吃自養(yǎng)豬肉安全嗎

趙向輝

當(dāng)下，城里人愛開著車跑老遠(yuǎn)到山區(qū)買農(nóng)民自家養(yǎng)殖的現(xiàn)宰殺的豬肉，或者干脆在農(nóng)村買塊地自己養(yǎng)豬。難道，這樣的豬肉吃得就安全放心嗎？

◇ 安全隱患差異很大

俗話說：家有萬貫，喘氣的不算。意思是養(yǎng)殖就怕碰上疫病，一旦發(fā)生疫情，多半會虧損。所以，不管是自家養(yǎng)殖還是規(guī)模化養(yǎng)殖生豬，防病都應(yīng)放在第一位，這是一項系統(tǒng)工程。

首先，是生活環(huán)境的消毒。在規(guī)范化養(yǎng)殖的飼養(yǎng)場中，每周都要對豬舍噴霧消毒1～2次，每個月場區(qū)還會有1～2次徹底大消毒，鏟雜草、挖鼠洞、填溝渠、路面噴灑消毒藥。空豬舍更是要經(jīng)歷清洗、噴藥、熏蒸及空置一周的處理，工人進(jìn)豬舍還要洗澡更衣、用消毒藥洗手、泡膠鞋，白大褂每天還要用紫外線照射，每周進(jìn)行高壓清洗等。

其次，就像人要打疫苗預(yù)防某些疾病一樣，豬也如此。豬的免疫程序是很有技術(shù)含量的，免疫的準(zhǔn)備和實施也相當(dāng)專業(yè)，不要說豬在接受疫苗接種后會出現(xiàn)什么異常反應(yīng)，要如何應(yīng)對，就單說口服疫苗的瓶蓋應(yīng)在空氣中打開還是水中打開，都是有講究的。

最后，藥是肯定要用的。豬在養(yǎng)殖過程中不可能不生病，而且如果發(fā)病再用藥，療程、藥量都會加倍，藥物殘留會更加嚴(yán)重，所以需要在沒發(fā)病時進(jìn)行預(yù)防性投藥。

◇ 沒有市場檢驗檢疫環(huán)節(jié)

大家都知道，豬肉上市前、上市后都要檢疫，在規(guī)模化養(yǎng)殖場，除了定期或不定期對活豬自行檢疫外，國家還設(shè)置了很多與安全有關(guān)的環(huán)節(jié)：賣豬時進(jìn)行產(chǎn)地檢疫，防止病豬出場；運輸時進(jìn)行運輸防疫監(jiān)督，防止疫病傳播；在屠宰場屠宰前進(jìn)行宰前檢疫，防止違章宰殺；屠宰時進(jìn)行宰后檢驗，防止病肉流入市場；在市場買賣豬肉時進(jìn)行市場檢疫監(jiān)督，防止違禁肉進(jìn)入人們的菜籃子等。

以比較常見的檢疫項目豬鏈球菌病為例，一般能在宰前檢疫中發(fā)現(xiàn)，就算有漏網(wǎng)之魚，市場檢疫監(jiān)督時也會檢出。但自家養(yǎng)的豬通常都是自行屠宰并買賣，并沒有通過檢驗檢疫，沒有辨別能力的普通消費者很有可能因接觸病豬肉而感染。

◇ 肉質(zhì)并非更營養(yǎng)

其實，在規(guī)模化養(yǎng)豬場，還有許多大家不知道的情況。首先，豬的品種就很有講究，從產(chǎn)子性能、增重性能、瘦肉率等方面選擇培育出的品種，其產(chǎn)品性能遠(yuǎn)非一般土豬能比；豬在各個生長時期需要的溫度、營養(yǎng)物質(zhì)、飼養(yǎng)環(huán)境等均不相同，只有非常專業(yè)的養(yǎng)殖人員才能及時調(diào)整、滿足其所需，將疫病發(fā)生的可能性降到最低。

不言而喻，我們最好食用規(guī)模化養(yǎng)殖生產(chǎn)的豬肉，因為農(nóng)村自家養(yǎng)豬，養(yǎng)殖條件簡陋不說，也沒有系統(tǒng)的理論知識做指導(dǎo)，消毒免疫措施跟不上。這種情況下養(yǎng)的豬，比規(guī)模化豬場養(yǎng)的豬只會疫病更多，而且還沒有專業(yè)人士的檢疫，這樣的肉，并不比規(guī)模化養(yǎng)殖生產(chǎn)的的肉更安全。更為重要的是，沒有科學(xué)研究證明農(nóng)村自養(yǎng)豬的肉質(zhì)比規(guī)模化養(yǎng)殖豬的肉質(zhì)更具有營養(yǎng)，對人更有益處。