1－MCP處理對無花果貯藏品質及采后生理的影響

韓 璐，苑社強，張曉娜，王 磊，張子德，*

(1.河北農業大學食品科技學院，河北保定071001;2.河北農業大學科教興農中心，河北保定071001)

無花果(Ficus carica L.cv.)果實營養豐富，可食率高，且具有降血壓、抗衰老、提高機體免疫力，防癌和降低化療引起的毒副作用等功效［1］。然而，無花果極易腐爛、不耐貯運，嚴重限制了其加工和銷售［2］。目前，對于無花果采后保鮮技術相關研究較少，應鐵進［1］等采用 6%CaCl2溶液浸果 15min，或用 43℃熱水浸泡對果實進行熱激處理，然后在1℃下保存無花果果實，發現果實腐爛率明顯降低，且熱激處理效果好于鈣處理。馬肖靜、余東坡等［3］研究表明，殼聚糖涂膜可以抑制無花果果實的呼吸消耗，降低維生素C和可滴定酸的降解速率;同時可減少果實水分蒸發，推遲酸敗的發生，有效抑制前期果皮褐變(6～8d)，改善果實的商品性狀。然而，以上對無花果貯藏保鮮技術的研究仍然無法滿足當今無花果產業發展的需求，因此，研究無花果的貯藏保鮮技術，具有重要的經濟意義。1-MCP(1-Methylcyclopropene，1-甲基環丙烯)為乙烯競爭性抑制劑，能夠阻斷乙烯與受體的結合，抑制乙烯對果實的催熟作用，具有使用濃度低、效果明顯、易于合成、使用方便和安全無毒等特點［4-8］。無花果屬于典型的呼吸躍變型果實［9］，對乙烯較為敏感，本實驗在低溫條件下研究了不同濃度的1-MCP處理對無花果貯藏品質及采后生理指標的影響，旨在為1-MCP在無花果貯藏中的應用提供指導。

1 材料與方法

1.1 材料與儀器

無花果 品種為綠果，八月底采摘于山東省威海市郊果園，果實采摘后立即運回實驗室，預冷后挑選無病蟲害、無機械傷、大小均勻、成熟度相對一致的果實為實驗材料;硫酸銅，甲基藍，酒石酸鉀鈉，氫氧化鈉，乙酸鋅，亞鐵氰化鉀，葡萄糖，草酸，抗壞血酸，2，6-二氯靛酚等 均為分析純;1-MCP 臺灣利統股份有限公司。

TMS-Pro食品物性分析儀 美國FTC公司;S214D電子天平 北京賽多利斯儀器系統有限公司;7890A氣相色譜儀 美國安捷倫公司。

1.2 樣品處理方法

實驗首先在(20±0.5)℃下進行。設3個濃度的1-MCP 處理，分別為 1.0、1.5、2.0μL/L，以未處理果實為對照，均重復3次。處理參照王文輝的方法［10］，分別稱取定量的1-MCP粉劑溶于去離子水后密閉于三角瓶中，再將不同濃度的1-MCP藥劑瓶分別與待處理的果實置于密閉氣調箱內，打開瓶塞使1-MCP氣體迅速從瓶中釋放到密封的氣調箱內，(20±0.5)℃恒溫下密閉24h，隨后打開氣調箱通風。處理后的果實以0.02mm厚的PE塑料保鮮袋包裝后，貯藏于(0±0.5)℃恒溫下。定期取樣，測定果實的硬度、VC含量、還原糖含量、呼吸速率、乙烯釋放量，并觀察貯藏效果。

1.3 硬度的測定方法

質構儀測定，每次取5個果測定，取平均值。測試深度為10mm，P/2柱頭(2mm)，測試速度為2mm/s。以擠壓過程中出現的最大力量峰表示硬度，單位為N。

1.4 還原糖含量的測定方法

采用菲林試劑滴定法［11］進行測定，重復測定三次，結果以質量分數(%)表示。

1.5 VC含量的測定方法

采用2，6-二氯靛酚滴定法［11］測定，重復測定三次，結果以每100g樣品(鮮重)中含有的抗壞血酸的質量(mg/100g)表示。

1.6 呼吸速率的測定方法

呼吸速率的測定采用Peter等［12］人的方法，采用安捷倫7890A型氣相色譜儀進行測定。條件:GS-GASPRO 113-4332色譜柱，柱溫 55℃，載氣(He)30mL/min。呼吸速率以CO2mg/kg·h表示。

1.7 乙烯釋放量的測定方法

采用安捷倫7890A型氣相色譜儀程序升溫法測定。FID檢測器溫度160℃，GS-GASPRO 113-4332色譜柱，程序升溫范圍46～60℃，進樣口溫度150℃，載氣為N2，流速14mL/min，采用面積外標法計算，乙烯標樣的濃度為50μg/mL。

2 結果與分析

2.1 1－MCP處理對果實硬度的影響

果實硬度的變化是衡量貯藏效果的主要指標之一。隨著貯藏時間的延長，不同處理的無花果果實硬度均呈下降趨勢(如圖1所示)，其中下降最快的為對照組果實。在貯藏第30d時，對照組果實硬度由入庫時的13.56N下降為4.23N，而1-MCP(1.0、1.5、2.0μL/L)處理的果實硬度分別為 4.98、5.94、5.83N，比對照高17.7%、40.4%和37.8%。在整個貯藏期的同一貯藏時間，不同濃度1-MCP處理果實硬度均顯著高于對照組(p＜0.05)。1-MCP處理能夠延緩無花果果實硬度的下降，保持其在貯藏期間的良好品質，其中以1.5μL/L 1-MCP處理效果最好。

圖1 1-MCP處理對無花果硬度的影響Fig.1 Effect of 1-MCPtreatments on firmness of fig fruit

2.2 1－MCP處理對果實還原糖含量的影響

果實中還原糖的含量直接影響果實的風味和口感，同時也是衡量貯藏效果的主要指標之一。各處理果實在整個貯藏期間，還原糖含量呈先升高后下降的趨勢(如圖 2所示)。其中，1-MCP(1.0、1.5、2.0μL/L)處理組的還原糖含量最大值均比對照果實推遲 5d出現，且最高含量(11.19%、11.82%，11.10%)均顯著高于對照組果實(8.91%)(p＜0.05)。在第30d時，對照組的還原糖含量最低，僅為5.43%，與1-MCP處理組均差異顯著(p＜0.05)。

圖2 1-MCP處理對無花果還原糖含量的影響Fig.2 Effect of 1-MCPtreatments on reducing sugar content of fig fruit

2.3 1－MCP處理對果實VC含量的影響

VC含量關系無花果的營養品質，同時也是影響貯藏性的主要因素之一。隨著貯藏時間的延長，各處理和對照組的VC含量均呈下降趨勢(如圖3所示)。其中對照組果實的VC含量下降最為迅速，貯藏到第30d時，其VC含量比入貯時降低了48.34mg/100g。而1-MCP(1.0、1.5、2.0μL/L)處理組的 VC含量分別比入貯時降低了 43.14、31.12、34.04mg/100g。在整個貯藏期的同一貯藏時間，不同濃度1-MCP處理與對照組均達到差異顯著水平(p＜0.05)，但1.5和2.0μL/L 1-MCP處理間差異不顯著(p＞0.05)。

2.4 1－MCP處理對果實呼吸速率的影響

果蔬的呼吸速率是采后生理研究和貯藏實踐中重要的生理指標之一，抑制果蔬的呼吸作用，可以延長其保鮮期。如圖4所示，“綠果”無花果為典型的呼吸躍變型果實，有明顯的呼吸高峰。在(0±0.5)℃貯藏條件下，對照組和處理組果實的呼吸速率均隨著貯藏期的延長呈現逐漸上升的趨勢，貯藏到第15d時，對照組果實出現呼吸高峰，峰值為531mg/kg·h，隨后逐漸下降;由于1-MCP(1.0，1.5和2.0μL/L)抑制了果實的呼吸速率，貯藏到第20d時，處理組果實出現呼吸高峰(502、445、459 CO2mg/kg·h)，均比對照推遲了5d。在貯藏到第5天以后，相同時間內1.5μL/L和2.0μL/L 1-MCP處理與對照組均達到顯著差異水平(p＜0.05)。1-MCP處理能夠降低無花果果實的呼吸速率，推遲呼吸高峰的出現，其中以1.5μL/L 1-MCP處理效果最好。

圖3 1-MCP處理對無花果VC含量的影響Fig.3 Effect of 1-MCPtreatments on VC content of fig fruit

圖4 1-MCP處理對無花果呼吸速率的影響Fig.4 Effect of 1-MCP treatments on respiration rate of fig fruit

2.5 1－MCP處理對果實乙烯釋放量的影響

圖5 可看出，對照組果實的乙烯釋放量在初期迅速上升，到第 15d時達到躍變高峰，峰值為36.7μL/kg·h，之后快速下降。1-MCP(1.0、1.5、2.0μL/L)處理組果實乙烯釋放量在貯藏前5d變化不大，從第5d開始緩慢增加，到第20d時出現躍變高峰(26.1、22.3、23.4μL/kg·h)，均比對照推遲 5d出現，而后下降。且在整個貯藏期的同一貯藏時間，1-MCP各處理的乙烯釋放量均極顯著低于對照組(p＞0.01);貯藏到第10d以后，1.5μL/L 1-MCP處理與1.0μL/L處理達到差異顯著水平(p＜0.05)，但與2.0μL/L處理差異不顯著(p＞0.05)。

3 結論

3.1 1-MCP處理明顯提高了“綠果”無花果的貯藏品質，延長了其貯藏期，且1.5和2.0μL/L 1-MCP處理明顯優于1.0μL/L處理。綜合經濟成本考慮，選取適宜的 1-MCP處理濃度為 1.5μL/L，密閉熏蒸24h。

3.2 本實驗研究結果表明，隨著貯藏時間的延長，無花果果實硬度呈下降趨勢，1-MCP處理果實下降速度明顯低于對照，說明1-MCP處理果實能顯著抑制無花果果實硬度的下降;1-MCP處理延緩了果實中還原糖的消耗，保持了無花果的良好風味;1-MCP處理能有效地防止VC含量的下降，并在貯藏后期保持較高VC含量，使果實的營養價值更高。

圖5 1-MCP處理對無花果乙烯釋放量的影響Fig.5 Effect of 1-MCP treatments on ethylene production of fig fruit

3.3 無花果屬于典型的呼吸躍變型果實，具有明顯的呼吸躍變高峰和乙烯釋放高峰。1.5μL/L 1-MCP處理果實的呼吸高峰為對照的83.8%，呼吸高峰的出現比對照推遲了5d;乙烯釋放量高峰為對照的60.7%，并且比對照推遲5d出現。1-MCP可顯著抑制果實的呼吸速率和乙烯釋放，推遲果實呼吸高峰和乙烯釋放高峰的出現。

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