德法現代養豬業概況與特點

胡成波

（遼寧省丹東市畜牧獸醫局，遼寧 丹東 118000）

2012 年9 月，筆者應德國畜禽研究所和法國養豬研究院的邀請，分別赴德國和法國進行了現代養豬業考察活動。通過學習訪問對德法兩國的養豬業概況與特點有了進一步的了解。特將學習考察情況報告如下。

1 德國養豬業概況

德國豬肉消費量較高，每人年均消費豬肉54.1 kg。養豬業的基本形式是以家庭農場為單位的適度規模化生產和較大規模的工廠化養豬。以農場為單位的適度規模生產，養豬場平均存欄母豬250 頭左右，商品豬規模在1 000～1 200 頭的養豬場較多。主要品種有大白、長白和皮特蘭等。近年來，德國著力推動養豬生產的標準化、規范化和福利化。在豬場建設上，設計科學、設施先進、環境優良，達到了歐盟福利養豬標準；在生產管理上，利用現代信息技術，實現了飼喂自動化和智能化，使養豬生產效率和豬肉產量逐年提高。德國的牛肉、豬肉及肉類總產在歐盟成員國中居前3 位，豬肉的生產約占歐盟豬肉市場的30%，是歐盟最大的生豬生產國。德國十幾年來的母豬存欄量和豬肉產量見表1。

表1 德國母豬存欄量和豬肉產量

表1 可見，12年來德國雖然母豬存欄量呈逐年下降趨勢，但豬肉產量呈逐年上升趨勢。母豬存欄量從2000 年的252.6 萬頭下降到219.4 萬頭，下降13%，在世界排名第7 位，但豬肉產量從2000 年的398.2 萬t 提高到559.8 萬t，增長40.58%，世界排名第3 位。這不僅說明德國母豬單產水平逐年提高，也說明德國養豬整體水平和生產效率逐年提高，并位于世界領先水平。

重視地方品種的保種、開發，關注動物福利問題。德國畜禽遺傳資源保護工作由農業部、管理機構、教學單位、育種企業聯合會和非政府組織、瀕危動物保護協會等共同負責，并建立了完整的管理機制。德國現存豬遺傳資源有施豪豬、花斑豬等地方品種，主要用于生產特色豬肉、觀賞等。

值得一提的是我們在滴滴湖旁邊一個正宗德國餐廳，品嘗到了非常地道的德國熏豬肘。據介紹，酸椰菜和松軟土豆泥都是德國豬肘最好的搭檔，酸椰菜清爽解膩，土豆泥提味。我們每人點了一份熏豬肘，選擇的配菜是土豆泥。熏豬肘鹵制和熏烤的時間正好，外酥里嫩，皮香并有一股淡淡的煙熏味道，皮上有豐富的膠原蛋白；肉很入味卻不咸口，肉質柔軟，用刀子輕輕一切就脫骨了。在去德國之前就聽說德國的黑啤特好喝，所以必然得來一杯正宗德國黑啤過過癮。德國黑啤確實不錯，價格也相對便宜。味道沒有傳統的德國啤酒那么厚重，也沒那么苦澀，覺得能喝到麥芽的清香，還有一絲甘甜。在德國，吃豬肘喝黑啤，解讒又解渴，回味無窮。

表2 法國母豬存欄量和豬肉產量

圖2 德國熏豬肘

2 法國養豬業特點

法國養豬整體水平和生產效率逐年提高，并位于世界領先水平。表2 中可見，法國母豬存欄量從2000 年的137.7萬頭下降到2011 年的109.9 萬頭，下降20.1%，在世界排名第14，但豬肉產量從2000 年的231.8 萬t 下降到2011年的199.8 萬t，下降13.8%，世界排名第6。12 年來法國雖然母豬存欄量和豬肉產量都呈逐年下降趨勢，但豬肉產量降幅明顯低于母豬存欄量。

法國現代養豬業呈現出“五高”的特點：

1)良種化程度高。法國的種豬育種體系是建立在純種選育基礎上的金字塔模式，通過品種選育的組織和監控，以及引進高產基因、聯合育種、多留嚴選、基因組選擇等技術措施，法系豬生產性能有較大的提升，已經成為全歐洲乃至世界上比較優秀的品種之一。母豬頭均窩產活仔數由1990 年的11 頭到2009 年的13.5 頭；年均可提供斷奶仔豬28.5 頭，我國只有16 頭左右；法國生豬出欄（118 kg）時間為160 d，比我國提前出欄20 多d；包括母豬、保育豬和育肥豬，法國料肉比為3 ∶1，我國為6 ∶1，相差1 倍。

2)設施化程度高。法國養豬設備從母豬發情配種、懷孕、產仔、小豬保育、斷奶到育肥全過程都考慮得十分周到，標準化和機械化程度很高，具有很強的科學性、實用性和先進性。各種豬舍的通風系統、溫控系統、供料系統、給水系統、空氣過濾和糞尿處理全部采用自動化和智能化控制。

3)組織化程度高。法國已經形成高度組織化的生產體系，形成了高水平的專業化生產和一體化服務。合作社負責種豬育種、生豬飼養、屠宰、市場營銷、檢疫防疫、豬舍建設、動物福利等各方面的協調和組織實施工作，生豬產業供種、飼料、養殖、加工、營銷各環節主體，互相滲透、互為股東，真正形成了利益共同體。我們參觀一個養豬合作社，合作社有7 個社員，每個社員有一個生長育肥豬場，7 個生長育肥豬場共有1 個1 200 頭全進全出流水式管理的合作母豬場，每個社員要接受母豬場在1周內所生產的全部斷奶仔豬。當這些豬離開保育舍后，該生長豬場再從母豬場接受又一批在1 周內生產的全部仔豬。

4)無害化程度高。堅持“以豬為本”和人、豬、地球、效益四者兼顧（4P 理念）的生產管理理念，從而達到生豬生產的零排放、零污染。法國豬場幾乎都是采取水泡糞方式，對豬糞污采取3 種無害化處理方式：一是在糞便池沉淀一定時間后與秸稈混合形成有機肥料；二是實行工業分離變成肥料；三是建造大型沼氣池用沼氣發電利用。

5)勞動生產率高。實行梯隊式駕馭對種豬的繁育和飼養實行流水管理，優化圈舍設施的使用效率及生產節奏，使豬舍設施的利用率達到90%以上，降低建筑和產品成本，極大地降低了用工數，提高勞動生產率。我們參觀了一個1 200 頭專業母豬場，年生產3 萬多頭保育豬，雇員才5 人；一個600 頭母豬自繁自養商品豬場，年出欄17 000 頭育肥豬，員工只有4 人。

圖3 配種母豬舍

圖4 配種舍漏縫地板

3 考察收獲與啟示

3.1 扶持專業養豬合作社發展

德國的農業屬于高度組織化的產業之一。在農業內部，畜牧業的組織化程度要遠遠高于種植業、林業和漁業。德國是世界合作社發祥地，早在1867 年就制定了第1 部《合作社法》，后來又經多次修改完善。農業合作社屬于農民自己的經濟性組織，現已遍布農村，全方位為農民提供農產品生產、加工、銷售服務、加工服務、金融服務、農資供應、咨詢等方面的服務，成為一個綜合性的社會服務網。例如：1987 年8 個農民自發成立了施豪市農民合作社，以地方品種施豪豬保種與開發利用為基礎，建成了種豬繁育、飼料生產、肉豬飼養、運輸屠宰、加工銷售、餐飲生產以及文化產品一條龍服務的發展模式。2011 年社員達到1 450 個，存欄純種母豬3 000多頭，實現年營業額9 000 多萬歐元，已發展為具有20 多個自主品牌產品的企業集團。

圖5 產房

圖6 保育豬

3.2 不斷提高種豬福利待遇

現在法國的妊娠母豬幾乎都從限位欄中解放了出來。主要采取3 種福利飼養方式：一是生態放養式。這種方式是讓生豬在自然生態環境中按照自身原有的生長發育規律自然地生長，充分享受陽光、土壤和新鮮空氣，而不是人為地制造生長環境和用促生長劑讓其違反自身原有的生長發育規律快速生長。法國有13%左右的家庭小規模養殖戶采用這種方式。二是智能化管理系統加稻草墊料群養的生產方式。它將傳統的限位欄飼養模式轉變為群養模式，對群養母豬進行精確化、智能化、標準化管理。它由自動喂料器和自動發情檢測系統等幾部分組成，可實現對母豬自動分欄、精確飼喂，發情鑒定等日常管理工作。三是單獨采食小群運動飼養方式。這是我們看到并且是法國目前應用最多的飼養方式。妊娠豬不是限位，是開放式的自由進出單獨采食欄，不銹鋼食槽，一群6～7 頭豬，活動面積20 m2左右，整體水泥漏縫地板，負壓動力通風，智能恒溫控制。這種飼養管理方式既能滿足妊娠豬自由單獨采食，又能滿足自由活動的福利待遇，利于母豬健康和胎兒發育。

3.3 走適度規模養豬的路子

適度規模養豬逐漸成為行業主流。適度規模養豬既是發展現代畜牧業的現實選擇，又是現代養豬業實現可持續快速發展的必由之路。適度規模養豬，是把養殖業從傳統農耕文化中解放出來，按照市場經濟的要求，養豬生產者結合自身的經濟實力、生產條件和技術水平，充分利用自身的各種優勢，進行量的擴張和質的提升，以取得最好經濟效益的規模。目前，法國養豬業已走向適度規模。50 年前，法國養豬業和現在中國養豬業格局差不多，從幾頭母豬到幾萬頭母豬的企業并存。目前已經走上了理性發展的道路，大多數豬場的規模都在150～200 頭母豬合理適度的規模上。

適度規模養豬的優勢在于：1）飼養成本低，可有效利用土地資源、農村勞動力、農產品資源和農作物秸稈資源等資源優勢；2）可提高資源的循環利用，降低環境污染，減輕市場和疫病帶來的危害；3）生產工藝合理性，容易做到全進全出，實施精細化管理；4）先進豬舍設計比較容易實現，如通風系統等。但每個國家、地區和場戶的實際情況千差萬別，不能采用一種固定模式，要結合當地實際，根據自身實力(如財力、技術、管理水平)、飼料來源、土地資源、市場行情、產品銷路以及衛生防疫等條件，結合豬的頭均效益和總體效益來綜合考慮養豬規模的大小。

圖7 糞污工業處理設備

圖8 妊娠舍送風系統

3.4 大力推廣豬人工授精技術

法國豬人工授精生產已走向標準化、自動化與數字化。據說杜埃市基因斯公司是法國最大的育種公司，由17個人工授精合作社投資組成。公司員工400 名。奶牛、肉牛凍精年銷售量超過300 萬劑。該公司有8 個豬人工授精站，1 500 頭公豬，年產精液超過200 萬劑；3 個兔子人工授精站年銷售100 萬劑凍精；4 個馬的人工授精站年對1 200 頭馬進行人工授精。營業額8 000 萬歐元，凈資產2 500 萬歐元。

我們參觀了一家250 頭公豬的人工授精站，有5 名雇員，1 位老板。其豬舍有三大特點：一是公豬的活動面積超過6 m2，提供一定的自由活動空間，確保公豬健康；二是公豬舍采取動力正壓通風，空氣是經過濾的，保證公豬不受病原微生物感染，確保精子安全；三是公豬采精舍全部采用自動采精設備，自動恒溫系統，舍溫14 ℃，確保精液質量。據介紹，法國人在公豬的選擇上，不僅看其生產性能，還要選擇體型結構均勻合理，四肢粗壯而不鋪蹄，豬陰莖口前面要有4 對奶頭。在飼養上，注重公豬營養成分的合理搭配，控制肥胖以利于公豬的健康和保持旺盛的體力。在使用上，每頭公豬1 個星期采精2 次，以確保精子的質量。曾祖代和祖代公豬使用1 年淘汰，父母代1.5 年左右淘汰。公豬每年頭均提供1 200～1 500份的精液。