水果保存，沒那么簡單

李婆婆一家都愛吃水果，在市場里看到想吃的就買，但買回家后常常是水果還沒吃完就爛掉，不僅浪費也不環(huán)保，如何保存水果讓她很頭疼。

生活中類似的情況想必大家也常碰到，水果到底該如何正確保存？怎樣才能讓來不及吃的水果不要爛掉？下面，我們就一起來學(xué)學(xué)——

認識水果類型

保存水果，前提是要先分清楚它是已熟型還是后熟型。已熟型水果指在采收時已經(jīng)成熟，若不冷藏，很快就會過熟、爛掉；后熟型水果是在采收時還未完全成熟，必須擺放在室溫環(huán)境一段時間繼續(xù)熟化。

◇ 需要冷藏的水果

如葡萄、草莓、櫻桃、水梨、柑橘。不過，冰箱內(nèi)溫度低，濕度也低，所以水果容易流失水分。對此許多人都有經(jīng)驗，有些水果未包裝就放進冰箱或是冷藏太久，就會干枯萎縮。

避免水分流失是冷藏保存關(guān)鍵。梨、櫻桃、龍眼等這類水果怕水分流失，但也需要呼吸，因此，可用紙張包裹后再放入塑料袋，塑料袋能防止冰箱吸走水果水分，紙張則幫助水果吸收冰箱中的水分，還能避免水氣凝結(jié)滋生細菌、發(fā)霉。注意，塑料袋口只要稍微打結(jié)不需綁死，要維持透氣，別讓水果悶壞。

對于櫻桃這種易碰撞受傷又怕水分流失的水果，可用真空保鮮盒盛裝，并避免裝太多導(dǎo)致相互擠壓。

◇ 先放室溫幾天再冷藏的水果

如水蜜桃、香蕉、獼猴桃、楊桃、甜柿等。以水蜜桃和李子等對溫度敏感的水果為例，未熟前的理想保存溫度在10～25.6℃，夏天得在室內(nèi)陰涼處熟化，稍變軟后即可冷藏。這是因為桃、李的危險溫度為1.7～10℃，而冰箱的冷藏溫度4℃，正在危險溫度范圍內(nèi)，如果桃李未完全熟化前冷藏，會破壞水果組織、流失水分。若高溫超過29℃，桃、李也同樣會易“受傷”。

提醒：判斷是否成熟后再進行適時冷藏是水果保存的關(guān)鍵，秋冬季節(jié)可視室內(nèi)溫度決定是否放入冰箱冷藏。

◇ 不能和其他蔬果放一起的水果

如蘋果、梨、木瓜、香蕉等。這類水果在成熟過程中會釋放一種叫做乙烯的氣體，會加速水果的成熟和老化，若將一般蔬菜、水果與此類水果放在一起，就容易提早老化、腐爛。

在水果堆中，若是有一顆水果壞掉，就要立即挑出，因為壞掉的水果也會開始釋放乙烯，讓其他水果一顆一顆接著壞。

分開包裝、擺放是保存這類水果的關(guān)鍵。這類水果不論是冷藏或室溫保存都需要分開，若是冷藏，建議裝入塑料袋，袋口稍打個結(jié)，避免釋放出的乙烯影響冰箱內(nèi)其他水果的質(zhì)量。

學(xué)會聰明購買

如果不想因為保存水果而大傷腦筋，最好的辦法就是適量采購，可少量多樣，并在一周內(nèi)食用完畢。當(dāng)然，還要選擇當(dāng)季盛產(chǎn)水果，因為最新鮮，而且量多便宜。

大個水果賣相好但價格也高，若是自己吃，建議購買小個，數(shù)量多并可分次食用。若是后熟型水果，可挑選一個熟度剛好，當(dāng)天可吃，另一個則挑青澀一點的，回家還可再擺放1～2天。

如果水果還沒熟，但急著想吃怎么辦？訣竅是利用會釋放乙烯的水果。一般買回的獼猴桃、水蜜桃還要在室溫下放個好幾天才會變軟，如果擺一個蘋果在獼猴桃堆或水蜜桃堆里，約可提早1天成熟。

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如何判斷水果已熟

以軟硬度可分辨桃李類、獼猴桃、甜柿等水果的成熟度；香蕉、楊桃等水果則以顏色判斷，通常由青轉(zhuǎn)黃后即算成熟。

以嬌嫩難照顧的后熟型水果水蜜桃為例，買回來需在室溫環(huán)境擺放2天左右，稍微變軟就可以放入冰箱冷藏，要吃之前拿出來放2～3小時，吃起來的軟硬度就剛剛好。

此外，熱帶水果也怕冷，如菠蘿、香蕉、芒果、木瓜等，若要成熟后冷藏，建議不超過2天。

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水果保存的錯誤方法

（×）香蕉要在室溫存放，不能放冰箱

香蕉熟了還是得放冰箱，雖然外皮會變黑，但不會影響果肉的甜美。要不然來不及吃完就引來惱人的小果蠅。

（×）蘋果、水蜜桃一起塞冰箱

許多人習(xí)慣把水果全都保存在冰箱保鮮抽屜，若是錯把不同特性的水果放在一起，就會容易相互影響，熟透壞掉。

（×）草莓清洗過再冷藏，拿出來就可以吃，很方便

水分會使病菌滋生微生物，讓草莓容易發(fā)霉，不僅是草莓，所有的水果都一樣，要吃之前再清洗。