林中藏美味：林果

7月，并不是林果成熟的全盛時(shí)期，可這恰好也讓一些原本普通的水果有了脫穎而出的機(jī)會(huì)。烈日當(dāng)空的午后，走進(jìn)森林或者果園，采摘一些應(yīng)季的果實(shí)，在避暑納涼之余也能感受一下或酸或甜的果子給味覺(jué)帶來(lái)的清涼與刺激。

楊梅

楊梅是我國(guó)的傳統(tǒng)名果之一，它汁多、味美，素有“一顆值千金”之美譽(yù)，曾被歷代詩(shī)人所歌詠。明代大學(xué)士徐階所作的“折來(lái)鶴頂紅猶濕，剜破龍睛血未干。若使太真知此味，荔枝焉能到長(zhǎng)安”被看作是對(duì)楊梅的最高贊美。

楊梅的產(chǎn)地主要集中在江浙一帶，僅浙江境內(nèi)就有12個(gè)地區(qū)曾被命名為“中國(guó)楊梅之鄉(xiāng)”。明代王象晉所著《群芳譜》記載：“楊梅，會(huì)稽產(chǎn)者為天下冠。”舊《浙江通志》則有：“今余姚之燭湖最佳。”浙江余姚、慈溪一帶所產(chǎn)楊梅，肉質(zhì)細(xì)軟，甜蜜醇厚，品種可分白、粉紅、紅、烏四大類，其中尤以荸薺種為最佳。

楊梅被看作是“上乘之果”，不僅肉軟汁多、酸甜可口，而且含有多種有機(jī)酸和豐富的維生素C，食之可增加胃中酸度，促進(jìn)食物消化，增加食欲；鮮果能和中消食、生津止渴，是夏季祛暑之良品；果肉中的纖維素可刺激腸管蠕動(dòng)，有利于體內(nèi)有害物質(zhì)的排泄，有排毒養(yǎng)顏的作用；鮮果中鉀的含量極為豐富，有理氣活血、調(diào)節(jié)血脂、降低膽固醇和血壓、預(yù)防中風(fēng)等作用。除此之外，楊梅的果核、樹(shù)根、樹(shù)皮也均可入藥。果核可治腳氣；核仁中的氰苷類、脂肪油等有抑制癌細(xì)胞的作用；樹(shù)皮泡酒可治跌打損傷、紅腫疼痛等。

楊梅的營(yíng)養(yǎng)豐富，食用方法也很多。除了最常見(jiàn)的用淡鹽水洗凈即食之外，楊梅還可以用來(lái)制作楊梅甜酒、楊梅山藥羹、楊梅果醬等。

楊梅甜酒。取新鮮楊梅500克，洗凈后加入白糖50克，共同搗爛放入瓷罐中，自然發(fā)酵1周后成酒，用紗布濾汁（若甜度不夠可加適量白糖），再置鍋中煮沸，停火冷卻后裝瓶密封保存。保存時(shí)間越久越好，可隨時(shí)飲用。此酒具有清熱、解暑、止瀉的功效。

楊梅山藥羹。準(zhǔn)備楊梅、山藥、白糖、生粉；楊梅去核，剁成細(xì)末，山藥切成粒；鍋中加水燒開(kāi)，放入楊梅和山藥，加入糖，小火燒片刻，讓楊梅的味融合到湯中；湯汁酸甜時(shí)，生粉勾芡，然后出鍋即可。此羹湯汁潤(rùn)滑，有祛火解渴的作用。

楊梅果醬。取適量楊梅洗凈，控水后直接放入鍋中，加紅糖，在小火熬糖時(shí)不停攪拌；加少許食鹽和少量檸檬汁，等到湯汁濃稠、楊梅變小時(shí)再加紅酒一小杯；繼續(xù)攪拌，直至把湯收盡，一份可口的楊梅果醬就制作而成了。

荔枝

荔枝雖為亞熱帶水果，但“一騎紅塵妃子笑，無(wú)人知是荔枝來(lái)”的“宣傳口號(hào)”早已使它名揚(yáng)四海，成為與香蕉、菠蘿、龍眼齊名的“南國(guó)四大果品”之一。

荔枝色澤鮮紫，殼薄而平，香氣清遠(yuǎn)，瓤厚而瑩，營(yíng)養(yǎng)豐富。荔枝果肉中的總糖量在70%以上，具有補(bǔ)充能量、增加營(yíng)養(yǎng)的作用，能明顯改善失眠、健忘、神疲等癥；維生素C和蛋白質(zhì)的含量也很豐富，有助于增強(qiáng)機(jī)體的免疫功能，提高抗病能力；含有氨基酸，具有降血糖的作用，對(duì)糖尿病患者十分適宜。除了廣為人知的滋補(bǔ)作用外，荔枝還可用于治療各種疾病，如腫瘤、疔瘡惡腫、外傷出血等癥。

雖被視為滋補(bǔ)佳品，但荔枝性熱，不宜多吃，所以很多人常把荔枝當(dāng)做食材來(lái)烹飪荔枝雞翅、鮮荔枝燴魚(yú)塊、荔枝蝦仁、荔枝荷花蒸鴨等菜肴，既能吸收其營(yíng)養(yǎng)，又避免了多食傷身的情況出現(xiàn)。

荔枝蝦仁。準(zhǔn)備蝦仁、荔枝、雞蛋清、植物油、食鹽、淀粉、蔥、姜、味精；淀粉加水調(diào)濕，蔥、姜切絲；蝦仁洗凈改刀成丁，加鹽、蛋清、水淀粉拌勻；荔枝去皮、核，將肉切成丁；水淀粉內(nèi)加鹽、味精，調(diào)勻成味汁；炒鍋?zhàn)⒂蜔亮蔁幔湃胛r仁滑散，再放入蔥姜絲、荔枝略炒，烹入味汁炒勻即可。這道菜最適合孕婦食用，是產(chǎn)后滋補(bǔ)調(diào)理的上等菜肴。

鮮荔枝燴魚(yú)塊。鮮荔枝燴魚(yú)塊以鮮荔枝和鯧魚(yú)為主要食材，將鯧魚(yú)洗凈、去頭、切塊，加少許黃酒，用淀粉拌勻；鮮荔枝剝殼、去核待用；炒鍋中加油燒至七成熱，放入魚(yú)塊炸至表面金黃；鍋中留少許油，煸洋蔥末，加適量湯汁、少許醬油、鹽、白糖、黃酒，放入魚(yú)塊燒開(kāi)，略燜片刻；加一點(diǎn)醋，放進(jìn)鮮荔枝肉，用水淀粉勾芡，淋上少許熟油即可。此菜味道鮮美，為健腦佳品，尤其適合兒童食用。

荔枝荷花蒸鴨。準(zhǔn)備鴨1500克、荔枝250克、瘦豬肉50克、蓮花50克、火腿腸50克、料酒5克、姜5克、大蔥5克、鹽2克、味精1克；將鴨處理潔凈，火腿腸切大粒，豬肉切大塊，荔枝肉一分為二，荷花瓣用開(kāi)水燙一下；將鴨、豬肉、火腿放在盤(pán)內(nèi)，加料酒、姜片、蔥花、鹽及適量清水，用中火隔水蒸熟；揀出姜、蔥，清除浮沫，加入荔枝和荷花瓣，隔水蒸15分鐘，加少量味精即可。此品有補(bǔ)血行水、養(yǎng)胃生津的功效，最適合懷孕中期的準(zhǔn)媽媽食用。

蜜桃冰沙

桃子

桃子可謂是這個(gè)季節(jié)里最應(yīng)時(shí)的林果了，通體散發(fā)出一種能讓人心情愉悅的香味，咬上一口，甜中帶酸，可大大緩解炎熱的天氣帶給人的煩躁感受。

桃果味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，是人們最為喜歡的鮮果之一，果肉中富含蛋白質(zhì)、脂肪、糖、鈣、磷、鐵和維生素B、維生素C及大量的水分，可緩解慢性支氣管炎、支氣管擴(kuò)張癥、肺纖維化、肺不張、矽肺、肺結(jié)核等引起的干咳、咳血、慢性發(fā)熱、盜汗等癥，能起到養(yǎng)陰生津、補(bǔ)氣潤(rùn)肺的保健作用。提到桃子，大家會(huì)聯(lián)想到“壽桃”、“仙桃”，可見(jiàn)桃子是有延年益壽功效的。但是需要注意的是，未成熟的桃子不能吃，否則會(huì)腹脹或生癤癰；即使是成熟的桃子，也不能吃得太多，以免生熱上火；桃子腐爛的地方不可食用；桃子忌與甲魚(yú)同食；糖尿病患者血糖過(guò)高時(shí)應(yīng)少食。

桃子不僅可直接食用或制成甜酒、罐頭等，它在很多其他美食中也發(fā)揮著重要作用。

香烤釀鮮桃。烤箱預(yù)熱至180℃，桃子切開(kāi)去核，然后切面向上排放在淺烤盤(pán)中（留2塊切丁），放置一旁備用；將桃肉丁、杏脯、杏泥餅、杏仁精、白蘭地和蛋白拌和均勻；取一小鍋，干烤杏仁（不要放油）至略呈焦黃色，取出后用食物處理機(jī)或廚刀切成小塊碎粒或碎末；將切碎的杏仁和水果杏泥餅餡料拌在一起，拌勻后填滿桃子中間的凹坑，堆高后輕輕壓緊，然后用鋁箔紙松松地蓋住烤盤(pán)；烤25至30分鐘，移開(kāi)鋁箔紙；烤箱溫度提高到205℃，續(xù)烤5至10分鐘，至餡料稍呈焦黃色。這道美味既可趁熱食用，也可冷藏后食用，烤過(guò)的水果散發(fā)出迷人的香甜味，而杏仁餡料則具有獨(dú)特的口感。

蜜桃冰沙。水內(nèi)加糖加熱到糖融化，制成糖漿，冷卻備用；油桃去皮、去核后切成小塊和水以及檸檬汁一起打成果泥；把糖漿和果泥一起攪拌均勻，倒入保鮮盒中，放入冰箱冷凍成型。此品完全由新鮮水果和糖水制成，天然的果味清涼爽口，是非常適合夏天食用的消暑冰品，而且此品中的桃子可隨意換成其他水果，以滿足不同人的口味。

仲夏之時(shí)，頂著艷陽(yáng)走進(jìn)果園，尋找一片濃蔭幽草，隨手采摘幾個(gè)透著香氣的果子，既讓內(nèi)心得到了平靜，又滿足了對(duì)美味的追求，這也算是炎炎夏日里的一件美事吧。