美國人、韓國人、關(guān)島人創(chuàng)造的午餐肉趣史

從軍用食品到日常消費(fèi)

蘇聯(lián)前領(lǐng)導(dǎo)人赫魯曉夫曾經(jīng)在和尼克松進(jìn)行著名的“廚房辯論”后勉強(qiáng)承認(rèn)：“沒有你們美國發(fā)明的午餐肉的話，我們當(dāng)時(shí)真是沒有什么東西可以養(yǎng)活紅軍了。”

只有中國人吃午餐肉嗎？答案：錯(cuò)。

午餐肉的發(fā)明者是“梅林”嗎？答案：錯(cuò)。

美國人不是只愛吃熱狗和意大利香腸嗎？答案：錯(cuò)。

當(dāng)我們談起午餐肉時(shí)，你能想起什么？是濃濃的肉香、細(xì)膩的肉糜還是那個(gè)方方正正的鐵盒子帶給你的美食回憶。然而，在這個(gè)世界上最能被喚起對(duì)這種食品鮮明回憶的人你恐怕想象不到——曾經(jīng)征戰(zhàn)二戰(zhàn)戰(zhàn)場的美國大兵們。

無論當(dāng)時(shí)是在北非的沙漠還是卡西諾山的廢墟，諾曼底的灘頭還是布干維爾的熱帶叢林，午餐肉和敵人的子彈以及淋病一樣，是全球各地幾百萬美國大兵共同的“敵人”。

來到現(xiàn)代社會(huì)，午餐肉這種食品似乎日漸衰落。不過，近來美國Slate雜志的一篇以《再給Spam午餐肉一次機(jī)會(huì)》為題的文章，希望為午餐肉發(fā)明者創(chuàng)立的品牌Spam（斯帕姆）正名。

文章認(rèn)為：午餐肉被廚師和主婦嚴(yán)重低估了！午餐肉適量飲用對(duì)健康絕對(duì)沒有大礙，美國人并沒有真正充分地利用這種食材烹飪美味。而作者認(rèn)為應(yīng)該延續(xù)這種消費(fèi)習(xí)慣的部分理由正是午餐肉和二戰(zhàn)的那段歷史。

午餐肉與二戰(zhàn)

追根溯源，午餐肉的確是美國人發(fā)明的，雖然美國人給大多數(shù)人的印象是不吃豬肉只吃牛肉。1937年，美國人Jay Hormel（荷美爾）在經(jīng)歷一次失敗后，發(fā)明了稱為Spam（斯帕姆）的食物，意思是加上香料（Spices）并用火腿（Ham）制成的罐頭食物。當(dāng)時(shí)午餐只常見于中產(chǎn)及上層階級(jí)，一般的勞工階層并沒有吃午餐的習(xí)慣，而政府官員及公司高層所舉辦的午宴聚會(huì)（Luncheon）流行吃Spam，使Luncheon Meat（在午宴聚會(huì)吃的肉）一詞逐漸出現(xiàn)。當(dāng)Spam傳入中國大陸之后，罐頭制造商將Spam依Luncheon Meat翻譯為午餐肉，成為午餐肉一詞的由來。

在發(fā)明之初，正值上世紀(jì)30年代，美國經(jīng)濟(jì)蕭條，人們買不起肉，由于午餐肉比牛肉豬肉便宜，又是熟的、打開就能吃，于是午餐肉成功幫助當(dāng)年紐約人渡過難關(guān)。據(jù)當(dāng)時(shí)媒體數(shù)據(jù)記錄，1940年美國家庭主婦中就有70%嘗試過食用午餐肉。

不過，真正讓午餐肉這種食品揚(yáng)名世界的，還要?dú)w功于它在第二次世界大戰(zhàn)中發(fā)揮的作用。1941年，美國國會(huì)通過了一項(xiàng)對(duì)第二次世界大戰(zhàn)有重要影響的法案——租借法案。目的在美國不卷入戰(zhàn)爭的同時(shí)，為盟國提供戰(zhàn)爭物資。于是，無數(shù)的斯帕姆被分發(fā)給了加拿大、英國、澳大利亞和蘇聯(lián)的部隊(duì)，其受歡迎程度不亞于美國坦克和吉普車。

美國第4步兵師的一個(gè)老兵回憶說，諾曼底戰(zhàn)役結(jié)束之后，有一次他和他的戰(zhàn)友在野戰(zhàn)食堂里抱怨沒完沒了的午餐肉，結(jié)果被來訪的兩名英軍軍官聽到了。他們一句話沒說，從美國兵的餐盤里捏起兩片午餐肉，丟到地上，沾滿塵土，然后揀起來吃到嘴里。這好像在教育美國大兵：“生在福中不知福，有午餐肉就不錯(cuò)了。”

英國前首相撒切爾當(dāng)時(shí)正值童年，在自家的雜貨店里看店。她回憶稱：“記得那是1943年的節(jié)禮日，有朋友來訪……我們打開了一罐斯帕姆午餐肉罐頭。朋友們高興地稱有午餐肉和沙拉，多么豐盛啊！”蘇聯(lián)前領(lǐng)導(dǎo)人尼基塔赫魯曉夫也曾經(jīng)在和尼克松進(jìn)行“廚房辯論”之后勉強(qiáng)承認(rèn)：“沒有斯帕姆的話，我們當(dāng)時(shí)真是沒有什么東西可以拿來養(yǎng)活紅軍了。”英國人當(dāng)時(shí)只在高檔館子才供應(yīng)斯帕姆午餐肉，而蘇聯(lián)把這種食品稱為“羅斯福香腸”。

然而，斯帕姆對(duì)于戰(zhàn)場上的美國大兵來說“是福也是禍”。直到現(xiàn)在，還到處都流傳著關(guān)于“斯帕姆午餐肉”的種種傳說，特別是當(dāng)時(shí)美國大兵的每日食譜：廚師們會(huì)在早餐時(shí)煎午餐肉，正餐是烤午餐肉，晚餐則把它放在玉米糕里；第二天早上是午餐肉餡餅；午餐還有燉午餐肉、煮午餐肉涂午餐肉油脂；晚餐……當(dāng)時(shí)美國一本生活雜志登載了一副漫畫——一個(gè)美國大兵揮舞著一大片午餐肉，高喊“去他媽的午餐肉”。

日后，艾森豪威爾將軍和荷美爾公司總裁的一番對(duì)話或許能揭示出最真實(shí)的原因：“在二戰(zhàn)當(dāng)中，我和其他幾百萬大兵一樣.吃了我那份午餐肉。我必須坦白，我對(duì)它有過一些不厚道的評(píng)論。無論如何，我得感謝你們的斯帕姆午餐肉。不過，作為前任總司令，我想我可以饒恕你們唯一的罪過：你們送來的太多了。”

午餐肉今日是否還流行？

二戰(zhàn)結(jié)束后，很多美國軍人回到自己的家鄉(xiāng)依然還留戀戰(zhàn)場上斯帕姆的味道，斯帕姆午餐肉成為了美國人日常消費(fèi)的食品。而在剛剛擺脫日本殖民統(tǒng)治的韓國，大家?guī)缀踉谝灰怪g丟掉連吃了35年的日本壽司，拾起美國兵扔出來的斯帕姆罐頭。這個(gè)說法似乎有點(diǎn)夸張，而另外一個(gè)可以考證的版本是，美軍用斯帕姆午餐肉和當(dāng)?shù)鼐用窠粨Q情報(bào)或服務(wù)，因此斯帕姆從美軍流入了韓國當(dāng)?shù)亍昂谑小薄?/p>

此外，跟韓國駐扎大量美軍的原因相似，午餐肉罐頭在夏威夷、菲律賓、沖繩、關(guān)島和賽班島等地也頗受普通居民的青睞。

2007年，《洛杉磯時(shí)報(bào)》撰文介紹了韓國民眾喜歡的熱門特殊禮品——午餐肉罐頭。統(tǒng)計(jì)數(shù)字表明，每年韓國午餐肉罐頭的銷售額約有1.36億美元，該國因此成為僅次于美國的世界第二大午餐肉消費(fèi)國。這也和當(dāng)?shù)仄髽I(yè)——希杰集團(tuán)將斯帕姆午餐肉本土化有關(guān)。

大約40%的韓國午餐肉罐頭都是被買來作為禮品送給別人的，每到節(jié)假日，標(biāo)價(jià)為44美元的12罐包裝午餐肉精美禮品盒都是最受顧客歡迎的商品之一。在當(dāng)年的公眾假期內(nèi)，韓國就有高達(dá)800萬盒的午餐肉被當(dāng)作禮品“轉(zhuǎn)手”，并且深受各階層人士的歡迎。

盡管現(xiàn)在上述國家和地區(qū)的經(jīng)濟(jì)條件有了很大改善，但是民眾依然非常喜歡這種被美國人看作“不健康”的罐頭食品。不過，韓國人喜歡的午餐肉同美國的相比，含鹽量要少，而且調(diào)料也有所差別。韓國人喜歡將午餐肉同米飯一起炒后食用或者燉湯吃。

有意思的是，因?yàn)椤拔绮腿狻保⊿pam）在英文里還有“垃圾郵件”的意思，許多韓國人因此打趣說，自己為消滅垃圾郵件作出了相當(dāng)貢獻(xiàn)。目前，在韓國市場上銷售的午餐肉基本上還都是來自美國的“原裝貨色”。

而在美國，夏威夷、關(guān)島和北馬里亞納群島的居民依舊消費(fèi)著全世界最多數(shù)量的斯帕姆罐頭，其中后兩個(gè)地區(qū)在60多年前是太平洋上最殘酷的戰(zhàn)場。兩地的居民平均每人每年要吃掉16聽斯帕姆罐頭，當(dāng)?shù)氐柠湲?dāng)勞居然還出售斯帕姆漢堡。但也有數(shù)據(jù)顯示：關(guān)島人的死亡原因中，有60%都緣于吃午餐肉的不良飲食習(xí)慣。不過，這一點(diǎn)并不被美國所有營養(yǎng)學(xué)家所承認(rèn)，一位名叫邁克爾·波倫的教授認(rèn)為，午餐肉比熱狗更健康、樸素。他的理論是人們應(yīng)該避免食用更多加工的食品，而且最好配料不超過5種，熱狗有16種配料，午餐肉只有6種。

至于中國，最愛午餐肉的地方當(dāng)然非上海莫屬，幾年前，上海消費(fèi)者每天就可吃掉各類罐裝肉8噸，除午餐肉重新走俏外，紅燒排骨、東坡肘子等新品罐裝肉均全線走紅。目前，風(fēng)靡世界80年的斯帕姆午餐肉罐頭行銷41個(gè)國家，去年銷售的罐頭數(shù)量達(dá)70億聽。