三月干燥，食宜清淡

三月天氣開始漸漸變暖了，但溫度變化較大，忽冷忽熱，且空氣干燥，是流感的多發季節，容易出現干咳無痰、口唇干裂、咽喉疼痛等癥狀。日常生活中要注意保暖，隨外界溫度變化增減衣服，室內多通風。飲食應清淡，多吃蔬菜、水果，平時多喝水，也可以選擇食用一些具有養陰潤燥作用的食物，如蜂蜜、銀耳、山藥、百合、梨等。

這個月為大家介紹的雜糧是小麥面粉、蔬菜是春筍、水果是菠蘿，并介紹幾款美味的健康食譜。

小麥面粉

小麥面粉又稱為小麥粉、面粉，是由小麥經磨制加工成的。小麥主產于河南、河北、山東、安徽、江蘇、湖北、山西、陜西、甘肅、四川等省，是北方大部分地區的主要糧食。小麥面粉可以制成多種面食，如饅頭、花卷、餃子、包子、餅、手搟面、拉面及各種糕點等。

中醫認為，小麥面粉具有養心益腎、健脾厚腸、滋陰清熱的功效，適用于煩燥不安、心神不定、自汗盜汗、口干多飲、心悸失眠、腹瀉、反酸、咽喉腫痛等癥。現代研究發現，小麥面粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素及鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質。全麥面粉制成的食品可以降低人體血液循環中雌激素的含量，從而起到防治乳腺癌的作用；全麥面包和點心具有一定的緩解精神壓力的作用。

1.炒米面粉

原料：米粉250克，小麥面粉250克，白糖少許。

做法：米粉、面粉放入盆中，拌勻，倒入鐵鍋中，用小火加熱翻炒至色黃粉熟。食用時用沸水沖調，加白糖少許。

功效：除煩止渴。適用于熱病煩躁、消渴、泄瀉等癥。

2.蓮茸糖包

原料：面粉400克，蓮子250克，白糖250克，豬油25克，泡打粉12克。

做法：蓮子用開水泡后去皮、心，上屜蒸30分鐘，取出壓成泥，與白糖200克和豬油一起拌成餡備用。面粉、白糖50克、泡打粉一同放入盆中，用適量溫水和成面團，分成16個劑子，用手按成皮，放入餡包好，上屜蒸15分鐘左右即成。

功效：養心補脾，益腎固精。適用于脾虛食少、消化不良、心悸乏力、身體虛弱等癥。

3.山藥面

原料：面粉500克，雞蛋（去黃）2個，豆粉30克，山藥250克，羊肉100克，姜、蔥、鹽各適量。

做法：山藥去皮，煮熟后搗成泥，與小麥面粉、蛋清、豆粉一同和成面團，搟成片，切成面條，備用。羊肉洗凈，切絲，加適量水及蔥、姜、鹽煮湯，放入面煮熟即可。

功效：補虛羸，益元氣。適用于體質虛弱、氣血兩虧、形體消瘦、喜溫畏寒、乏力、少氣懶言、動則喘息、自汗等癥。

春 筍

竹筍一年四季都有，但只有春筍和冬筍味道最佳，是人們喜愛的菜肴。立春后采挖的筍稱為春筍，因其肉質鮮嫩、營養豐富而被稱為“菜王”，可以用來涼拌、炒、燉或煮湯。

中醫認為，春筍味甘，性微寒，具有清熱化痰、益氣和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃的功效，適用于水腫、腹水、腳氣足腫、喘咳、消渴煩熱等癥。現代研究發現，春筍含有蛋白質、碳水化合物、膳食纖維、多種維生素及礦物質。春筍中纖維素含量豐富，有幫助消化、防止便秘的作用；春筍有吸附脂肪、促進食物發酵、助消化和排泄作用，是減肥者的理想食物。

新鮮春筍不可多吃，以每餐不超過半根為宜。患有嚴重的胃及十二指腸潰瘍、胃出血、肝硬化、食道靜脈曲張、慢性腸炎等疾病的患者應忌食春筍。春筍中難溶性草酸鈣含量較多，所以尿道結石、腎結石、膽結石患者不宜過多食用。

1.春筍炒枸杞葉

原料：春筍250～400克，枸杞葉500克，香菇8個，油、鹽、味精各適量，酒、姜各少許。

做法：枸杞葉洗凈，春筍及香菇洗凈，切片。鍋置火上，放入油燒熱，放入春筍、姜同炒，再加入香菇、酒；同時用另一個鍋炒枸杞葉，在葉子變色時，倒入炒春筍的鍋中，炒勻，調味即可。

功效：助消化。適用于消化不良。

2.春筍炒蝦仁

原料：春筍500克，蝦仁50克，白糖20克，油、醬油、黃酒、蔥段、姜絲、食鹽、味精、香油、清湯各適量。

做法：春筍去皮，洗凈，切去根部，放入裝有冷水的鍋中，用小火煮透，撈出，切成塊。鍋置火上，倒入油，燒至五成熱時，放入筍塊，2分鐘后撈出，瀝去油，鍋內留底油，大火燒熱，放入蔥段、姜絲爆炒，放入蝦仁，再依次加入清湯、食鹽、醬油、料酒、白糖，倒入過油的筍塊，燒開后撇去浮沫，用中火燜熟，收汁后加入味精，淋上香油即可。

功效：清熱化痰，益腎壯陽。

菠 蘿

菠蘿又名鳳梨，原產于中、南美洲，16世紀傳入我國，現主要分布在廣東、廣西、海南、福建、臺灣、云南等省。菠蘿除了直接鮮食外，還可以加工成罐頭、果汁、蜜餞、菠蘿干等食品。

中醫認為，菠蘿味甘、微酸，性微寒，具有清熱解暑、生津止渴、消食止瀉、利小便的功效，適用于傷暑、身熱煩渴、腹中痞悶、消化不良、小便不利、頭昏眼花等癥。現代研究發現，菠蘿中含有糖類、蛋白質、有機酸、鈣、磷、鐵及維生素A、B1、B2、C等成分。菠蘿中所含的菠蘿蛋白酶可分解蛋白質，幫助消化；菠蘿中豐富的膳食纖維可促進胃腸道蠕動，防止便秘；菠蘿的香味有刺激唾液分泌、促進食欲的功效；菠蘿可有效地滋養肌膚，防止皮膚干裂，經常飲用新鮮的菠蘿汁可防止老年斑產生。

菠蘿中含有菠蘿蛋白酶，少數人對這種酶有過敏反應，出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、四肢潮紅、蕁麻疹、頭暈、頭痛、口舌發麻、心慌等癥狀，嚴重者甚至出現呼吸困難、休克等。一般于食用后15分鐘至1小時左右出現。在食用菠蘿之前，將其放入淡鹽水中浸泡1小時以上，可使菠蘿蛋白酶破壞，從而減少過敏反應的發生。

患有潰瘍病、腎臟病、凝血功能障礙的人不宜吃菠蘿。發燒，患有濕疹疥瘡的人不宜過多食用。

1. 菠蘿葡萄汁

原料：菠蘿50克，葡萄30克，白糖少許。

做法：菠蘿去皮，洗凈，切片。葡萄去皮、核，與菠蘿片一同放入杯中，用開水沖泡，代茶飲（菠蘿、葡萄可食用）。

功效：滋陰生津，益氣利尿。適用于熱盛或酒后煩渴不止、心悸胸悶、食欲不振、神疲乏力，或肝腎陰虛引起的腰酸腿痛、盜汗干咳，也可用于脾虛引起的氣短、水腫、小便不利等癥。

2.菠蘿雞片

原料：雞脯肉300克，菠蘿150克，香菇15克，水發玉蘭片15克，火腿15克，水淀粉、香油各少許，雞蛋清1個，調料適量。

做法：雞脯肉去皮、筋，洗凈，切成片，用雞蛋清、料酒、味精、鹽調好味。菠蘿、香菇、玉蘭片、火腿切成片。鍋置火上，放入油，待油溫時，放入雞肉片，劃開，將香菇、玉蘭片、火腿一同下鍋，稍劃一下，隨即撈出，瀝去油。鍋內留底油，放清湯150克，加入調料，用濕淀粉勾芡，放入雞片、香菇、玉蘭片、火腿，加入菠蘿，煮熟，淋上香油即可。

功效：清熱解暑，生津止渴，溫中補虛。適用于胃炎、支氣管炎、腸炎，也可作為夏季解暑食品。