刺三加葉組成成分與質量分析

李文芳，晏 麗，向 寧

1吉首大學城鄉資源與規劃學院生態旅游湖南省重點實驗室，張家界 427000;2湖南農業大學食品科技學院，長沙 410128

刺三加(Acanthopanan trifoliatus(L．)Merr)別名白簕、三葉五加、苦刺根、簕鉤菜等，系五加科五加屬植物。廣泛分布于我國中部和南部地區，其根和皮在我國作為藥用已經有幾百年的歷史，具有清熱解毒，祛風除濕，散瘀止痛的功效［1］;還有補肝腎、強筋骨的作用，用于治療風濕痹痛、筋骨賡軟、小兒行遲、體虛乏力、水腫、腳氣等［2］;嫩葉在廣西等地被作為蔬菜食用。雖然有記載刺三加根和皮可以入藥，但關于其葉的研究報道卻很少。本實驗對刺三加葉的部分營養成分、礦質元素及藥用活性成分(黃酮、綠原酸)等進行了含量測定，確定了刺三加葉各成分的含量，為刺三加葉的綜合利用和質量評價提供理論科學依據。

1 材料與方法

1.1 材料與儀器

供試材料:刺三加葉于2007年6月在湖南張家界市仙人溪多點采樣法采采集 (海拔681 m，N33°04'586″，E110°23'426″)，經我校植物分類學專家廖博儒(研究員)鑒定。將采集的樣品去除黃、腐部分，洗凈，于60℃烘箱中烘干至恒重，粉碎過40目篩、裝袋，稱重約500 g左右保存于干燥器內，備用。

儀器:AG-220萬分之一天平(島津)、AA-680原子吸收分光光度計(島津)、UV-160紫外可見分光光度計(島津)、8200型超聲波清洗器(大和)、AEL-40 SM十萬之一天平(島津)。

試劑:硫酸、硼酸、氫氧化鈉、乙醇、硝酸鋁、亞硝酸鈉均為分析純;蘆丁、綠原酸對照品(購于中國藥品生物制品檢定所)。

1.2 分析測定方法

1.2.1 粗灰分的測定

精確稱取烘干粉碎的樣品2.5 g于恒重的磁坩堝中，按 GB/T12532-1990 法測定［3，4］。

1.2.2 粗纖維的測定

精確稱取烘干粉碎的樣品5.0 g于500 mL錐形瓶中，按 GB/T5009-1985 法測定［3，4］。

1.2.3 粗蛋白的測定

精確稱取烘干粉碎的樣品0.1 g于凱氏燒瓶中，按 GB/T15673-1995 法測定［3，4］。

1.2.4 粗脂肪的測定

精確稱取烘干粉碎的樣品2.0 g用濾紙包好于索氏提取器中，按 GB/T15674-1995 法測定［3，4］。

1.2.5 礦質元素的測定

將1.2.1測定過粗灰分的樣品加硝酸處理過濾、定容，按 GB/T12398-1990用原子吸收分光光度計測定［3，4］。

1.2.6 刺三加葉總黃酮含量的測定

精密稱取粉碎好的樣品0.5 g，分別置于100 mL具塞錐形瓶中，加80%乙醇20 mL，浸泡24 h，超聲提取1 h，過濾、洗滌，濾液用80%乙醇定容于50 mL容量瓶中，得到黃酮類化合物提取液，按總黃酮含量的測定操作［5，6］。

1.2.7 刺三加葉綠原酸含量的測定

精密稱取粉碎好的樣品0.5 g，分別置于100 mL具塞錐形瓶中 加入50% 甲醇20 mL，浸泡24 h，超聲0.5 h，過濾、洗滌。重復操作兩次，合并濾液，用50%甲醇定容于50 mL容量瓶中，按綠原酸含量的測定操作［7，8］。

2 結果與分析

2.1 刺三加葉營養成分、礦質元素含量分析

刺三加葉與幾種常見蔬菜營養成分［5］的對比，見表1。

表1 刺三加葉與幾種常見蔬菜部分營養成分、礦質元素含量比較Table 1 Comparison of nutritional ingredients and mineral elements between the leaves of Acanthopanan trifoliatus(L．)Merr and several common vegetables

Zn(mg/100 g) 9.61 0.31 0.51 0.46 0.85 0.43 0.13 Na(mg/100 g) 8.27 - 31.60 72.90 58.00 8.10 5.00 Cu(mg/100 g)0.044 0.07 0.08 0.09 0.10 0.08 0.06

從表1看出，刺三加葉的水分、總酸含量低于幾種常見蔬菜，而粗灰分、粗纖維、粗蛋白、粗脂肪含量均遠遠高于幾種常見蔬菜;礦質元素中除Na、Cu較低于幾種常見蔬菜外，其它均高于幾種常見蔬菜幾倍至幾十倍不等。

刺三加葉的水分含量為68.80%，水分含量較低，含水量高易繁殖微生物發生變質，因此，刺三加葉比常見蔬菜耐貯藏。

刺三加葉的灰分含量為2.75%，是幾種蔬菜的2～4倍之多。現代營養學研究證明各種無機元素在人體生命活動中具有重要的生理意義，多種元素參與各種酶的組成，對促進機體新陳代謝、增強免疫力、防止疾病的發生有著重要作用［6］。

經測定，刺三加葉粗纖維含量為2.34%，與文獻資料提供的相關數據相比［5］，是大白菜、小白菜的2倍多，遠高于芹菜、菠菜、韭菜。現代醫學研究表明，纖維素有維護人類健康的作用，被認定為第7營養素。粗纖維雖不能被人體消化道分泌的消化酶所消化，但它可吸收腸道里的水分，使人類腸道保持一定的充盈度，促進腸道正常蠕動，可以預防和治療動脈硬化、冠心病等心血管疾病，膳食纖維含量高的食品對于維持血糖正常平衡等方面起著重要作用［7-10］;刺三加葉中含有較高的粗纖維成分，是膳食纖維的良好來源。粗蛋白含量為4.63%，是5種蔬菜的2～5倍。蛋白質是人體生命活動的必要物質，蛋白質中的粘體蛋白能預防心血管的脂肪沉積，保持動脈血管的彈性，可預防肝臟、腎臟中結締組織的萎縮，保持呼吸道、消化道的潤滑［7-10］。因此，從蛋白質的意義來講，刺三加葉具有較高的營養保健作用，還可用來提取葉蛋白，為人類膳食或動物飼料中植物性蛋白質的攝入提供豐富來源。

刺三加葉的粗脂肪含量為4.13，是5種蔬菜的10～40倍。脂類物質的主要功能是組成生物膜、提供能量、作為脂溶性物質的溶劑，雖然飽和油脂與癌的形成、免疫抑制、動脈硬化等疾病有關，但植物中油脂的組成多為不飽和脂肪酸。不飽和脂肪酸是合成前列腺素的基礎物質，具有在人體內防止血栓形成、擴張血管、降壓、降血脂及抗動脈粥樣硬化等作用的多種生物活性的物質［7-11］。

刺三加葉中礦質元素含量非常豐富，除鈉和銅含量低于或相當于幾種蔬菜外，其它幾種元素均高于幾種蔬菜，特別是鈣、鋅高出幾種蔬菜15～20倍;鉀、鐵、錳和磷含量也高于幾種蔬菜4～5倍以上，刺三加葉鎂含量與菠菜相當但遠高于其他幾種蔬菜。

鉀、磷、鈣、鈉、鎂、鐵、錳、鋅、銅均為人體正常生長發育所必需的元素［12-14］，不僅參與人體的物質代謝與能量代謝，而且對維持機體內環境的穩定起著重要作用。鉀作為主要的堿性物質存在于人體組織和血細胞中，對酸堿平衡起著十分重要的作用。磷是人體許多重要物質如核酸、磷酯等的構成成分，磷又是骨骼等形成的重要元素;鈣是構成骨骼及牙齒的主要成分，對神經系統也有很大的影響;鈉是柔軟組織收縮所必需元素，是動物與人必需的礦質營養元素，和其它離子一起參與維持正常肌肉神經的興奮性，對心肌活動起調節作用;鎂是人體內一種必需的常量元素，參與人體內有機物轉化的重要環節—三羧酸循環。如果缺鎂，使人產生疲乏，易激動，心跳加快。鎂還可以刺激抗毒素的生成，所以鈣、鎂有解毒的作用;鐵是人體必需元素，被喻為“補血素”，與缺鐵性貧血密切相關，它參與造血，對血紅蛋白的合成是適宜的活化劑。在營養和功能方面，鐵具有廣泛的生理功能和生物學作用，它不僅與造血功能密切相關，還與能量代謝有密切關系。幾乎所有組織都含有鐵，鐵是人體發育的“建筑材料”，是血紅蛋白的重要組成部分和血液中輸送氧和交換氧的重要元素，又是許多酶的組成成分和氧化還原反應酶的激活劑。錳在軟骨發育、維持結締組織結構與功能的完整方面影響很大，是維持正常骨骼結構、生殖中樞系統的必需元素。錳缺乏可引起侏儒癥、貧血、支氣管哮喘、帕金森氏病、兒童智力低下、腫瘤等，錳還是多種酶的激活劑。鋅是胰島素和許多酶的必要組分和活性中心;鋅是人體多種蛋白質尤其是酶的核心組成部分，鋅影響核酸蛋白質的合成過程，缺鋅會厭食偏食、免疫力低下、生長緩慢、視覺功能減退、生殖力下降，對胎兒生長發育帶來極大的影響。銅在人體中通過含銅酶或蛋白參與各種代謝，在維護皮膚、骨骼、心血管系統的結締組織完善中起重要作用。刺三加葉富含鉀、磷、鈣、鎂、鐵、錳、鋅等，是這些元素的較好來源。

表2 刺三加葉有害礦質礦質元素與部分活性成分含量(干樣)Table 2 Content of noxious mineral elements and some active ingredients in the leaves of Acanthopanan trifoliatus(L．)Merr (dry sample)

2.2 刺三加葉部分有害礦質元素與活性成分含量分析

有害重金屬元素鉛微量，鎘、鉻未檢出。

刺三加葉中含有活性效成分綠原酸3.72%，黃酮4.06%。綠原酸具有很強的藥理活性，對消化、血液和生殖系統疾病有顯著療效。現代醫學研究證明綠原酸還含有清熱解毒的有效成分［15］。黃酮類化合物是一種良好的活性自由基清除劑［16］，具有調整免疫和內分泌作用，還有抗癌、抗炎等多種醫療保健作用。

3 小結

實驗表明，刺三加葉不但含有較高的營養成分、礦質元素，還含有豐富的活性藥用成分(綠原酸、黃酮)，對人體有害重金屬元素鉛、鎘、鉻含量及微少，是一種可以藥食兩用的植物;因此，如能將刺三加藥用與食用價值相結合，對刺三加進行培育、引種馴化和產品開發，將會對豐富城市居民的菜藍子和增加山區農民的經濟收入具有重要的促進作用。

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