蔬菜標準園服務區的項目設置與經營探討

王樹進

圖1 穴盤育苗工藝流程

1 創建蔬菜標準園的現實意義

蔬菜標準園是蔬菜產業園區的一種標準化、規范化組織形式。為了推動蔬菜產業發展方式轉變和經營方式創新，逐步實現規模化種植、標準化生產、商品化處理、品牌化銷售和產業化經營，穩步提高產品質量安全水平，提升產業發展質量效益，增強產業競爭力，農業部從2009年起開展了蔬菜標準園的創建活動，2010年5月正式發布了《農業部蔬菜標準園創建規范（試行）》。此后，全國蔬菜標準園的創建活動蔚然成風，2011年的統計數字為401個，2012年爭創的園區已經不計其數。

蔬菜標準園的創建、示范帶動了蔬菜產品質量和效益的提高，在提升蔬菜行業組織化程度和提高蔬菜產業化水平的同時，農民與作為市場主體的合作社、龍頭企業一起實現了共贏，如浙江省蕭山區蔬菜標準園以農業開發公司為實施主體，聯合50戶農民發展大棚蘆筍43.3 hm2，采取統一品種、統一購藥、統一標準、統一檢測、統一標識、統一銷售、分戶栽培的管理模式，建立了“風險共擔、利益共享”的分配機制，把90%的利潤分配給農戶，10%留給企業發展。四川省郫縣錦寧韭黃生產專業合作社，建成了集中連片韭菜（韭黃）標準園區67.6 hm2，開展有機認證，純收益已經達到1.2萬元/667m2。

農業部對蔬菜標準園的產品進行農殘監測，結果合格率達到99.9%。對此，農業部危朝安副部長對蔬菜標準園的創建給予了很高的評價，認為它是我國蔬菜生產發展思路的突破，是生產經營方式和組織方式的創新，是蔬菜產業發展方式的重大轉變，是推進現代農業發展的重要舉措。

2 蔬菜標準園服務區功能定位與項目設置

根據蔬菜標準園的創建規范，一個蔬菜標準園應滿足28條要求。其中在園地方面，要考慮環境條件、規模、功能區布局、菜田基礎設施、溫室與大棚5個要點；在栽培管理方面，要考慮耕作制度、品種選擇、集約化育苗、設施覆蓋材料、水肥管理、采收上市、田園清理8個要點；在采后處理方面，要配置專門設施設備，對凈菜整理、分等分級、包裝與標識等方面也有嚴格的要求；在產品質量方面，要遵循質量標準，進行產品認證，并統一品牌；在質量管理方面，要建立并實施農藥管理、檔案記錄、產品檢測與準出、質量追溯等管理制度；此外還有明確實施主體、樹立創建品牌、普及技術規程、建立工作檔案等要求。

滿足上述28項要求的關鍵措施，是建立一個服務區來提供服務與管理。服務區的核心功能是提供集約化育苗服務、采后商品化處理服務和質量監督與管理服務。這三大功能，可以通過設置并運行種苗場、配送中心、管理中心這三個核心項目來實現。

2.1 種苗場

種苗場的功能是集約化育苗，其主要任務是向蔬菜標準園內部的種植區提供育苗服務，同時，兼顧向園外農戶供苗，帶動園外農戶一同發展。種苗場是推廣蔬菜新品種、提高蔬菜生產效率、使蔬菜提前上市、提高其經濟效益的主要手段之一。

種苗場一般以穴盤育苗為核心技術。穴盤育苗技術的應用是實現蔬菜高產、優質、高效的重要途徑之一，也是蔬菜生產由傳統生產向規模化、集約化、產業化轉化的重要環節。這種育苗場的產品（穴盤苗）根系發育好，定植后緩苗快、成活率高，能減少病蟲害發生，便于機械化、工廠化生產，減輕勞動強度，并能克服季節限制，實現周年育苗供苗。

蔬菜育苗場的基本結構是育苗溫室+作業車間。在作業車間，穴盤育苗從種子、穴盤、基質準備開始，在播種線上完成基質裝盤、精密播種、覆土過程，然后澆水，進入催芽室（溫度、濕度、光照完全人工控制）中催芽，發芽后再移到正常溫室（綠化室）進行培養、煉苗，最終商品穴盤苗出場，移栽到蔬菜大田或大棚內，其工藝過程如圖1所示。

2.2 配送中心

配送中心是要實現蔬菜標準園在蔬菜采收后的商品化處理功能。主要任務是對采后的新鮮蔬菜進行清選、分級、預冷處理，然后予以儲存和配送。配送中心一般由進場檢測區、清選分級加工處理區、倉儲區、配送服務區四個功能區構成。

進場檢測區包括入口停車場、地磅房、質量檢測分析室、等待交接廳、財務與統計工作室，清選分級加工處理區包括清理車間、分級裝筐流水線、叉車與托盤存放區、包裝材料存放區，倉儲區包括常溫庫、預冷間、冷藏庫等，配送服務區包括辦公室、車庫、裝貨月臺、停車場等，此外，還有員工餐廳、宿舍、多功能蓄水池等輔助設施。配送中心的一般作業流程如圖2所示。

圖2 蔬菜配送中心的作業流程

2.3 管理中心

管理中心的功能是行政、生產與商務管理。其主要任務包括園區的生產計劃制定、人員組織管理、成本控制與財務管理、統防統治技術服務、投入品統購與供應、質量監控與品牌管理、宣傳接待與營銷管理等。

管理中心的設施與裝備，主要有辦公室、展示廳、會議室、投入品倉庫、質量檢測室、信息采集與管理系統、后勤保障設施與設備等。具體配置水平因蔬菜標準園的規模、經營范圍、目標定位、產品類型等不同差異較大。建筑面積可按標準園生產面積的1‰～3‰計算。

管理中心的作業流程可按對內組織協調和對外宣傳接待兩條線設計，以人為本，從需求開始，到服務完成而結束。因需求而明確任務，因任務而設置崗位，因崗位而確定人員。

3 經營性項目的經營策略

在上述蔬菜標準園服務區的三大核心項目中，種苗場和配送中心都是經營性項目，須講究經濟效益。

3.1 種苗場的經營策略

種苗場應是一個獨立核算的經營單位，其競爭優勢在于設施先進，能夠抵抗自然災害和惡劣自然條件對種苗生長的不利影響，可以常年生產，具有出苗率高、供苗能力穩定、產品質量高、供苗時間和批量能夠保證等優點；弱點在于初始投資較大，與常規育苗相比成本較高。在制定經營策略時應該揚長避短。

①選擇新奇特優品種 這些品種價值較高，出苗率對育苗環節的經濟效益影響很大，農民一般沒有育苗經驗，種苗場的設施、設備和人員科技水平的優勢可以有效發揮。

②與機械化移栽服務相配套 種苗場最好同時開展機械移栽服務，這樣苗盤的配套、盤苗出場時間能更準確地把握，可使育苗環節與生產環節精確對接，還可使蔬菜種植農戶、合作社和企業的作業更為單純、專業，有利于提高產業化、專業化水平，育苗場可以通過服務延伸而增加經濟效益。

③錯季育苗 利用溫室的設施條件提早育苗、延遲育苗和反季節育苗，從而彌補市場缺口，獲得較高經濟效益。

④多種經營 除了在移栽環節提供延伸服務以外，種苗場還可以在新品種引進、技術推廣及設施、設備、相關材料等展示銷售方面適度開展多種經營。尤其可以利用溫室條件在非育苗季節代培一些高檔盆花，從而提高溫室設施的利用率。

⑤積極參與政府的科技計劃項目 種苗場是科技人員、先進設備比較集中的地方，應該利用這一優勢，主動與高校和科研院所合作，開展科學研究和科技項目攻關活動，參與政府的各類相關科技計劃項目。這樣不僅可以爭取一些科技經費的支持，還有利于在技術上不斷進取，保持先進。

3.2 配送中心的經營策略

蔬菜標準園配送中心也是蔬菜標準園服務區中一個獨立核算的經營單位，與社會上一般蔬菜商貿企業相比，具有服務對象明確、蔬菜供應穩定、蔬菜質量安全可控、蔬菜品種與上市時間有計劃、蔬菜品質有保障等競爭優勢。弱點在于其選址和規模的擴張受園區條件和園區發展計劃的制約。其揚長避短的經營策略有如下四條。

①未雨綢繆，引領生產系統 要先于蔬菜標準園的生產系統進行運作，研究市場。配送中心要根據市場行情選擇適銷對路的品種和上市時間，指導種苗場適時育苗和種植區適時生產，最好通過給生產系統下訂單的形式來引領生產系統。

②發展園外基地 配送中心作為獨立核算的經營單位，當基礎設施和設備確定之后，在運營中存在規模效益問題，多數情況下表現為設備和人員利用不充分。解決辦法就是發展園外基地。雖然配送中心是為蔬菜標準園種植區的采后處理而設置的，但也必須考慮對周邊蔬菜種植農戶、合作社和企業的帶動作用。通過園外基地的發展，可以有效擴大服務半徑，提高配送中心和人員的利用率，同時規模效益可降低配送中心的平均成本。

③品牌營銷 在研究市場、明確產品的市場定位后，要面對細分的市場進行品牌營銷。新鮮蔬菜要發展相對穩定的銷售渠道和消費終端，除了在超市、菜場設置專柜以外，工廠、機關、學校等單位食堂和CSA消費社區，也是品牌蔬菜的重要市場。質量安全往往是打開后者門戶的金鑰匙，因此，品牌營銷的關鍵是在質量保障上下功夫，通過明確和執行蔬菜園地和生產基地的作業規范來確保質量安全。此外，對客戶需求的快速反應、對投訴的及時妥善處理，也是打造和維護品牌的重要舉措。

④導入信息化手段 配送中心要率先應用信息化手段和裝備面向消費者，要建立宣傳網站和客戶關系管理系統；面向標準園內部的生產系統（包括種苗場和園地種植區），要建立行情預測、預警系統和生產管理信息交流機制，嵌入質量追溯系統與質量檢測、控制系統。