NaHSO3促進紅富士果實早熟的試驗

陳屏昭，何 嵋，代 勛，吳銀梅，張澤俊，熊汝琴

(昭通學院，云南 昭通 657000)

紅富士蘋果 (Malus domestica Borkh.cv.Red Fuji)是20 世紀80年代初從日本引進的著名的晚熟品種，其產量和種植面積在我國甚至世界都堪稱第一［1］。具有果面美觀、果肉爽脆、香甜濃馥、貯藏性能好等特點。但由于上市期晚，市場銷售季節比較集中，導致果品售價低，果農利益受損。為了滿足漫長的非產季消費的需求，必然增加貯藏成本。

NaHSO3是一種價格低、無公害的外源噴施劑［2-3］，可以促進小麥、草莓和柑橘的光合磷酸化，增加凈光合速率［3-5］，提高蘋果、葡萄、桃、枇杷和毛葉棗的果實產量，改善果實品質［6-10］。如能用NaHSO3溶液處理紅富士而促進其果實早熟，這對提早鮮果的市場供應期、改善和豐富市場果品結構、增加果農的經濟實惠均有重要意義。蘋果的成熟度指標是多方面的，目前對蘋果成熟度的評判還沒有統一的標準。一般是從果實風味品質來判斷，因為風味口感在很大程度上取決于果實的成熟度。反映成熟度的主要指標有果實的硬度、著色面積和糖、酸含量以及糖酸比率［11］。本研究即通過葉、果面噴施5 mmol·L-1的NaHSO3溶液，觀察紅富士成熟期間果實硬度、著色面積和糖、酸含量等的變化，并且結合碘-淀粉染色法［12］，比較紅富士果實成熟期與傳統日歷采收期的間隔差，為生產早熟、優質和環保的紅富士果品提供依據。

1 材料與方法

1.1 試驗材料

試驗于2011年在昭通市舊圃鎮的蘋果種植示范戶果園內進行，預選自然環境下長勢基本一致的10～11年生盛果期紅富士果樹為試材，進行常規管理。試驗分2 組，每組6 株，分別用清水 (對照組，Ⅰ)和5 mmol·L-1NaHSO3(處理組，Ⅱ)向葉面和果面噴霧。4月29日開始，每月噴1 次，共噴施5 次。

1.2 分析測定

1.2.1 果實成熟度的幾項外觀指標測定

分別于9月15日和10月15日采果樣進行外觀指標測定。果型指數用游標卡尺測定，果實硬度用GY-1 型果實硬度計測定，果實著色面積按文獻［13］的方法測定，并目測果實的色澤和光潔度。

1.2.2 果實風味品質和成熟度的幾項內在指標測定

可溶性固形物 (TSS)含量用BM-FG 10.3 型便攜式糖量折光儀測定，總糖含量用蒽酮比色法測定［14］，可滴定酸 (TA)含量用NaOH滴定法測定［13］。

1.2.3 果實碘-淀粉染色試驗

分別將9月15日和10月15日所采果樣按文獻［12］的方法進行碘-淀粉染色試驗，選取有代表性的蘋果染色切面照相。

2 結果與分析

2.1 表征紅富士果實成熟度的幾項外觀指標

果實成熟度的主要外觀指標有果型指數、果實硬度、著色面積及色澤和光潔度等。9月15日和10月15日2 次果樣組間比較，Ⅱ的果型指數、著色面積明顯高于Ⅰ，色澤和光潔度均明顯優于Ⅰ，硬度則9月15日和10月15日均明顯低于Ⅰ。組內比較，10月15日果樣的著色面積比9月15日均有明顯的增加，且Ⅰ增加的幅度更大，色澤和光潔度也有明顯改善，果實硬度均下降。果型指數則無明顯變化 (表1)。表明Ⅰ和Ⅱ的果實均過了生長期。綜合比較結果，2 次果樣的外觀指標Ⅱ均優于Ⅰ (圖1)。

表1 不同處理的紅富士果實成熟度外觀指標比較

圖1 處理和對照果實成熟時的比較

2.2 表征紅富士果實成熟度的幾項內在指標比較

表征果實成熟度的內在指標有TSS、總糖、TA含量和TSS/TA。從不同組間來看，9月15日和10月15日2 次果樣同期比較，Ⅱ的TSS、總糖含量和TSS/TA 均明顯高于Ⅰ，TA 含量明顯低于Ⅰ;從組內來看，10月15日Ⅱ和Ⅰ果樣的TSS、總糖含量和TSS/TA 比9月15日有不同程度的升高，而TA 含量下降 (表2)。綜合比較，Ⅱ的成熟度表征指標優于Ⅰ。

表2 不同處理的紅富士果實成熟度內在指標

2.3 紅富士果實碘-淀粉染色比較

蘋果在生長季節，果實內會逐漸積累淀粉，而在成熟過程中，淀粉又逐漸水解為糖［12］。碘與淀粉有很好的顯色反應，而糖則不會發生顯色反應。將9月15日采摘果樣橫切面進行碘-淀粉染色，Ⅰ組果實的淀粉指數為2［12］，藍色明顯較Ⅱ深、濃，表明其淀粉含量較高;Ⅱ組果實的淀粉指數接近7，僅在果切面邊緣有較淺、薄的藍色，表明糖化程度較高，果實已基本成熟，達到采收期標準［12］。10月15日的果樣橫切面進行碘-淀粉染色，Ⅰ和Ⅱ的差異也非常明顯，Ⅰ的淀粉指數約為7，與Ⅱ的9月15日的染色顏色接近，表明其成熟期比Ⅱ晚了近1個月，而Ⅱ則完全不發生顯色反應，整個果心已完全糖化，果實明顯過熟。

3 小結與討論

影響果實成熟度的因素很多，主要有溫度、光照、水、肥、管理水平及地區間、年度間差異等［12］。在氣候條件正常的年份，昭通蘋果的日歷采收期一般為10月中旬。有研究認為，可溶性糖主要由蔗糖、葡萄糖和果糖組成，是構成果實固形物的重要成分。糖含量越高，果實的口感風味越好［15-16］。王瑞慶等［12］認為，富士果實的淀粉指數為7.7 時，達到園藝成熟度，此時為適宜的采收期。

試驗結果顯示，9月15日以后，Ⅰ的果型指數均無明顯變化，但淀粉指數比較低，說明Ⅰ的果實已越過生長期，剛進入成熟期。Ⅱ的果樣9月15日的碘-淀粉染色，淀粉指數接近7，與10月15日Ⅰ的相應指標很接近，說明二者糖化程度相當。對比Ⅱ的果樣9月15日的果實硬度、著色面積、色澤和光潔度等外觀指標以及TSS、總糖、TA含量和TSS/TA 等內在指標均與10月15日Ⅰ的相應指標相當。而10月15日Ⅱ的果樣則明顯過了最佳采收期，果實的風味和口感上佳，但果實硬度下降，果肉高度糖化，不利于長途運輸和長時間貯藏。

上述結果表明，Ⅱ的果實9月15日已基本達到園藝成熟度，比未處理組的傳統日歷采收期提前了近1個月，即噴施5 mmol·L-1的NaHSO3溶液可促進紅富士果實早熟。相關機理還有待繼續研究。

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