強學生的崗位勝任能力，在校期間非常強調學生實訓能力的提升，比如學校投入大量資金建設酒店實訓場所，包括酒店前臺與客房實訓場、餐廳技能服務實訓場、形體訓練實訓場、中、西餐烹調實訓實訓場等，并引進了先進的酒店管理軟件系統，實訓效果明顯，酒店對學生的上崗能力非常滿意。

(三)學生頂崗實習情況分析

1.學生對頂崗實習的認可程度（如表3所示）。 以上數據主要通過訪談和電話聯系的方式進行統計，從表3可以看出，學生對頂崗實習的認可程度大幅度提升，其原因有：1.頂崗實習前動員工作更加到位，學生對頂崗實習的認識更全面。2.頂崗實習的效果明顯，通過口碑宣傳效應，對上一屆學生頂崗實習情況進一步了解，更有說服力，促進良性循環。

表3 青島酒店管理學院2004-2006級學生頂崗實習接受情況表

2.對學生頂崗實習情況調查。本人以2006級酒店管理專業共45名學生為對象就頂崗實習的相關內容進行了問卷調查，發放問卷45份，回收42份，有效問卷42份。其中有幾個問題相對比較突出，也比較有代表性，對下一屆頂崗實習的方案設計有指導作用。

（1）“對頂崗實習單位的選擇”的調查數據分析（如圖1所示）。

圖1 青島酒店管理學院2006級學生頂崗實習單位選擇情況

以上數據說明，學生中絕大部分愿意選擇在青島、濟南地區及附近實習，因為學生都是山東省的生源，他們一方面希望不要離家太遠，另一方面希望實習后直接留在青島或濟南地區就業。

（2）“認為實習單位最能吸引你的地方”的調查數據分析(如圖2所示)。

學校提供的酒店基本上是同等級的，比如都是五星級酒店，但是在酒店的經營模式、年限、管理水平、崗位分布情況等有差異，在實習單位選擇上也是雙向原則，則相關招聘酒店到學校對學生進行面試，學生也可根據實際情況選擇酒店[4]。從上表調查數據可知，學生在選擇實習單位時考慮的重要因素就是偏重于對個人的發展前景和培訓等方面，其次是福利待遇，還有就是住宿、企業文化等，對工資的要求不高（實習酒店提供免費一日三餐及住宿）。所以學校在選擇酒店時應該有所偏重，頂崗實習應該更注重學生教育環境的選擇。企業的相關培訓將會更快提升學生的專業能力和技能水平，提高人才培養的質量。如白天鵝賓館對實習一年以上的學生會進行為期三個月的封閉式培訓，東莞御景灣酒店會對學生進行在崗的英語等級培訓，學生每次英語考核過級后會增加相應的工資等。

圖2 青島酒店管理學院2006級學生對頂崗實習單位吸引力偏重程度

（3）“你更換頂崗實習單位的原因是什么”問題的調查數據分析(如圖3所示)。

圖3 青島酒店管理學院2006級學生認為可能會更換實習單位的原因

學生在實習期間可能會調換實習崗位甚至調換實習企業的情況，調崗指的是在單位內調換不同崗位，目的是讓學生全面了解不同崗位的運作。調換實習企業主要有幾種情況：一是學生在酒店實習半年以上仍然未能調崗的；二是學生由于自身原因不能勝任崗位工作，經協調未能解決的，如身體不適、長期請假等；三是實習單位方面認為該學生已經不符合企業用人要求的，如有偷竊行為等[5]。從以上調查數據可知，學生在頂崗實習期間主要目的是學習，所以，當他們發現自己在某崗位實習一段較長時間后仍然沒有新知識可以學習和借鑒時，會提 出換崗或換實習單位，此時，相關指導老師必須切實了解學生的實習狀況，做好學生實習期間的職業規劃。

（4）“你認為頂崗實習期間老師的校外授課內容應該是什么”問題的調查數據分析（如圖4所示）。

圖4 青島酒店管理學院2006級學生頂崗實習期間選擇的授課內容

學生在實習期間的教學任務非常重要，一方面讓此時雙重身份的學生時刻記住自己還是學生，必須學習。另一方面是對在實習過程中空白知識點的補充。經調查，學生們還是很樂意學校老師給他們授課的，他們認為如專業知識、職場知識及職業規劃等都想了解，如專業知識，需然在校內己經學過，但是因為行業發展快，所以要補充新的知識點。至于情感方面他們倒認為自己能夠解決[6]。

(四)企業滿意度分析

本人作為“專業導師”的身份在指導2004一2006級酒店管理專業頂崗實習過程中有針對性地通過訪談的形式調查了學生所在實習單位(海景花園大酒店、海爾洲際酒店、香格里拉大酒店、萬達艾美酒店、豪森府邸國際酒店、泛海名人酒店、索菲亞國際大酒店)的中高層管理者，包括部門經理、人事部主管及經理、酒店總經理等。總體滿意度在90%以上，普遍表示學生有吃苦的精神，有禮貌，專業技能較強，接受能力較強等，但也對個別不足現象給與了點評，如英語口語能力較差，團隊意識不強，服從性不夠高等。具體評價分析總結如下：

1.有吃苦精神。學生在頂崗實習過程從事的都是一線服務員，工作強度大，每天基本工作時間是8小時，每周休息一天，但是經常會有加班現象，特別是在旺季，如交易會期間時加班情況更為嚴重，如在西餐廳的同學說“中午人多的時候，兩個小時‘翻臺’三次，我每天都要捧上千只盤子，一開始很累，現在都已經習慣了。”實習的第一個月是最難熬的，學生經常會出現腰酸背痛、腳起水泡等情況，但是至今都沒有發現學生反應因為太累需要換崗的情況。

2．專業技能較強。由于學生在校期間的教學環節中非常注重學生技能的強化，所以企業普遍認為學生們的操作技能，比如學生在校期間己經考取了餐廳服務員中級工證，所以做中餐的同學可以說是持證上崗，在專業技能方面比正式員工更強。又如前廳部的實習前臺接待員的學生，因為在校期間己經學習了前臺最先進酒店管理信息系統的，所以能非常容易掌握不同酒店不同類型的酒店房態控制操作系統的原理，受到酒店管理人員的贊揚[7]。

3．學習自覺性較強。企業普遍反應學生的學習自覺性較強，酒店都會進行在崗培訓，并在限制時間內考核，學生都能較好完成相關學習任務。如索菲亞國際大酒店前臺接待工作，該酒店檔次高，管理嚴，實施的是高強度培訓手段，頂崗實習的同學叫苦不迭，如一天內背十頁英語版的崗位專業單詞及對話等，但是，她們心理清楚，受益者是自己，所以她們堅持下來，工作非常出色，得到企業的贊揚。

4.積極參與企業活動。酒店的企業文化很豐富，學生積極參加，如足球賽、舞蹈表演等，可使學生更好地體會“酒店人”的生活。

5．英語口語水平不高。企業普遍反應學生的英語口語表達能力不夠，大部分學生，特別是男生是不敢說或不會口頭表達英語。

6．自我約束力不夠強。體現在生活上的主要是宿舍衛生管理不到位，需要監督。工作上主要是上班期間有串崗現象或偷懶情況，并且容易受到不好現象的影響等。

三、高職院校酒店管理專業頂崗實習實效分析

(一)對于學生而言

1．加深對行業的認識。學生眼高手低的現象普遍存在，通過實習能夠使學生全面客觀地了解酒店的管理模式、崗位要求及人才結構等，較好地明確自身的定位，通過自身的總結及老師的分析指導，能提升學生對酒店行業的忠誠度。2．提升專業水平和職業意識。實習過程中學生慢慢適應了“酒店人”的身份，并全情投入，不少學生受到了企業的表揚。3.提高交際和協調能力。學生在學校的交往對象是老師和同學，但在實習過程中的交往對象是上司、同事及客人，所以能鍛煉學生的人際交往能力及工 作過程中的協調能力。4．提高語言能力。實習單位為學生提供了真實的語言鍛煉環境，并配合相應的崗位英語培訓，迫使學生學習外語。大部分學生的外語水平都得到了提升。5．培養了創新能力。學生思維方式活躍，創造性強，酒店是個性化服務很強的地方，鼓勵員工積極思考及改進服務方式，不鼓勵墨守成規，這讓很多學生在實習過程中對服務方式的改進和創新提供了很好的制度環境。6．就業能力。頂崗實習實現實習與就業“零接觸”的最佳途徑，酒店管理專業的學生在具備實踐經驗后，就業的優勢更加明顯，競爭力更強[8]。

（二）對于企業而言

1．企業可以降低成本。酒店業是勞動密集型企業，其中員工工資占酒店總成本的很大比重，使用實習生可以降低較多的人工費用，提高企業效益和競爭能力。如一線服務員為例，專職服務員工資大概是800一1200元/月，而實習生是600一800元/月。而且不用購買社保、醫保及住房公積金，不用給年終獎等。2．提升員工素質。酒店的一線員工往往學歷較低，中層管理者學歷也不高，而實習生是高職大專層次，綜合素質較高，且又受過必要的理論和實踐技能培養教育，在實際工作中的表現遠強于企業的一般員工，服務質量高，客人滿意率高。另外，也會對在職員工帶來危機感，促進員工素質的提升。3．降低用人風險。酒店業在經營上存在很明顯的季節性，所以臨時工需求量就大，若是在社會上招聘臨時工時，企業無法考察被錄用者的經歷和道德品質，但使用實習生就消除了這種用人風險和隱患。4．降低管理難度。酒店使用學生作為臨時工，因為學校會全程參與學生的管理，一定程度上減少企業管理難度和管理工作量，提高管理和一線工作效率，而且促進企業管理人員提高管理水平。

（三）對于學校而言

1．優化人才培養模式。通過頂崗實習的方式可以使學生學以致用，符合市場需求，使高職人才培養目標達成并優化。2．提高學生素質。語一言能力、人際交往等能力的鍛煉在學校是很難完成的，實習可以提高學生的實踐技能及綜合能力。3．提高就業優勢。培養出高質量、受用人單位歡迎的畢業生。在高等教育走向市場化的今天，學生就業形勢好，學校的聲譽高，生源也會好，教育質量提高就有了基礎，由此形成良性循環，進一步促進學校發展。4．提升師資隊伍的建設。頂崗實習有利于高職院校“雙師型”師資隊伍建設。高職院校通過與企業的合作，特別是與產業集群企業的合作，既可以從企業聘請有經驗的工程技術骨干作兼職教師，又可將學校的教師不斷地安排到企業現場去鍛煉，使教師及時了解生產現場新技術、新工藝的應用，并在實踐中不斷提高教師的專業技術實踐能力，從而促進教學質量的提高。

頂崗實習是高職院校有效推進工學結合人才培養模式的最重要的形式，也是培養高技能人才的重要途徑。加強頂崗實習教育與管理，全面做實頂崗實習教育教學環節，才能切實有效推進工學結合教育人才培養模式，確保高職院校人才培養質量。由于高職人才培養的目標是與市場相結合的，是一個動態的過程，如何在具體實施過程中達到更好的效果，并制定一套行之有效的方案，這是值得我們繼續探討的一個問題。

[1]沈宜蓉,史建權.高職學院校企合作發展困境及對策研究[J].當代教育論壇，2008(08)：45－46.

[2]張震,喬美麗,高媛.英國高等教育評估與質量保證體系及其啟示[J].鄭州大學學報(哲學社會科學版)，2006(07)：186－190.

[3]侯明賢.以高職酒店管理專業為例論實習基地教育功能評價體系的構建[J].教育與職業,2008(04)：107－109.

[4]湛世龍，黃國良.酒店管理專業實習管理評價指標體系初探[J].桂林旅游高等專科學校學報，2004(10)：71－76.

[5]鄧新華,盧竹.飯店管理專業實習改革初探[J].中國科學教育,2004(10)：70－71.

[6]李麗,朱巧芳.酒店管理專業“訂單式”人才培養模式的探索[J].廣東輕工職業技術學院學報，2004(03)：25－26.

[7]馬美愛.旅游系專業實習帶隊教師的角色塑造[J].教育與職業，2004(08)：69－71.

[8]張旗.酒店管理實踐性教學中的問題及反思[J].揚州大學烹飪學報，2004(02)：38－39.