醇味波爾圖

簡單生活，其實不簡單。

來到葡萄牙北部小城波爾圖，

才知生活的閑適。

古典華麗的不止景點，

街巷小店一脈相承，

毫不費力就已美在當前。

好吃的不只傳統菜，還有地道新演繹，

甜醉的不止當地人熱情和笑容，

還有來自砵酒的曼妙層次和變化。

慢慢走，吃一頓，喝一點，

不就是最簡單的生活步伐？

又何須曲折離奇才叫人期待？

將逝的輝煌老店

在波爾圖，要是你看裝潢決定一間餐廳的級數，必中埋伏。門口英武的石刻巨鷹、天花彩畫、垂吊水晶燈，也許是麥當勞；裝潢華麗如五星級酒店的，也許是吃Pizza的。只因此地的老店太多，也不是故意承襲古時港口的盛世，倒是因為葡萄牙經濟長期疲弱，市政府一直規限租金來保障小店所致。至今老區如Baixa、Ribeira還是老店為多，走過書店、火車站、咖啡館，甚或不過幾百塊一晚的酒店，也是一派瑰麗輝煌。難怪這里成了作家J.K.羅琳的靈感泉源，她更稱《哈利波特》第一集也取材于此。只是，這奇妙激活的幻想旅程，很可能快要告終。去年起，所有店都奉行自由租金，老店與業主間，有5年時間協調緩沖，盡管一切還是未知數，但深明商業市場的可怕，還是趁早來吧。

圖1：愈百年歷史的Lello書店，被譽為世界十大最美書店，平日不準攝影，采訪前特意申請才可。

圖2：一樣聞名的還有Majestic Café，1921年受法國新藝術運動影響設計的咖啡室，長形的店、對稱的拱形木框、復古的墻鏡等，成為J.K.羅琳的靈感重地。

圖3：Sao Bento火車站至今仍是波圖人的交通要地，從前為上流而建的細膩花磚，如今平民共享。

圖4：書店保留了從前搬運書本的小軌道，現已不再用，特別要求才示范。

世上最專一的甜

慢賞風貌后，一定要花時間，認識這里的名物──砵酒！

當葡萄酒稱霸世界，種類、味道都百變萬千時，已很少人記得，昔日的葡萄酒幾乎都是甜的。由其衍生出來的砵酒，更常被視為低檔貨，卻不知這甜的可貴，在于二百多年來始終如一。那是源于英法大戰，英國人抵制法國酒，在波爾圖經商時，發現北面的多羅河谷（Douro Valley）也有佳釀。為把這酒老遠運回國，竟想到加進烈酒，防止它中途變壞。這樣做卻殺死酒中酵母，停止酒的發酵，保留了當中的甜。這甜，深得英國人歡心，砵酒，更以交易的港口Port為名。早于1756年，連香檳還未設專屬產區時，歐洲已法定，必須于多羅河谷種植及釀造的才能叫Port（砵酒）。至于發酵及陳年的酒窖，自古都聚集于氣候更適宜存酒的加亞新城。

于加亞新城河岸的一列砵酒窖，超過50多個品牌。隨便進門，即可來個獨特的Wine Tour。如Calem便價錢親民，有向導講解精要兼有Fado表演；Sandeman最出位就是穿成黑俠般的向導員。一般旅客都會去兩三間酒窖，好有所比較。而我最喜歡是位于山腰的Graham's！

用舌頭經歷愛情

10年、20年、30年、40年，要是一份愛情歷久才可常新，那末也如陳年砵酒（Aged Tawny）一樣，當代表甜蜜的深紅酒色慢慢退至淺茶紅色時，少了甜，卻多了細水長流的層次和醇厚韻味。

要看一間酒莊的風格，最好就是試陳年砵酒。這年份，就是指葡萄酒發酵后，放入橡木桶陳年的時間，單是保養木桶，就要由一隊專人負責，一支見證的是酒莊長時間的細心護理及釀酒師的功力。

大部份酒窖試酒，最多可試到20年的，很少像Grahams's般，可由10年試到40年或以上。主要原因，當然是貴了，像40年的，一支便要近千元，超過40年的更要二千元起，只需€30/￥250一次可試喝，兼有酒窖向導。當極大部分砵酒莊已由國際集團經營時，這里由1820年開業至今都是家族經營，已傳至第13代。年初酒窖更完成翻新，多了個小博物館，歸納一路以來的風光。

砵酒種類紛陳

除了陳年砵酒，我們熟悉的紅砵酒還有Ruby、Vintage 等。最為普通及平價的就是Ruby，在木桶中醞釀時間較短，味道較簡單，要趁早飲用。另外，也有以白葡萄釀制適合凍飲的White Port、甚或有Rosé port等。

Aged Tawny的極致

在超市買到沒有標年份的Tawny，大概只七八年。標年份的，會以10年為單位，超過40年的，很少，會稱為Single Harvest Tawny，只選單一年份葡萄釀成。像Graham's就有1969年，最近只入樽4，200支作少量發售，這足足等了40多年才喝下的味道，沒一絲甜膩，淡淡果香，余韻悠長。

Vintage最有紀念性

Vintage砵酒，只采用單一最佳年份的葡萄釀制，于橡木桶時間不多，反而要在樽內醞釀至少10年以上。陳放愈久酒質愈佳，開瓶后需盡快一飲而盡。年份由酒莊自定，基本上一個世紀最多只出現三次。當地人愛買對自己有意義的年份，如生日、結婚等珍藏。

創意調酒

當調酒大師Eddy Yang遇到Perrier

繼先前Perrier攜手世界知名調酒師Laurent Greco引領巴黎水Perrier創意調酒熱潮后，Perrier再度攜手指定創意調酒藝術大使Eddy楊大慶，承襲Laurent Greco大師風范，用新一波的想象力與激情調出極富創造性的味蕾新體驗。

Eddy Yang曾就職于多家倫敦酒吧，擁有豐富調酒經驗的Eddy Yang，融會貫通中西方調酒之精髓，其作品既擁有西方調酒的濃烈熱情又不失中方的典雅精致。熱衷于設計雞尾酒，尤其擅長利用意想不到的原料或加入預料之外的風味，使其成為知名廚師的首選搭配。

Perrier源自法國南部韋爾熱茲Vergèze的Perrier以其獨特的基因，以及向往周游世界的另類氣質，成為法國乃至世界數一數二的含氣礦泉水品牌。追溯歷史，早在一百多年前，巴黎水Perrier即已被運用于貴族們的日常調酒之中。一個多世紀以來，憑借其天然、豐富、強勁的氣泡所帶來獨特口感始終幫助調酒師創造出無以計數的絕佳雞尾酒。而如今，Perrier已被全球頂尖的調酒師認為是調酒的上等配料之一。古老的火山和地質活動賦予巴黎天然有氣礦泉水豐富力量與獨創性，其氣泡的穩定性和豐富性使其成為調制雞尾酒的理想配料。對于不含酒精或糖的雞尾酒，巴黎水Perrier以其多元化和感官平衡性，成為蘇打水的完美替代品。

擁有天然強勁氣泡的Perrier是可以取代碳酸軟飲的天然、健康的零卡路里飲品，同時也是可降低酒精濃度的理想飲品，它使得酒精飲料也能夠散發各種芳香。除了經典的原味， Perrier的檸檬與青檸口味同樣風靡全球。

不只是甜品

葡萄牙人是怎喝砵酒的？ 一定不只當作餐后甜品。Ruby和黑朱古力是最經典的配對。鵝肝或芝士配Tawny也很常見。White Port與Tonic做的雞尾酒更是夏天大熱之選。在Graham今年增設了的餐廳酒吧Vinum，都可一一嘗到。

這里主打wine pairing，單點菜式由侍酒師建議配酒外，也可選Executive menu，超過十道Tapas 小吃，配以共4種不同的酒，前菜主菜配自家釀制的紅白酒，甜品芝士則配陳年及年份砵酒，為砵酒旅程劃下完美的句號。

黑毛豬火腿、雞肉香草角

Altano Ataide Reserva 2009.

風乾24個月的本產黑毛豬脂香油腴，與香草雞肉炸物，同樣咸香惹味。紅酒以當地著名的葡萄TourigaNacional所釀成，有著天然花香，單寧平衡，與食物的油香融和，滿口回甘。

鱈魚薯波

Altanco Branco 2011

傳統萄式小吃，以鱈魚肉、薯仔、蛋及香芹等，炸成香脆小球。白酒則來自多羅河區，有如桃及杏甫的果香，帶點青蘋果酸，中和炸物的油膩，提升魚香，十分開胃。

蘋果派

Graham's 20 Tawny

派底和蘋果一樣軟腍，勝在果香清新，不太甜，加上云呢拿雪糕，夏天吃一流。配我最喜歡的20年陳年砵酒，甜度恰好，帶點點果仁和果香，不至太深沉，大大提升蘋果派的香甜。

斯蒂爾頓芝士

Quinta dos Malvedos 2001 Vintage Port.

著名的英國Stilton Cheese，英國人最愛用來送砵酒，味芳醇，吃后舌頭留有微辛。以Vintage砵酒伴吃，酒體豐厚，帶有朱古力的甜和黑加侖子香，濃而不膩。

Graham's Lodge & Vinvm

地址：Rua do Agro n 141， 4400-281 Vila Nova de Gaia

營業時間：（導賞）9am-12nn、2-6pm，每半小時一次，需時約45分鐘。（餐廳）11am-11pm

交通 ：從Sao Bento火車站乘901或906號巴士，至Argo站落車，向山下步行4分鐘即到

實用資料

天氣： 7至9月為波爾圖的夏天，全年最暖和的季節，氣溫約14至25度，少雨，日長夜短，日照時間由6：00am至9：00pm。

時差：夏天慢7小時

機場交通： 由波爾圖機場乘機場快線往市區約半小時。

市內交通： 很多地方都可以步行前往。或可選擇乘搭巴士，地鐵則按區域收費。各種交通工具均有一日乘車票，亦可購買Porto Card，可任坐市內所有交通工具。

華僑城酒店成功舉辦客戶答謝晚會

近日，在歡樂的德國民謠和麥香四溢的黑啤碰撞中，威尼斯第八屆啤酒節圓滿落下帷幕。作為壓軸大戲，歷時數月精心準備的“華僑城主題酒店客戶答謝會”也于當晚隆重上演。在酒店后花園，充滿激情與活力的“OKTOBERFEST 威尼斯啤酒節”如往屆一樣在白色大帳篷中掀起陣陣熱浪，華僑城股份公司總裁助理曾輝、深圳市文體旅游局旅游監管處處長丘干及各酒店負責人一同熱忱接待了前來參加答謝會的各方貴賓。