漫談拉面

隨著年齡漸長，逐漸喜歡上了拉面這種食物。熱乎乎的，連湯帶面，稀里呼嚕下肚，舒暢。

拉面各處都有，做法大相徑庭。蘭州拉面的湯頭是清淡的，面條可粗可細，搭配青蘿卜片、蒜苗、小蔥和牛肉，澆上現炸的辣椒油，很是誘人。而天津的牛肉拉面，雖然也是牛肉湯，但湯底里會加上少許咖喱，呈明黃色，搭配切得細碎的牛肉粒以及芫荽末。山西的拉面，除了會有各種各樣的澆頭以外，醋是必不可少的。拉面是平民的美食，無論早中晚餐，都可食之，且所費不多，候時不長，稱之為快餐毫不為過。

新疆的拉條子，其實也算是拉面的一種。只不過一般是用來拌著吃，很少煮成湯面。拉條子可以和羊肉、番茄、青椒做成拌面吃，也可以添加在大盤雞中，蘸著湯汁吃，口感很筋道。每次吃大盤雞，我都很鐘情里面的拉條子，總要額外加一份才過癮。

除了中國人之外，最喜愛拉面的要數日本人了。日式拉面，當年是由中國流傳到日本去的。據說，早期的日本拉面被稱為“龍面”，即龍的傳人所吃的面。在當時的日本拉面店，店員都穿著中式服裝。日本拉面的湯頭是把柴魚、昆布混合豬骨熬制，煮成高湯。在面條上搭配玉米、叉燒肉、海苔、雞蛋、豆芽等等。看起來內容很豐富，但是味道千篇一律。畢竟，高湯才是拉面的靈魂。配料品種的多寡，并不能改變拉面自有的味道。不過，日本的拉面，其實并不是真正用手拉制的，而是機器制作的。比較受歡迎的有烏冬面和蕎麥面。據說，烏冬面在粗細上有特別的規定，只有圓面截面的直徑在1.7毫米以上的，才能稱之為烏冬面。

在中國，吃面條時發出聲音會被認為是不雅、不禮貌的行為。而在日本則正相反。據說，日本人吃面時喜歡發出聲音，除了表示對面和湯感覺美味外，也是因為日本自古缺耕少糧，拉面店是在戰后才開始盛行的，當時又正值日本經濟最貧困的時期，能吃頓飽飯就是件很幸福的事情了。所以吃面的時候發出聲音，其實是要表達“我在吃飯，多么幸福呀”的意思。久而久之，日本人就養成了吃面必須發出聲音的習慣，這也許就是他們對于幸福的一種期盼吧。