不是吃飯那回事

前一段時(shí)間本人組織幾個(gè)好友家庭聚會(huì)，上有60多歲的父輩長(zhǎng)者，下有我那剛蹣跚學(xué)步的寶貝兒子，老老少少近20個(gè)人，如約相聚“祖母的廚房”。選擇來(lái)這里，我是有底氣的。交通方便自不必說(shuō)；初聞店名，有些不知所云；大家平時(shí)遍嘗中餐，偶爾換個(gè)口味，普遍歡迎；家庭式的氛圍正是我們一行所需要的感覺(jué)。新、奇、特，味、感、意，全部搞定！

世界烹飪界公認(rèn)有三大主流風(fēng)味流派：中餐、西餐、清真餐，廣泛代表這三大派的分別是中國(guó)、法國(guó)和土耳其。多年前香港美食家蔡瀾曾經(jīng)說(shuō)過(guò)“人世間，媽媽做的飯最好吃”，口味是從娘胎里帶出來(lái)的遺傳因子，要改變，很難。同樣，作為中國(guó)人，想做好西餐自然也不是件容易的事。

在我理解，經(jīng)營(yíng)“祖母的廚房”比從事高檔西餐的制作與經(jīng)營(yíng)要更為困難。采用高檔的原料、找個(gè)高水平的西餐廚師、選用地道的調(diào)味品，營(yíng)造出別樣的異域風(fēng)情，“依葫蘆畫(huà)瓢”開(kāi)家正規(guī)西餐廳好像不是什么太復(fù)雜的事情。但是，依“祖母的廚房”定位，打造類(lèi)似于普通美國(guó)家庭的餐飲文化，就遠(yuǎn)非做個(gè)菜那么簡(jiǎn)單了。除了提供給挑剔的食客以原汁原味的家庭菜，還得在北京這樣的地方讓老美們找得到萬(wàn)里之外家的感覺(jué)。此事絕非一般人敢想、敢干，更非一般人能夠干成。吳非這小子做到了，不僅同時(shí)有四家店坐鎮(zhèn)以待，更是每一家店都是常年顧客盈門(mén)。

我等食客，偶爾前去冒個(gè)泡、展示個(gè)小資情懷還可以接受，但要多去幾趟，美食的吸引力也就沒(méi)了。那些熟客不同，都是些地道的國(guó)際友人，恨不得將“祖母的廚房”變成自己的家庭廚房，常年累月將工作餐定點(diǎn)于此，甚至個(gè)別人還總限定在那么一兩道菜上，真是讓我頂禮膜拜了。我沒(méi)有研究過(guò)，不過(guò)猜測(cè)老外對(duì)餐廳環(huán)境氛圍的欣賞要求是優(yōu)先于美食本身的。

美食在服務(wù)民生方面的作用有目共睹。不知道諸多類(lèi)似于“祖母的廚房”，類(lèi)似于吳非這樣的餐飲老板，算不算是文化交流的民間使者？

編輯/韓 旭 hanxu716@126.com