五月初夏，防止上火

立夏之后就已經進入了夏季，氣溫升高，國內大部分地區多風少雨，人容易上火，出現口燥咽干、眼睛干澀、鼻腔干熱、皮膚干燥、大便干結等癥狀。此時在飲食方面要注意以清淡為主，多吃蔬菜、水果及粗糧，多喝水，少吃辛辣和油膩食物，以防止上火。這段時期氣溫上升較快，人的新陳代謝加快，心腦血液供給不足，容易感到煩躁不安、心神不寧，甚至出現失眠、多夢的現象，平時要注意勞逸結合，生活有規律，盡量不要熬夜，做到心境平和、不急不躁。此時晝夜溫差較大，日常生活中應注意適當增減衣物，如果早晨起床時感覺嗓子、鼻腔發干，應注意給室內空氣加濕。在戶外運動方面，不宜做過于劇烈的運動，應選擇散步、慢跑、太極拳、氣功等運動項目，避免體力消耗過大，運動后注意補充水分。

這個月為大家介紹的雜糧是高粱、蔬菜是萵苣、水果是櫻桃，并介紹幾款簡單易做的保健食譜。

高 粱

高粱又稱為蜀黍，我國各地均有栽培，尤以東北所產的高粱質量最優，曾是東北地區的主食，有“五谷之精”的美譽。高粱可以蒸飯、煮粥，也可以磨成面后做成各種面食。高粱不僅可以作為糧食、飼料，還是釀酒的主要原料，我國以高粱為原料釀造的白酒馳名中外。

高粱性溫，味甘、澀，具有溫中健脾、補中益氣、澀腸止瀉的功效，主治胃脘冷脹、喜溫喜按、嘔吐反酸、消化不良、大便溏稀、小便濕熱不利等癥。現代研究發現，高粱中含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、維生素B1、B2及鈣、磷、鉀等成分。高粱中含有單寧，有收斂固脫的作用，對慢性腹瀉有一定的療效；在用高粱釀酒時，適量的單寧可對發酵過程中的有害微生物起到一定抑制作用，能提高出酒率。

高粱是一種很不錯的粗糧，但不可長期食用，否則容易導致大便干燥，甚至便血。高粱性溫，平素體質有燥熱、濕熱或陰虛內熱癥狀者，應慎食。

1.高粱薏米紅糖粥

原料：高粱米100克，薏米100克，紅糖25克。

做法：高粱米和薏米淘洗干凈，放入鍋中加1200毫升清水，用大火煮沸后，改用小火煮40分鐘，再加入紅糖稍煮片刻即可。

功效：溫中散寒，健脾除濕。適用于脘腹冷痛、消化不良、大便溏稀、小便不利等癥。

2.桃仁高粱粥

原料：桃仁（去皮尖）10克，高粱米50克。

做法：桃仁和高粱米研碎，放入鍋中，加水適量，用大火煮沸后，改用小火煮至米開花、湯稠即可。

用法：晨起作早餐食用。

功效：助陽散寒。適用于糖尿病合并皮膚痛癢癥，癥見面浮肢腫、心煩口渴、皮膚瘙癢。

萵 苣

萵苣又稱萵筍、萵菜、千金菜等，原產于地中海沿岸，約在5世紀傳入中國，在國內大范圍栽培。萵苣可以涼拌、炒菜、煮湯，也可以加工成腌菜、醬菜、泡菜等。萵苣葉的營養價值很高，不應隨意丟棄，可以用水焯后涼拌，也可以炒后食用。

中醫認為，萵苣性涼，味甘、微苦，有清熱利尿、活血通乳的功效，主治小便不利、乳汁不通、尿血等癥。現代研究發現，萵苣中含有胡蘿卜素，維生素B1、B2、C，煙酸及鐵、磷、鉀、鈣等成分。萵苣中含有較多的煙酸，是胰島素激活劑，可改善糖尿病人的糖代謝功能；萵苣中含有豐富的鉀，有利于調節體內鹽的平衡，具有促進利尿、降低血壓、預防心律紊亂的作用；萵苣中鐵含量豐富，可防治缺鐵性貧血；萵苣中含有一種芳香烴羥化脂，能分解食物中的亞硝酸胺，防止癌細胞的形成；萵苣還可刺激消化液分泌、促進胃腸蠕動、增進食欲。

由于萵苣對視神經有刺激作用，過多或長期食用會導致夜盲癥或誘發其他眼疾。如因食用過多而出現眼部不適，只須停止食用，幾天之后就會自行好轉。

脾胃虛寒的人及產后不宜過多食用，尤其不能生食。

1.芝麻拌萵苣

原料：萵苣300克，白芝麻30克，精鹽、味精、芝麻油各適量。

做法：萵苣去皮，切成絲，放入沸水鍋中焯一下，用冷開水沖涼，加精鹽腌漬入味。芝麻炒熟。腌好的萵苣絲擠去水分，加入味精、芝麻油、芝麻，拌勻。

功效：滋補肝腎，潤腸安神。適用于肝腎陰虛型失眠癥，對伴有習慣性便秘者尤為適宜。

2.萵苣炒豆皮

原料：萵苣片150克，豆腐皮75克，番茄片60克，熟筍片30克，蔥花、姜絲、鹽、味精、植物油各適量。

做法：豆腐皮用溫水泡軟、洗凈，瀝干水，切成長方條。鍋置火上，放入植物油，燒至七成熱時，放入蔥、姜煸香，加入萵苣片煸炒至半熟，再加入番茄、豆腐皮翻炒至熟，加入鹽、味精調味即可。

功效：清熱利尿，健脾和胃，去脂降壓。適用于各種類型的高脂血癥。

櫻 桃

櫻桃又稱車厘子、含桃、朱果等，是春末夏初的水果，成熟期早，被譽為“百果第一枝”。櫻桃在古代被賦予吉祥、幸福的象征，常用來祭祀宗廟。櫻桃果實晶瑩，顏色鮮艷，味道甘甜微酸，惹人喜愛。櫻桃不僅味美，還有較好的保健作用，而且果核、葉、花、枝都有很好的醫療作用。

中醫認為，櫻桃性微溫，味甘、酸，具有益脾養胃、滋養肝腎、澀精止瀉的功效，主治脾胃虛弱所致的少食腹瀉，或脾胃陰傷所致的口舌干燥；肝腎不足所致的腰膝酸軟、四肢乏力、遺精；血虛所致的頭暈心悸、面色不華等癥。現代研究發現，櫻桃含有蛋白質、碳水化合物、豐富的維生素A、B族、C及鈣、磷、鐵等礦物質，其中含鐵量豐富，居于水果之首。櫻桃含鐵量豐富，能促進血紅蛋白再生，可防治缺鐵性貧血。櫻桃中含有的花青素有消腫、減輕疼痛的作用。

櫻桃雖好，但并不是所有人都適合吃，熱性病及虛熱咳嗽、便秘者忌食，腎功能不全、少尿者慎食，有潰瘍癥狀、上火時應慎食。

1.櫻桃汁

原料：櫻桃200克，冰糖適量。

做法：櫻桃洗凈，去核，放入攪拌機中，加一杯冷開水攪拌成汁，濾渣取汁飲用。

功效：去皺消斑。常飲可起到排毒養顏的作用。另外，常用櫻桃汁涂擦面部，可使皮膚紅潤嫩白，并可消除色斑及皺紋。

2.櫻桃銀耳粥

原料：水發銀耳、大米各50克，櫻桃30克，冰糖適量。

做法：銀耳泡發，擇去根部黃色部分，洗凈，切成小片。櫻桃去梗，洗凈。大米淘洗干凈，放入鍋中，加適量水煮開，放入銀耳，改小火煮至銀耳軟糯時，加入冰糖、櫻桃，小火煮20分鐘即可。

功效：補氣養血，美容養顏。經常食用可使肌肉豐滿、皮膚嫩白光潤。