紅酒保鮮“高富帥”

紅酒比愛情更嬌氣。

在剛開瓶的幾小時(shí)內(nèi)，空氣中的氧原子會(huì)與紅酒產(chǎn)生一系列化學(xué)反應(yīng)，將紅酒中隱藏的果味、香氣等通通激發(fā)出來(lái)，帶來(lái)無(wú)比美妙的體驗(yàn)。但隨著氧化反應(yīng)逐漸進(jìn)行，紅酒里面開始形成過(guò)氧化氫，然后是乙醛，而它的風(fēng)味也漸漸一去不回頭，變得陳腐而澀口。

從這個(gè)角度看，一瓶開過(guò)的紅酒是很難保鮮的，除非你能隔絕空氣中的氧氣。為了達(dá)到這個(gè)目的，許多公司絞盡腦汁發(fā)明了各種工具，它們中的一些看起來(lái)非常炫，價(jià)格甚至能和頂級(jí)紅酒媲美，但實(shí)際效果如何呢？

《連線》雜志近日專門對(duì)市面上的幾款紅酒保存工具進(jìn)行了評(píng)測(cè)：記者克里斯托弗·諾爾和妻子（同時(shí)也是紅酒專家）準(zhǔn)備了七瓶一樣的加州解百納紅酒，將其中五支打開，倒出一樣的分量后，剩下的分別用不同工具保存；兩天后，新開一瓶解百納，將它和開過(guò)的五支進(jìn)行盲品比較，給每款的風(fēng)味打分；七天后，打開最后一瓶解百納，將同樣的盲品測(cè)試再進(jìn)行一遍，然后揭曉結(jié)果。以下是他對(duì)每款工具的評(píng)價(jià)：

Vacu Vin Wine Saver

參考價(jià)：$10（備用橡膠塞$2/個(gè)）

這款工具價(jià)格不貴，操作簡(jiǎn)單：只要把特制的橡膠塞插進(jìn)瓶口，將手動(dòng)氣汞安到上面，來(lái)回推拉幾下，將里面的空氣抽空就行了。等瓶里只剩真空時(shí)，它會(huì)發(fā)出特殊的響聲給你提示。

從理論上講，靠真空來(lái)封存紅酒應(yīng)該是很有效的。但你怎么確定瓶里的空氣都抽光了呢？有人專門做過(guò)檢測(cè)，發(fā)現(xiàn)它實(shí)際上只能抽走70%的空氣，而且隨著時(shí)間推移，從瓶塞縫隙漏進(jìn)去的空氣可能越來(lái)越多。

不過(guò)，在兩天內(nèi)的盲品中，這款存酒器的表現(xiàn)是最好的，很難將它保存的紅酒和新開的酒分辨出來(lái)。但一星期之后，它存的紅酒已經(jīng)帶上了明顯的陳腐味，難以入口。

總的來(lái)說(shuō)，如果只是把酒保存一兩天，這是一款性價(jià)比很高的工具，容易上手，而且可以一次處理N瓶紅酒。但它的塞子比較容易蹦開，保存時(shí)要小心，而且不能把酒瓶橫置。

Private Preserve

參考價(jià)：$9（能用約120次）

要拿著這罐潤(rùn)滑油一樣的東西往酒瓶里噴，需要一點(diǎn)勇氣。其實(shí)它里面裝的是氮?dú)狻⒍趸己蜌鍤獾幕旌衔铩Ｓ玫臅r(shí)候，先給噴嘴接上細(xì)長(zhǎng)的管子，再將管子伸進(jìn)開過(guò)的紅酒瓶里，往里噴擠氣體，等瓶里的空氣被混合氣體取代后，迅速用塞子封住酒瓶。

如果你學(xué)會(huì)了怎么正確使用這玩意兒的話，它的表現(xiàn)是不錯(cuò)的，在兩天和一星期后的盲品中得到的分?jǐn)?shù)都很高，試驗(yàn)者甚至覺得它保存了兩天的酒比新開的還好喝。其公司也宣稱，它最長(zhǎng)可以給一瓶紅酒保鮮四年。而且除了紅酒外，它也可以用來(lái)保存其他類似的食品。

但問題是，你怎么知道自己弄對(duì)了呢？萬(wàn)一里面還有殘留的空氣呢？只有等下次倒出一杯酒來(lái)嘗時(shí)，你才能知道答案。反正，使用一次的成本也不貴，你可以先在便宜的紅酒上練練手。不過(guò)要注意，用它保存的紅酒瓶口要朝上放。

Savino

參考價(jià)：$60

這款存酒器看起來(lái)很高端，價(jià)錢也是。即使你把整瓶便宜的解百納倒進(jìn)去，看上去也像1982年的拉菲一樣矜貴。它的使用方法很簡(jiǎn)單：先把紅酒倒進(jìn)去，當(dāng)成醒酒瓶一樣使用，如果最后酒沒喝完的話，再把一個(gè)塑膠蓋子放下去，它會(huì)浮在酒面上，靠周圍的一圈硅膠把空氣隔開。

它的原理是不錯(cuò)的，但表現(xiàn)卻很不穩(wěn)定。在兩天后的盲品中，它保存的酒非常難喝，陳腐味中還透著點(diǎn)化工品的味道。但到了七天以后，里面的紅酒居然有了神奇的逆轉(zhuǎn)，不但嘗起來(lái)有新鮮的果香，而且之前的雜味全都不見了。試驗(yàn)者后來(lái)又換了兩款酒來(lái)試驗(yàn)，結(jié)果一款在四五天后表現(xiàn)良好，第二款則在24小時(shí)后就發(fā)酸了。

總的來(lái)說(shuō)，這款存酒器的外表是最為“高富帥”的，而且可以當(dāng)醒酒瓶用，而保鮮的效果就只能看人品了。另外，它需要避開光線和碰撞，清洗起來(lái)也稍微麻煩些（一共有五個(gè)零配件）。

Coravin 1000

參考價(jià)：$350（補(bǔ)充氣罐$10/個(gè)，相當(dāng)于15杯酒的量）

看到這款充滿高科技感的工具，你大概會(huì)對(duì)它高昂的價(jià)位有一點(diǎn)心理準(zhǔn)備。它最厲害的一點(diǎn)在于，不用把原來(lái)的瓶塞起出來(lái)，就能讓你嘗到里面的佳釀。

Coravin 1000是由一位醫(yī)療器械制造者發(fā)明的。你要先把一支長(zhǎng)長(zhǎng)的針管從瓶塞里穿過(guò)去，然后按下按鈕，一邊把儲(chǔ)氣罐里的氬氣打進(jìn)去，一邊讓紅酒從針管里泵出來(lái)。倒完后，把存酒器拔出來(lái)，原來(lái)的紅酒塞就會(huì)自動(dòng)封回去，看不出什么痕跡。

如果你有不少珍貴的藏酒，不想錯(cuò)過(guò)它們最好的享用時(shí)段的話，隔段時(shí)間用這款工具取一點(diǎn)來(lái)試品是最好的選擇。當(dāng)然，如果你的好酒不多，希望偶爾喝一點(diǎn)享受一下，它也是個(gè)理想的工具，只要這瓶酒配得上它不菲的使用成本。

至于保鮮效果，它跟Private Preserve一樣，不論在兩天還是七天的盲品中，表現(xiàn)都是最好的，也很穩(wěn)定，幾乎沒法跟新開的酒區(qū)分出來(lái)。

當(dāng)然，Coravin 1000也有自己的缺點(diǎn)：它只能用在軟木瓶塞上，碰上合成膠塞或是螺旋酒瓶蓋就沒轍了；酒倒出來(lái)時(shí)容易噴灑和潑濺，看起來(lái)不夠優(yōu)雅；價(jià)錢不親民，保存一瓶酒的花費(fèi)貴得嚇人。

Air Cork

參考價(jià)：$25（備用氣球$5/個(gè)）

它的用法和原理都很簡(jiǎn)單：將一個(gè)癟了的氣球塞進(jìn)瓶子里，將高度調(diào)到剛好在酒面上，然后不斷擠捏葡萄形手泵，讓氣球膨脹起來(lái)，擠滿整個(gè)瓶肩和瓶口。等下次要喝的時(shí)候，將氣球上的閥門打開放氣，重新將它抽出來(lái)就行了。

這款工具看起來(lái)稍嫌幼稚，但這還不是最大的缺點(diǎn)。在兩天后的盲品中，它保存的紅酒嘗起來(lái)有股怪異的化工品味。七天后呢，盡管化工品味淡了很多，但剩下的酒嘗起來(lái)笨重、死氣沉沉，沒有一點(diǎn)果香味，還不如直接用舊酒瓶塞來(lái)保存呢。

橡膠氣球?qū)t酒的破壞顯然比氧氣還厲害，盡管生產(chǎn)商一再?gòu)?qiáng)調(diào)這種事情不會(huì)發(fā)生。它唯一的優(yōu)點(diǎn)是不會(huì)讓瓶子增加多余的高度，所以比較適合放入冰箱。