爐灶內的氣候變化故事

據最新考古發現，人類最早自己生火是在距今79萬年前，從那時起，人類開始食用經過火烹制的食物。科學家研究表明，熟肉不但更容易食用和被消化，火對蛋白質的加熱還改善了食物的營養價值。烹煮過的淀粉食物中的復合碳水化合物也更容易被人體所吸收。同時，烹飪還殺死了食物中的寄生蟲和病菌。早期人類通過食用烹飪過的植物性食物不但得以攝取更多卡路里，可能還因此擴大了人類的腦容量。盡管時至今日，生食魚肉仍然在一些民族和地區作為傳統飲食習慣被保留和延續，但掌握用火烹制食物標志著人類徹底脫離野生動物界，進入人類文明。

在漫長的人類烹飪發展過程中，各個地區不同民族發明了形式多樣的烹飪方式，中國烹飪中的煎、炒、蒸、煮、炸就是其中的典型代表。但無論烹飪方式有多少，都離不開加熱！因此，獲取能夠產生熱量的燃料，是人類社會勞動中一項永恒的活動，從采集樹木、雜草、動物糞便，發展到今天以煤、油、氣和核電為代表的現代能源。

對于居住在發達國家以及發展中國家發達地區的城市居民而言，獲取日常烹飪所需的燃料已經是舉手之勞。而對許多貧困國家和不發達地區，特別是偏遠農村的居民來說，每天煮食滿足生存所需熱量的食物仍然是日常生活中的一個大問題。據聯合國有關機構統計，全球大約有超過30億人無法獲得煤、油、氣、電等現代燃料做飯和取暖，他們還不得不依靠傳統生物質能源，如木柴、木炭、肥料、作物殘茬作為烹飪燃料。亞洲地區是全球依靠傳統生物質能源人口最多的地區，大約54%的人口依賴傳統生物質燃料，僅印度一國就有8億多人。在拉丁美洲，薩爾瓦多、危地馬拉、洪都拉斯和尼加拉瓜等國家超過80%的家庭使用木柴生火做飯。從全球范圍估計，大約有超過20億人每天使用4億個木柴爐子煮燒食物。

世界衛生組織將傳統木柴爐子產生的室內空氣污染列為影響人體健康的十大風險之一。該組織在調查中發現，傳統木柴爐灶在燃燒時散發出的污染物污染了室內空氣，不但直接導致呼吸道和心臟疾病，室內的煙霧還會引發肺炎、白內障和結核等。這些疾病每年造成全球近200萬人過早死亡，其中44%是兒童。而死亡的成人中，60%是女性。

科學家們初步研究發現，燃燒木柴不僅對生態環境造成了負面影響，包括森林和林地退化、土壤侵蝕，更對全球氣候變化起到了重要貢獻。全球千家萬戶每天做飯中使用的木柴或秸稈爐子對氣候變化的貢獻已經遠遠超出了以往的預料。這些爐子每天燃燒高達200多萬噸生物質燃料，所產生煙灰含有的顆粒則是以前實驗室測定的2倍。粗略估計，全球每年因為燃燒木柴會產生80萬噸的煙灰，占每年進入大氣煙灰的5%左右。需要特別說明的是，由這些傳統爐灶燃燒木柴排放的煙灰中所含的有害顆粒比草原或森林火災產生煙灰的顆粒顏色更深，科學家稱其為黑碳。

因為黑碳是黑色的，它不但自身可以高效地吸收熱量，而且當這些黑碳隨著大氣運動，飄落在極地地區、西伯利亞地區和高山地區的積雪上后，熏黑的雪減少了對太陽輻射的反射，而吸收更多的太陽熱量。遺憾的是，由于科學家現在還無法完全搞清全球木柴爐子所排放物質的性質和數量，對全球顆粒物質排放還難以進行準確估計，但一些初步研究估計，黑碳對全球增暖產生了18%左右的貢獻。

從長遠看，減少黑碳對氣候系統影響的最有效方法是用更清潔的燃料替代木柴，包括使用太陽能、風能等清潔能源，以及液化石油氣、木炭和經過處理的煤餅等低排放化石能源。但是，現代燃料的成本是絕大多數發展中國家貧困人口難以承受的。目前，聯合國和其他一些非政府組織在全球貧困地區積極推廣改良后的爐灶，并訓練人們正確使用爐子，在減少室內空氣污染物，保障使用者健康的同時，也為減輕爐灶排放對全球氣候變化影響起到了積極作用。