黃石市野生蔬菜資源調查及其開發利用

姚發興

(湖北師范學院 生命科學學院， 湖北 黃石 435002)

野生蔬菜多生長在山野、林邊、樹叢等地，亦稱森林蔬菜、長壽菜和野菜。野生蔬菜在適宜的自然環境生長，不受農藥、化肥、工業廢水和生活污水的污染，抗逆性強、無公害、安全優質，和栽培蔬菜相比，不僅具有更豐富的營養和獨特的風味，而且還具有一定的藥用保健功效[1]。隨著人們生活水平的不斷提高，食物結構也在發生變化，除肉、禽、蛋、奶等食品外，食用野菜已成為一種時尚，相當一部分種類如蕨菜、竹筍、香椿、香菇、木耳等加工后已經出口到歐美和亞洲許多國家，并且國內國際市場對天然綠色的野生蔬菜的需求量也急劇增加，野生蔬菜目前已被列為世界五類健康食品之一[2]。

黃石市位于湖北省東南部、長江中游南岸，E114°13'～115°30'，總面積4630km2.境內分布有大量的自然山體及湖泊水系，最高海拔860m，最低海拔8.7m，地貌差異明顯。該區屬亞熱帶季風氣候，四季分明，雨量充沛。優越的地理環境為植物的生長發育提供了良好的條件。作者自2010年開始，對黃石市的野菜資源進行了實地調查研究，采集了大量的野菜標本，基本掌握了黃石市野生蔬菜的種類、食用部位及食用方法，目的是為當地政府有關部門在開發利用野生蔬菜資源方面提供參考。

1 黃石市野生蔬菜種類

野菜按食用部位和器官不同一般可分為五大類，分別是莖葉類、根菜類、花菜類、果菜類、藻菌類。莖葉類以幼苗、嫩葉、嫩莖為食用部分；根菜類食用其塊根、根莖、球莖、鱗莖等；花菜類以花、花苞、花蕾及花序為食用部分；果菜類食用部分為果實、種子及果莢；藻菌類食用部位為藻體和子實體。根據野外調查和資料整理，黃石市共有野菜101種，隸屬57科、97屬，結果見表1.

2 黃石市民常見食用野菜種類

不同的地區和民族，人們的飲食習慣和方式有很大差異。黃石市野菜資源雖然比較豐富，但蔬菜市場有售的野菜只占所調查野菜中的少數種類，市民往往喜歡食用那些容易采集、味道鮮美、食療作用比較清楚的一些野菜。黃石市民常常食用的野菜種類見表2，表中對野菜的習性、生境、食療價值和食用方法進行了總結。

表1 黃石市野生蔬菜種類調查結果

續表1

表2 黃石市民常食的野生蔬菜

3 黃石市野菜資源的開發利用

3.1 開發利用的現狀

野生蔬菜的食用方法基本上可以分為生食、熟食和加工后食用三種。生食即洗凈后直接涼拌、蘸醋或者作為其他蔬菜的調味劑，生食能保證植物營養成分不會喪失或者喪失很少，但是不能去毒去異味。所以僅限于一些無毒、味道較好的野菜[2]，例如水芹、魚腥草。熟食的方法有多種，可用開水焯后涼拌或者直接炒食，一般用開水焯可以去掉野菜的苦澀味或者腥味，例如馬齒莧、蕨。野生蔬菜的加工方式又可分為干制、腌制和罐藏三種[3，4]。

黃石市野菜資源豐富、種類多、分布廣，但目前開發利用過程中存在如下幾個方面的問題：1)資源開發利用有限。黃石市野菜資源調查結果有101種，實際利用的種類只占資源總數的15%左右，資源尚未充分利用。已開發的種類也僅限于一些傳統的類型，如地木耳、薤白、蕨、薺菜、藜蒿等。2)利用方式單一。食用方式主要為鮮食，少數種類一時吃不完，就制成干品，如蕨、竹筍、馬齒莧。一般只停留在民間作坊加工水平，沒有進行規模化的生產和深加工。3)人工馴化栽培不夠。目前，黃石地區90%左右的野菜仍處于野生狀態，人工栽培的種類極少。隨著人類回歸自然、野菜市場的逐漸走熱，少數受青睞的野菜遠遠滿足不了人們需要。近年來，陽新、大冶開始有企業規模種植藜蒿、馬蘭，還有少數菜農種植薺菜、馬齒莧、芡實、茭白等俏銷野菜。4)市民野菜知識貧乏。有些人平素喜食野菜，但由于不認識野菜，害怕錯采食用引起中毒而敬而遠之。而一些條件好的家庭認為吃野菜，那是荒年的事兒，也很少食用。現在物流通暢，市售有營養、美味的蔬菜花色品種多得不可勝數，因此很多家庭不愿吃野菜，如以往食用的芋葉柄、芝麻葉、菱的莖蔓等野菜，現在已基本無人問津。

3.2 開發利用的對策

針對黃石市野菜資源利用的現狀及存在的問題，作者提出以下幾條建議，可供地方政府合理開發利用野菜資源參考。1)開展特色野菜的種植研究。有關部門如農業局、蔬菜辦應組織相關人員進行調研，結合市場需求、迎合大眾口味，篩選出一些具有地方特色的種類，模擬其野生環境進行栽培試驗。2)開展野菜的保鮮和深加工技術研究。既要做到無毒保鮮，同時還要保證野菜色澤正、口感好。很多野菜食藥兩用，具有很高的營養保健功能，可以通過深加工，生產出系列保健食品，從而提高產品附加值。3)加強野菜知識的宣傳。在廣大市民中廣泛宣傳野菜的優點、營養價值和開發前景，改變人們對野菜的傳統觀念，普及有關野菜的采集識別和食用方法等常識，有效防止誤采誤食的情況發生。4)合理采收，保護野生資源的可持續利用。采收野菜應根據時令變化和市場需求，做到有計劃、分期分批采食。防止掠奪性采集，合理保護自然資源。對于有開發前景的野菜，盡快建立生產示范基地和優良種苗基地，為菜農提供優良種苗和栽培管理技術服務，從而實現規模化生產[5]。

參考文獻:

[1]黃建韶，彭友林,李 蜜，等.湘北地區野生蔬菜資源的開發利用[J].中國野生植物資源，2000,21(6)：39～40.

[2]汪立祥.黃山地區野生蔬菜資源的開發利用[J].資源開發與市場，2006,22(5)：469～471.

[3]劉勝祥.植物資源學(第三版)[M].武漢：武漢出版社，1994.

[4]劉 宏.我國野生蔬菜資源開發與利用[J].中國食物與營養，2005(9)：24～26.

[5]龔漢雨，韓 昕，肖 猛，等.湖北大別山地區野生蔬菜資源及其開發利用[J].湖北農業科學，2010,49(6)：1389～1392.