追尋食品造假的“蹤跡”

不只國人面臨食品安全問題，食品造假在西方也日益嚴(yán)重，為了解決這個問題，歐洲委員會籌備搭建一個名為“蹤跡”的綜合技術(shù)庫，將食品鑒別方法和信息歸類記錄，以便共享與進(jìn)一步開發(fā)

食品安全問題關(guān)系到每個人的生命健康，也是一個全球性難題。在世界許多國家，食品安全事故也時常發(fā)生。比如沒人會料到英國美麗的鄉(xiāng)村中會藏著一個假酒制造窩點(diǎn)，生產(chǎn)出了成千上萬瓶足以以假亂真的伏特加。

真瓶裝假酒

該制售假酒團(tuán)伙在設(shè)備上的投資還是不遺余力的，在他們這個名為“莫斯科農(nóng)場”的偽造窩點(diǎn)里，有著價值5萬英鎊的現(xiàn)代生產(chǎn)設(shè)備，只是生產(chǎn)過程達(dá)不到安全標(biāo)準(zhǔn)。他們采用了“真瓶裝假酒”的策略：找到了名酒格倫斯伏特加酒的酒瓶供應(yīng)商，宣稱要采購酒瓶運(yùn)往波蘭，從而買到了真酒瓶。而在英國印刷的標(biāo)簽看起來太不靠譜，他們又從波蘭買來了高仿標(biāo)簽。此外在外包裝上他們還貼上了偽造的印花稅票。該案的調(diào)查長官都驚嘆于他們造假技術(shù)的專業(yè)和細(xì)心。

無懈可擊的包裝里裝的酒卻可能是致命的。這些酒里摻入了漂白劑來淡化色澤，更嚴(yán)重的是，酒里含高濃度的甲醇，大量飲用可致盲。沒人確切地知道這些酒對飲用者造成了哪些傷害，不過假酒中毒事件在歐洲時有報道，例如去年在捷克有超過20人因飲用假酒而死亡。

調(diào)查者估計(jì)該團(tuán)伙生產(chǎn)了約165，000瓶假酒，使英國政府損失了約150萬英鎊的稅收。豐厚的利潤使團(tuán)伙頭目凱文·艾迪肖生活得相當(dāng)舒適，他擁有幾處房產(chǎn)，還有一輛路虎和一輛奔馳。最終他被判刑七年。

今年上半年的歐洲馬肉風(fēng)波鬧得沸沸揚(yáng)揚(yáng)，不過這只是食品造假領(lǐng)域的冰山一角。

除了假酒，調(diào)查者還揭露了數(shù)以千計(jì)的食品造假案，騙術(shù)五花八門。比如將廉價產(chǎn)品打上名牌優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品出售。例如用鯰魚冒充鯛魚，用養(yǎng)殖三文魚冒充野生品種，將雞場產(chǎn)出的雞蛋標(biāo)成有機(jī)雞蛋或土雞蛋出售；或者是用廉價原料生產(chǎn)產(chǎn)品以提高利潤。例如制作巧克力摻入植物油，在石榴汁、白酒、咖啡、蜂蜜、橄欖油里兌水、摻入甜味劑或其他廉價的替代品。還有的造假者在包裝上寫上外語， 假冒知名品牌的包裝，讓消費(fèi)者誤以為可以用低價買到內(nèi)銷轉(zhuǎn)外銷的真品。

完美犯罪

彼得·貝里·奧塔韋是英國食品科學(xué)技術(shù)研究所一名專家。為了鑒定一種售價昂貴的鱘魚肝油是否純正，他按照商品標(biāo)簽上所寫產(chǎn)地，前往北極。他要尋獲這種鱘魚以及它們賴以為生的浮游生物，完成一系列鑒定試驗(yàn)。

“這種魚肝油極其珍貴，黑心食品商很可能在里面摻入菜籽油，”他解釋說，“每一種高價的食品成分都存在被造假風(fēng)險。”

他先對比鱘魚、浮游生物和菜籽油的脂肪酸，發(fā)現(xiàn)差異不大。但對比三者的固醇時，差異出現(xiàn)了。北極鱘魚和浮游生物的固醇構(gòu)成一致，與菜籽油的固醇構(gòu)成則明顯不同。

接著，他用高性能液體色譜分析這款魚肝油產(chǎn)品，從中檢測出不屬于鱘魚的固醇。“這款魚肝油產(chǎn)品中摻入大約12%到13%的菜籽油。”

事實(shí)印證奧塔韋的鑒定結(jié)果。有人發(fā)現(xiàn)這種鱘魚肝油產(chǎn)量遠(yuǎn)高于被送入加工廠的鱘魚肝數(shù)量，說明制造商肯定在魚肝油中混入其他廉價油。

科學(xué)家們把這種食品造假行為喻為“完美犯罪”，因?yàn)檫@類摻假食品與正宗產(chǎn)品包裝相同，售價一樣，吃起來味道也沒什么差異，對人體亦無害，消費(fèi)者通常不會察覺到自己上當(dāng)花了冤枉錢。

類似的案例數(shù)不勝數(shù)，涉及的遠(yuǎn)不止英國。今年二月，德國開始調(diào)查160家涉嫌違反有機(jī)雞蛋和土雞蛋生產(chǎn)規(guī)范的農(nóng)場。去年法國為期一周的食品打假，發(fā)現(xiàn)了100噸錯標(biāo)產(chǎn)地的魚類、海產(chǎn)品和青蛙腿，1.2噸假松露，500千克難以下咽的糕點(diǎn)，來自美國和埃及的假冒帕馬森干酪，一家荷蘭公司生產(chǎn)的假冒龍舌蘭酒，以及一家宣稱銷售魚子醬的欺詐網(wǎng)站。2012年英國一家炸魚薯?xiàng)l店因?yàn)閷⒁环N廉價的河魚當(dāng)成鱈魚銷售而被罰款。

食品造假已成全球問題

甚至一些宗教團(tuán)體都不能幸免。英國的食品標(biāo)準(zhǔn)署曾警告過小心飲用號稱來自沙特的瓶裝“滲滲泉”水（伊斯蘭教信奉的神圣泉水），因?yàn)樵谟N售的瓶裝水里可能有高濃度的砷化物和硝酸鹽。

相比起莫斯科農(nóng)場高超的造假酒技術(shù)，有些造假者的技術(shù)不怎么高明，例如在倫敦南部的一個倉庫，貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)部門的官員展示了一些假冒的杰卡斯葡萄酒，酒瓶上的產(chǎn)地“Australia”里漏拼了一個“a”。一位官員評論說“這些瓶子里一般裝的都是廉價酒，”后來又補(bǔ)充說，“其實(shí)我們也不知道里面裝了什么。”可惜的是大部分造假食品沒那么容易分辨出來。

有些摻假食品，例如含甲醇的酒，足以致命。多數(shù)情況下，造假者只“謀財(cái)”而不會“害命”，不然無法招攬回頭客，保障生意的可持續(xù)發(fā)展。但是造假者常常不知道這種行為可能的風(fēng)險和后果。英國的印度餐館曾被起訴，因?yàn)樗麄冊谛尤史劾锛尤肓嘶ㄉ芸赡芤鸩恢榈氖痴哌^敏。食品專家稱，在橄欖油里還發(fā)現(xiàn)過機(jī)油。

食品安全已經(jīng)成為全球問題。“在每個種植和生產(chǎn)食品的國家里，都會發(fā)生食品造假。幾乎每個有一丁點(diǎn)兒經(jīng)濟(jì)價值的成分都可能出現(xiàn)造假問題。”一個食品安全顧問公司的總裁如是說。

對于莫斯科農(nóng)場案，歐洲刑警組織將之定性為有組織犯罪集團(tuán)利用經(jīng)濟(jì)衰退牟利的模式。隨著消費(fèi)者購買力的下降，造假者們也擴(kuò)大了造假產(chǎn)品的范圍，除了傳統(tǒng)的奢侈品外，他們開始偽造洗滌用品、食物、化妝品和藥物等日常消費(fèi)品。這種有組織的國際犯罪網(wǎng)絡(luò)正愈來愈多地參與到造假中來，其中大部分造假者都不會被抓住。

此外，馬肉風(fēng)波還顯示，除了犯罪團(tuán)伙，甚至合法的公司都有可能陷入食品造假的泥淖。美國明尼蘇達(dá)州立大學(xué)的副教授肖恩·肯尼迪（Shaun Kennedy）估計(jì)，在發(fā)達(dá)國家，消費(fèi)者購買的食品中有10%都摻了假。美國食品生產(chǎn)協(xié)會的一份報告指出，每年全球食品和消費(fèi)品造假給產(chǎn)業(yè)帶來的損失有100億到150億美元。

用DNA鑒定是否造假

為確保食品安全，各國政府出臺各類管控措施，科學(xué)家也運(yùn)用各種先進(jìn)技術(shù)手段，鑒定產(chǎn)品真?zhèn)巍?/p>

在英國，蜂膠是一種昂貴的健康食品，每25毫升蜂膠溶液售價為10英鎊，因此成為造假商販追逐的目標(biāo)。天然蜂膠是由蜜蜂采集植物葉芽或莖干上的膠質(zhì)，再注入自身腺體分泌物混合而成。而造假者通常以油灰膠泥代替天然樹膠，制成假蜂膠。

科學(xué)家試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，優(yōu)質(zhì)天然蜂膠含有特定比例的類黃酮，以此為據(jù)，不僅能鑒別真假蜂膠，還能劃分天然蜂膠的質(zhì)量等級，十分管用。

荷蘭貿(mào)易官員懷疑一些號稱富含純正蘆薈成分的食品系假冒偽劣，于是向食品專家尋求幫助。德國科學(xué)家貝恩特·迪爾利用核磁共振技術(shù)，給蘆薈細(xì)胞中的甘露糖單體結(jié)構(gòu)做成像分析，發(fā)現(xiàn)蘆薈的乙酸酯團(tuán)圖譜與眾不同。“這就好比人的指紋，篡改這一標(biāo)志幾乎不可能實(shí)現(xiàn)。”他說。借助這一成果，荷蘭貿(mào)易官員鑒定出1/3“蘆薈”產(chǎn)品根本不含蘆薈。

2012年，意大利研究人員發(fā)表一份報告說，利用聚合酶連鎖反應(yīng)試驗(yàn)，能鑒別出一塊莫扎里拉干酪是由水牛奶還是普通牛奶制成。由水牛奶制成的干酪成本高，口感好，廣受消費(fèi)者青睞。

聚合酶連鎖反應(yīng)是一種分子生物學(xué)技術(shù)，能夠用于復(fù)制和擴(kuò)大基因中的脫氧核糖核酸（DNA）片段。意大利帕多瓦大學(xué)的科學(xué)家用它獲取干酪牛奶中所含的DNA信息，進(jìn)而確認(rèn)奶源。結(jié)果顯示，市面上64款號稱由水牛奶制成的莫扎里拉干酪產(chǎn)品中，大多數(shù)混有普通牛奶。

“蹤跡”綜合技術(shù)庫

這些鑒別方式固然有效，但較為零散，且只能針對某一類食品或某一種造假方式。為了解決這個問題，歐洲委員會籌備搭建一個名為“蹤跡”的綜合技術(shù)庫，將食品鑒別方法和信息歸類記錄，以便共享與進(jìn)一步開發(fā)。

這一項(xiàng)目的協(xié)調(diào)員、英國專家保羅·布里爾頓說，項(xiàng)目預(yù)計(jì)耗資1900萬歐元，參與的各國科學(xué)家將竭力繪制一幅全球“食品地圖”，幫助驗(yàn)證各類食品的真實(shí)產(chǎn)地。

具體而言，科學(xué)家們將研究不同地區(qū)的氣候、土壤等特征，記錄下能影響食物質(zhì)量或特性的關(guān)鍵參數(shù)，如土壤的金屬含量等。將這些參數(shù)與食品中的相關(guān)數(shù)據(jù)一比對，就可知道食品的真實(shí)產(chǎn)地。

此外，“蹤跡”系統(tǒng)還記錄大量食品驗(yàn)證技術(shù)，縮短專家對一些食品的鑒定時間。“我們或許不知道造假方式，但我們能迅速驗(yàn)明食品之間的差異，以及造成差異的原因。”系統(tǒng)研究員阿德里安·查爾頓說。

在南半球，新西蘭一家名為“奧利泰恩”的公司也致力于開發(fā)一套科學(xué)的追蹤體系，記錄并歸納不同食品的獨(dú)特“指紋”。公司技術(shù)聯(lián)絡(luò)官麗貝卡·麥克勞德說，這套系統(tǒng)還能對經(jīng)工廠加工的食品做“批次鑒定”。

“工廠加工的嬰兒配方食品和葡萄酒通常會因批次不同而含有不同成分。我們能鑒定出不同批次的產(chǎn)品特征。”她說。

麥克勞德說，公司眼下生意不錯，驗(yàn)證的食品各式各樣。公司在對食品“驗(yàn)明正身”后，會將信息記錄在案，并把正品標(biāo)志打在產(chǎn)品標(biāo)簽上。不少正規(guī)食品商希望通過這種方式保障自己產(chǎn)品的市場聲譽(yù)和形象。

酒商安東尼奧·帕斯奎爾在新西蘭奧塔戈北部有一座葡萄園，他希望自己酒莊的產(chǎn)品保持純正，對一些酒莊把自釀酒和外國劣質(zhì)酒摻雜在一起的做法相當(dāng)不屑。

“我可受不了這種做法。于是，他們（奧利泰恩公司的專家）來我的葡萄園中取樣，檢測（土壤中的）化學(xué)成分。從那以后，他們隨時可以自由進(jìn)入我的園地采集樣本。而我則擁有鐵證，證明我出售的所有葡萄酒都產(chǎn)自我的葡萄園。”帕斯奎爾說。

食品生產(chǎn)“可溯性”

其實(shí)，面對不斷出現(xiàn)的食品安全危機(jī)，歐盟于2002年早就首次對食品生產(chǎn)提出了“可溯性”概念，以法規(guī)形式對食品、飼料等關(guān)系公眾健康的產(chǎn)品強(qiáng)制實(shí)行從生產(chǎn)、加工到流通等各階段的溯源制度。2006年，歐盟推行從“農(nóng)場到餐桌”的全程控制管理，對各個生產(chǎn)環(huán)節(jié)提出了更為具體、明確的要求。

在德國，食品的食物鏈原則和可追溯性原則得到了很好的貫徹。以消費(fèi)者在超市里見到雞蛋為例，每一枚雞蛋上，都有一行紅色的數(shù)字。比如說：2-DE-0356352，第一位數(shù)字用來表示產(chǎn)蛋母雞的飼養(yǎng)方式，“2”表示是圈養(yǎng)母雞生產(chǎn)；DE表示出產(chǎn)國是德國；第三部分的數(shù)字則代表著產(chǎn)蛋母雞所在的養(yǎng)雞場、雞含或雞籠的編號。消費(fèi)者可以根據(jù)紅色數(shù)字傳遞的信息視情況選購。

如果出現(xiàn)食品安全危機(jī)，也可以根據(jù)編碼迅速找到原因。2010年12月底，德國安全食品管理機(jī)構(gòu)在一些雞蛋中發(fā)現(xiàn)超標(biāo)的致癌物質(zhì)二噁英，引起德國上下的極大關(guān)注。通過對有毒雞蛋的追查，有關(guān)機(jī)構(gòu)順藤摸瓜將焦點(diǎn)快速鎖定在了石勒蘇益格一荷爾施泰因州的一家飼料原料提供企業(yè)身上。這家公司將受到工業(yè)原料污染的脂肪酸提供給生產(chǎn)飼料的企業(yè)，才導(dǎo)致了其下游產(chǎn)業(yè)產(chǎn)品二噁英超標(biāo)。隨后，德國政府迅速隔離了4700個受波及的養(yǎng)豬場和家禽飼養(yǎng)場，強(qiáng)制宰殺了超過8000只雞。

2011年6月，歐盟出臺新政策，規(guī)范食品標(biāo)簽信息。其中，針對肉類食品原產(chǎn)地的規(guī)定更加嚴(yán)格。新規(guī)實(shí)施兩年內(nèi)，歐洲銷售的豬肉、家禽肉、羊羔肉、山羊肉食品必須標(biāo)注原產(chǎn)地，以幫助監(jiān)管機(jī)構(gòu)在食品安全事件發(fā)生后“追根溯源”，降低風(fēng)險，控制危機(jī)蔓延。另外，歐盟正在考慮2014年是否進(jìn)一步擴(kuò)大原產(chǎn)地標(biāo)簽規(guī)定適用范圍至奶制品。

責(zé)任編輯：黃倩