安全食品怎么挑？

許夢

瘦肉精豬，假牛肉，避孕藥蝦，甲醛魚，毒豆芽……食品安全問題讓人越來越鬧心。在不斷整治不法商販的同時，做為消費者掌握一些鑒別安全食物的能力，也很重要。下面就聽聽食品專家怎么說。

A.肉 篇

1.瘦肉精油太薄

正常豬肉的皮層和瘦肉之間會有一層脂肪，肥膘也就一兩厘米；喂飼瘦肉精的生豬其皮下脂肪層明顯較薄，通常不足1厘米，因此在選購豬肉時對皮下脂肪太薄、太松軟，皮緊貼著瘦肉，瘦肉豐滿的豬肉千萬別買。

此外，喂飼瘦肉精生豬豬肉的肉色較深、肉質鮮艷，但纖維比較疏松，時有少量水滲出肉面；切成二三指寬的豬肉比較軟，不能立于案。

2.真牛肉不會太便宜

用牛肉膏腌制2小時，再用胭脂紅涂抹，豬肉搖身變牛肉。假牛肉讓眾多市民大呼太可怕。專業人士表示，市民買肉時可注意看看橫切面，一般豬肉的纖維又細又松，牛肉的纖維又粗又緊；豬肉脂肪含量高，牛肉的脂肪比較少；從口感上來說，豬肉容易咬斷，牛肉則有韌勁，不易咬斷。憑眼看不如憑價格，好牛肉價格不會太便宜，如果遇到太便宜的牛、羊肉，在購買前最好三思而行，別貪便宜吃大虧。

3.太漂亮的熟食不能買

判斷食品是否安全，最簡單、最有效的方法就是看食物的顏色是不是太過鮮艷，凡是顏色濃艷、夸張、過分香濃、外表異常光亮和雪白的食品。一般來說大多可能過量添加色素或使用化工原料進行處理。

一些不法商販將炸制的熟肉制品染上色素，炸出來呈漂亮的鮮紅色；還有一些肉制品炒、煮后呈美麗的粉紅色，這很可能是因為肉中加入了亞硝酸鈉。色素多吃無益，而亞硝酸鈉本身是有毒的，還可能與氨基酸反應，產生致癌的亞硝胺。在選購熟肉制品時一定別選擇色澤太過鮮艷的，色彩太漂亮的一般都有問題。

B.奶 篇

1.奶飲料不能當奶喝

牛奶飲品一般可分為牛乳和含乳飲料兩大類。真正的奶制品包括巴氏殺菌乳、超高溫滅菌奶和酸奶等；其配料為牛奶，但不含水，蛋白質含量一般在2.3%以上，純牛奶蛋白質含量一般在2.9%左右。而奶飲料在外包裝上都會標明飲料的字樣，其配料表除了牛奶外，一般還有水、甜味劑等，蛋白質含量一般在1%左右。奶飲料的營養價值遠遠比不上牛奶，它只能滿足市民對口味的追求。成長期的兒童和青少年應特別注意，切勿將奶飲料當做純牛奶喝。

2.花生奶、核桃奶有名無實

目前市面上熱銷的特濃奶、高鈣奶等，都是在牛奶中添加了脂肪、鈣等營養物質，這些添加物都必須按國家標準添加，而且都會在包裝上明示，讓消費者買得明白。消費者選購奶制品時，最重要是看清外包裝標簽，最好選擇那些說明、配料完整、詳細的產品，還要特別注意是否有生產日期和保質期。要留意不同種類、不同包裝的產品保質期和保存方法不一樣。而諸如核桃奶粉、花生奶粉或者豆奶粉一類的乳制品，則多半有名無實，蛋白質含量少，消費者選購時應留意看清。

C.菜篇

1.蟲眼菜不代表沒農藥

市民在挑選、清洗蔬菜時往往會陷入兩個誤區。一是認為有蟲眼的菜就沒打過農藥，其實蟲眼不能當做衡量蔬菜是否有農藥殘留的標準，因為蟲眼只能說明曾經有過蟲害，不能表示后來沒有打過農藥；一般來說菜農發現蟲眼后，會更積極的噴灑農藥，以消除蟲害。

2.蔬菜不是越泡越干凈

蔬菜不是越泡越干凈，事實上，蔬菜長期浸泡在水里，殘留的有機氯和有機磷等農藥就會分解在水里，不但起不到清洗作用，還會讓蔬菜表面留下農藥；其次，浸泡過久還可能造成蔬菜中水溶性維生素的流失；對于黃瓜、胡蘿卜等莖類和瓜類蔬菜，可用專業清洗劑短時浸泡，再用軟刷刷洗，尤其是褶皺處，要多刷幾下，再用清水沖洗即可。

大白菜、卷心菜等包葉菜類蔬菜可去掉外圍葉片，再沖洗內部葉片；菠菜、小白菜等小葉蔬菜應去除根部，放在水里抖動清洗，然后根部向上在水龍頭前沖洗。

3.生吃涼拌去皮為宜

雖然營養專家普遍認為果皮內所含維生素比果肉高，但果皮也是農藥殘留最多的部分，而且表皮上的殘留農藥很難用清水洗掉，對于生吃或者涼拌的果蔬，還是削皮后食用更安全。

D.魚篇

1.鮮魚眼睛稍凸出

生鮮魚的眼睛應該是清澈而且稍微凸起的，腮鮮紅沒有污垢，魚身和魚肉應該有韌性、有光澤。曾出現過的“刷粉”刀魚，會有一股刺鼻味；而且正常刀魚的皮很薄，用手輕輕一粘就能粘下來；刷了銀粉的死刀魚往往變質后皮已經掉了，這層銀粉是不管怎么粘都粘不下來的。染色黃花魚則更好判斷，只需用餐巾紙一擦，紙上發黃，肯定是染過色的黃魚。

2.避孕藥蝦沒有卵

曾有不法商販為了讓蝦多長肉、少產卵，會在養殖時投入避孕藥等藥品，此外，為防止蝦在養殖時出現病害，還會投入一些抗生素類的藥物，往往會造成藥物殘留。一般來說，使用了避孕藥的蝦幾乎無卵，煮熟后看不到金黃色的卵，且蝦的體形大小幾乎一致。而天然養殖的蝦哪怕是同一天投苗，捕撈時的大小也不一樣。

3.甲醛魚干煮不爛

有些市民買到的海帶、魷魚等食品久煮不爛，這種久煮不爛的魚干、海帶有可能是經過甲醛處理的。不法分子在晾曬海產品時害怕因蚊蟲叮咬使其腐爛，就用甲醛處理，這種毒食品不容易煮爛，蠅蟲不會叮咬，不會長蛆，存放時間長，且外觀好看，但對人體可能造成很大傷害。