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兒時的糖食

2013-12-29 00:00:00徐永鵬
食品與健康 2013年5期

我國現代散文名家周作人在一篇文章中曾這樣寫道:“看一地方的生活特色,食品很是重要。不但是日常飯粥,即點心以至閑食,亦均有意義,只可惜少有人注意。”誠哉斯言!令我回憶起兒時的糖食來。

三十多年前,在我們縣城的大街小巷,經常可以見到幾個中年人,或男或女,左肩擔著一只糖擔,右手執一鏜鑼、鏜鑼與手之間夾一小木笏狀木片,食指輕敲,鏜鑼便發出“鏜!鏜!”的清脆響聲。一聽到這響聲,大人、小孩都知道是賣糖的來了,隨即從家中奔出,掏錢購買糖食。賣糖的有時也高聲叫賣:“作——糖!攪——攪——糖——賣!”聲音非常悅耳。兒時我非常喜歡吃糖,成了糖擔子的老主顧。

賣糖的糖擔子很簡陋,前后各一只扁圓形竹筐,中間一只扁擔,擔子的前面,竹筐上面安放了一塊長方形小木板。上面灑滿了面粉,中間放著一塊圓而扁的作糖,比臉盆稍小一點。所謂作糖,就是將糖絲熬熟后制成一個大圓餅,冷卻后兩邊抹上一層面粉,吃在嘴里又甜又脆,也不粘牙。賣糖的人根據你買幾分錢裁定大小,用兩把斧形的作刀,一把垂直對準要切的方位,一把在上面輕敲一下,你需要的這一部分糖就從整體中分離出來,而且都是切成長條狀。敲作糖也需技巧,不能用力過重,也不能用力過輕。用力過重,糖易碎;用力過輕,糖切不下來。糖敲碎了買主就不會要。所以,切時十分講究,要保持一條直線,齊齊整整的切下來。糖擔子前面的竹筐里有一只鐵皮大罐子,里面是四五塊制好的作糖,留待上面的一塊賣掉后,再從里面拿出一塊。

糖擔子后面的竹筐里也有一只鐵皮罐子,里面放的是軟糖絲,紅得發亮,煞是可人,這就是所謂的攪攪糖。買時糖主根據你付錢多少,是一分還是二分,用兩根寸把長的蘆葦桿子在糖絲里轉攪一下,可大可小,可多可少,桿子都是預先在家切好的,中間沒有節,可有吹氣。攪攪糖拿到手,玩的花樣很多,可以一頭粘得很大,一頭只粘一小點,然后對準小點輕吹,桿子前面的糖就會變成一個大糖氣泡,煞是好玩。破了,和大點的糖和起來再攪,攪勻后再依法吹,能吹十幾次。不想吹了,就把它吃掉。另外,可以將糖絲互攪,然后象拉面似的拉成一條條長絲,有時能拉到方桌這么長。攪攪糖吃在嘴里甜、軟,可以邊攪邊吃,沒有作糖的松脆,但可以在手里玩許多花樣,消磨不少的時光。在兒時,攪攪糖給我們枯燥的童年生活增添了不少的樂趣。

作糖還有一個好處,是一般人都想不到的。在我十二三歲的時候,有一次吃魚,一不小心將一根魚刺卡在喉嚨里,怎么弄也弄不掉,用干飯團咽、用熱茶燙,都無濟于事。非常疼愛我的奶奶,見我很難受,就給我倒了一杯熱茶,舉在手里,然后叫我一口氣全部喝下,喝完后叫我趕緊把作糖吃下去。我把作糖吃好后,她叫我張開嘴讓她看了一下,說:“好了!”還真的,魚刺已沒有了。

現在想來,奶奶的辦法十分簡單,利用熱茶將魚刺燙軟,然后用作糖將它粘住隨糖咽下喉嚨。這種除魚刺的土秘方,現在已經沒有人再用了。疼愛我的奶奶,在21年前以101歲的高壽匆匆去世。每每回想,心中充滿了留戀和溫馨。

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