俗言俚語話養(yǎng)生（五）

【作者簡介】

溫長路，筆名寓愚、文苕。

作家、教授、主任醫(yī)師，享受國務(wù)院特殊津貼專家，中華中醫(yī)藥學(xué)會學(xué)術(shù)顧問。長期從事醫(yī)學(xué)教育、臨床、科研、管理工作。除有眾多學(xué)術(shù)論文、科研成果、發(fā)明專利外，還連續(xù)創(chuàng)作、出版了一批將文與醫(yī)融為一體的科學(xué)小品。已公開發(fā)表各類文章1000余篇，出版著作60余種。

吃飯防噎，走路防跌

[俗語本義]

吃飯要細(xì)嚼慢咽，以防止食物塞住喉嚨；走路要選擇平坦的路面，以防止被路上的障礙物絆倒。比喻辦事要小心謹(jǐn)慎，以防發(fā)生意外。也有作“吃飯防噎，行路防跌”、“大嚼多噎，大走多蹶”、“大嚼多咽，大走多跌”的。

[流行示例]

明·施耐庵《水滸全傳》第10回：“李小二道：只要提防他便了。豈不聞古人道‘吃飯防噎，走路防跌？”第33回：“凡事要三思。自古道：‘吃飯防噎，行路防跌。”明·呂德勝《小兒語》：“大嚼多噎，大走多蹶。”清·林伯桐《古謠箋》“‘大嚼多咽，大走多跌。醒貪也。”溫長路《健康長壽與民謠諺語》：“說起‘吃飯防噎，我們不禁想起《淮南子》中‘有以噎死而禁天下之食，則悖矣的話，這就是成語‘因噎廢食。可見吃飯?zhí)臁⑻停瑫l(fā)生食物阻塞食道，甚至是會噎死人的。‘走路防跌，也是人們生活經(jīng)驗(yàn)的總結(jié)，防患于未然，凡事都要留點(diǎn)心好。”

[醫(yī)學(xué)意義]

細(xì)嚼慢咽，使食物和唾液經(jīng)過充分?jǐn)嚢柚笞兂珊隣睿皂樌ㄟ^食道，就不會發(fā)生梗阻噎食的情況。更重要的是，它能夠減輕胃腸的負(fù)擔(dān)，不至于一下子把肚子填得鼓鼓的，而造成胃腸損傷，引起胃痛和慢性胃腸病。細(xì)嚼慢咽，有利于食物的充分利用，不至于吃什么屙什么，出現(xiàn)完谷不化的情況，既造成營養(yǎng)浪費(fèi)，也不利于被機(jī)體吸收。有人對吃同等食物的兩組人作了專門實(shí)驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)細(xì)嚼慢咽者對蛋白質(zhì)的吸收率達(dá)85%，對脂肪的吸收率達(dá)83%，而狼吞虎咽者對蛋白質(zhì)只能被吸收75%，脂肪僅71%。細(xì)嚼慢咽，有助于提高牙床的抗病能力，對牙床起到良好的按摩活血和清潔作用，促進(jìn)牙床的血液循環(huán)，又減少致病菌的繁殖。對青少年來說，還可以把咀嚼時(shí)牙齒所承受的壓力傳遞給頜骨，以幫助頜骨的健康發(fā)育。細(xì)嚼慢咽還有預(yù)防癌癥的作用，臨床發(fā)現(xiàn)，狼吞虎咽，使粗糙的食物入胃和喜食過熱的食物是食道癌發(fā)病的誘因之一。走路防跌，包含有積極的預(yù)防學(xué)意義。不小心摔了跤，輕的要掛破衣服、擦破皮膚、發(fā)生出血現(xiàn)象，造成不必要的外傷；重的能摔掉牙齒、摔斷骨頭、甚至引起頭顱內(nèi)傷，造成嚴(yán)重創(chuàng)傷乃至死亡。特別是發(fā)育不完善的小兒、骨質(zhì)疏松而脆的老人及高血壓、心臟病患者更要走路防跌，以免造成不測，或成為誘發(fā)原因而引起新的繼發(fā)病變。

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吃飯被噎，最嚴(yán)重的莫過于被噎死，這雖然是生活中的個(gè)別現(xiàn)象，也足以給人們敲起警鐘：據(jù)報(bào)載，1986年11月7日中午，在江蘇淮安某農(nóng)村就發(fā)生了一場因吃肉沒嚼而被噎死的悲劇。死者是一位14歲的少年，他自恃體壯，強(qiáng)食沒有燒爛的豬肉。誰知在吃第3片肉時(shí)就被吐之不出、咽之不下的肉團(tuán)卡住了，不到4分鐘時(shí)間就被活活噎死了。走路不小心被跌出毛病的，更是司空見慣的事，就是被跌死的人也不是沒有，只要我們稍稍注意媒體的報(bào)道，就有可能見到相關(guān)的例子。“噎”也好，“跌”也罷，都是可以預(yù)防、可以避免的事，關(guān)鍵在每個(gè)人的頭腦里有沒有建立一種長期的防范意識。

俗言俚語話養(yǎng)生——

先下米的先吃飯

[俗語本義]

誰先把米下到煮飯的鍋里，誰的飯就先煮熟，他就可以先吃飯了。比喻事情要早成就得早辦，早動手才能早受益。也有用作“先炊者先餐”的。

[流行示例]

明·蘭陵笑笑生《金瓶梅詞話》第78回：“自古兵貴神速，先下米的先吃飯。誠恐遲了，行到廟里，乞別人家干的去了。”清·蒲松齡《聊齋志異·寄生》：“前與張公業(yè)有成言，延數(shù)日而遽悔之；且彼字他家，尚無函信，諺云：‘先炊者先餐。何疑也！”榮康《俠女奇緣》第30回：“俗話說：‘先下米的先吃飯。果然有命，水到渠成，十年之間不想到不了臺閣封疆的地位。”一合《罪與罰-一個(gè)“中國煙王”的命運(yùn)沉浮》：“不能讓他們搶了頭功，要說他的問題還是我掌握得最多。誰先下米，誰先吃飯。他對看守人員說，我要見焦常委。”

[醫(yī)學(xué)意義]

米，來源于稻，故又有“稻米”的混稱。我國出產(chǎn)稻米的歷史至少在5000以上，是世界上稻米的原產(chǎn)國之一。在孔子的《論語》中，它是以“五谷”（稻、稷、菽、麥、黍）之首的位置出現(xiàn)的，并且一直保持著這一優(yōu)勢的地位。《黃帝內(nèi)經(jīng)》提出的“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充”的膳食原則，更確立了我們這個(gè)東方大民族以稻米為主食的基本生活方式。稻米外傳后，很快風(fēng)靡了全球，如今在全世界范圍內(nèi)已有24億人以它為食。中醫(yī)學(xué)素有藥食并重的原則，稻米作為食物的主要代表，自然就是治病的藥物了。它具有的補(bǔ)中益氣、健脾和胃、長肌肉、生津液、補(bǔ)下元、壯筋骨、除煩渴、止痢疾等功能，被廣泛運(yùn)用于對多種疾病的預(yù)防和治療中。古方中用稻米的，如《圣濟(jì)總錄》中治霍亂狂悶的竹瀝飲、《三因方》中治三消渴利的梅花湯等。“傷寒方中，亦多加入，各有取義，未嘗一拘。少陰證，桃花湯每加，取甘以補(bǔ)正氣也；竹葉石膏湯頻用，取甘以益不足焉；白虎湯以入手少陰，亦同甘草用者，取甘以緩之，使不速于下爾。”（《本草蒙筌》）新近，日本學(xué)者還從稻米中提取出了一種含肽的降血壓物質(zhì)，發(fā)現(xiàn)它能夠把在血壓升高過程中起關(guān)鍵作用的一種酶的活性降低90%，有可靠的降壓作用。稻米的全體都作藥用，稻草、稻草根須（入藥稱“糯米根須”）、稻草芽（入藥稱“谷芽”）、稻草芒、染了病的稻草果穗、淘米水（入藥稱“米泔水”）、米油、米露等都有相關(guān)的治療作用，不少中醫(yī)典籍中都有記載。荷蘭醫(yī)生伊克曼、波蘭化學(xué)家豐克，因分別于1896年和1913年發(fā)現(xiàn)米糠治療腳氣的功能和從米糠中找到了對腳氣有治療作用的維生素B1而獲得了諾貝爾醫(yī)學(xué)獎(jiǎng)。殊不知，在早他們1000多年前的唐代，醫(yī)家孫思邈的《千金翼方》中已有運(yùn)用谷白皮粥對腳氣病進(jìn)行治療的成功病例，并且達(dá)到了“常食之，即不發(fā)”的效果。現(xiàn)代研究還發(fā)現(xiàn)，米糠具有改善植物神經(jīng)功能障礙和抗癌作用。

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稻米有豐富的營養(yǎng)成分，其中主要成分是淀粉，約占總成分的75%；其次是蛋白質(zhì)，占8%左右；脂肪，占0.5%～1%。其它尚有多種糖類、有機(jī)酸和維生素，尤以B族維生素的含量為高。食用稻米不宜加工過細(xì)，因它的主要營養(yǎng)成分大都存在于其胚芽和麩皮中，加工越精細(xì)的稻米，其維生素和膳食纖維就損失得越多，有可能成為多發(fā)性神經(jīng)炎、高膽固醇血癥、糖尿病、便秘、痔瘡、結(jié)腸癌等疾病的直接或間接病因之一。專家建議，吃“九二標(biāo)準(zhǔn)”的米（即100公斤糙米加工成92公斤食用米），比較符合機(jī)體健康的需要。此外，淘米時(shí)不宜用熱水浸泡，也不宜用流水反復(fù)洗，更不宜反復(fù)揉搓，因?yàn)榇罅康臒o機(jī)鹽和維生素存在于米的外層，不正確的淘米方法會使這些營養(yǎng)成分丟失30%以上。正確的淘米方法是，用清水淘洗兩遍即可，隔年的陳米可適當(dāng)多淘洗一二遍。一些地區(qū)長期形成的吃撈飯（先把米用水煮熟，然后從水中把米撈出來再上籠蒸食）習(xí)慣，除對消化功能有影響外，也不利于米營養(yǎng)成分的利用。有實(shí)驗(yàn)證實(shí)，把米煮熟后有15%～28%的脂肪、5%～15%的蛋白質(zhì)和大量的維生素都溶解在米湯里，吃米倒湯等于把這些營養(yǎng)成分白白扔掉了。