狼行千里吃肉

周惠民

愷撒于公元前47年遠(yuǎn)征安納托利亞，說(shuō)出流傳千古的名句：“我來(lái)，我見(jiàn)，我征服。”許多讀書(shū)人可能對(duì)“征服”這件事沒(méi)有太大興趣，大家比較關(guān)心的還是愷撒看見(jiàn)了什么。中國(guó)先賢提倡“讀萬(wàn)卷書(shū)，行萬(wàn)里路”，也是希望能借著旅游增長(zhǎng)見(jiàn)聞。這幾年，拜經(jīng)濟(jì)發(fā)展、生活富裕所賜，國(guó)際旅游業(yè)發(fā)達(dá)，只見(jiàn)各國(guó)觀光客四處流竄，不論是中國(guó)的長(zhǎng)城還是法國(guó)的埃菲爾鐵塔，到處充斥著“到此一游”的心態(tài)。游客來(lái)去一陣風(fēng)，硬是把愷撒的名言體現(xiàn)成了“我吃，我買(mǎi)，我拍照”。新鮮事物總是招人喜歡，很多人在采購(gòu)之際，任何稀奇古怪的東西都能上身。可是一碰到吃，大家都不約而同，相對(duì)保守，甚至得遵循古法，不能將就。

君不見(jiàn)，西方人到中國(guó)旅游，仍是吃西式自助餐。克林頓當(dāng)初到了西安，您讓他試試一頓餃子宴也許還行，可要他天天吃像褲帶的面條，拌上油潑辣子，他準(zhǔn)不依。就好像咱們到了巴黎，可以排隊(duì)買(mǎi)名牌包，但要讓您晚餐來(lái)一份韃靼牛肉，早點(diǎn)是藍(lán)紋奶酪，定能把您給愁死。導(dǎo)游小姐為了安全起見(jiàn)，安排中國(guó)游客上中國(guó)館子，盡管館子里湘菜東安雞與雞塊蘸番茄醬不分，川味酸辣湯倒像泉州的面線糊，大伙總覺(jué)得還是要比“番菜”強(qiáng)。

中國(guó)俗語(yǔ)說(shuō)：“狼行千里吃肉。”這話有多層意義。從生物學(xué)角度解釋?zhuān)遣皇遣菔承詣?dòng)物，非吃肉不可；從社會(huì)學(xué)角度看，這句話說(shuō)的是有能力的人，到哪兒都能顯本事，有飯吃；從文化角度觀察，就是中國(guó)人到哪兒都得吃中國(guó)食物，真到了找不著中國(guó)館子的絕境，哪怕一碗方便面都要比半生不熟的牛排受歡迎。

一般人進(jìn)餐，不僅吃的內(nèi)容得是自己熟悉的，就連進(jìn)餐的方式也得遵循古禮。有一陣子，美國(guó)人對(duì)日本文化相當(dāng)有興趣，也試著吃點(diǎn)日本壽司、拉面。許多日本商人見(jiàn)了心喜，紛紛進(jìn)駐美國(guó)。沒(méi)想到拉面店一開(kāi)張，盡管店外大排長(zhǎng)龍，人聲鼎沸，可就是賺不了錢(qián)。原來(lái)，美國(guó)人深受自身文化的影響，喝湯不能有聲音，一碗拉面，得一根根地慢慢挑著吃，再拿起湯勺，一口口地喝，規(guī)矩是有，可就是耽誤人家買(mǎi)賣(mài)。這日本店家也不能告訴美國(guó)顧客：吃拉面就得大口吸吮，喝湯時(shí)還得有點(diǎn)肺活量，你們美國(guó)人一定可以做得到的。從這里就可以看出咱們中國(guó)人的智慧，歐美地區(qū)的中餐館子里，您看到有人愿意賣(mài)蘭州拉面？有人想推廣北京炸醬面？沒(méi)有人傻到這份兒上，說(shuō)明當(dāng)年肯定有人吃過(guò)虧。

咱國(guó)人也有這種遵循古禮的精神，到了西式的自助餐館中，每個(gè)人張羅個(gè)盤(pán)子后，一個(gè)箭步上前，把想吃的、想試的食物，一股腦往盤(pán)子里放，不對(duì)，應(yīng)當(dāng)說(shuō)，往盤(pán)子上堆。只見(jiàn)個(gè)個(gè)都捧著山丘似的盤(pán)子，小心翼翼地回座，就好像表演雜耍特技功夫，可得小心不要在坐定之前發(fā)生“山體滑坡”。接著當(dāng)然就是暴風(fēng)雨般的無(wú)情攻擊，要把盤(pán)子里的各種食物，從生菜沙拉到冰激凌，一起消滅，否則怎能回本？日本有一種“放題餐廳”，也是自助式，盡管吃，但有時(shí)間限制，這種時(shí)候，您這么吃也還能理解。可一般館子并不限制用餐時(shí)間，您慢慢取用，一次一兩樣，不僅優(yōu)雅，還不浪費(fèi)食物。可惜許多顧客不識(shí)個(gè)中滋味，老還記著祖輩在黃巢造反時(shí)的逃難景象，擔(dān)心沒(méi)了下頓。

（董 仲摘自《世界博覽》2013年第14期，夏大川圖）