三招辨別真假羊肉卷

根據公安部統(tǒng)一部署，遼寧警方在遼陽成功偵破一起特大生產有毒有害羊肉卷案件，34人被刑事拘留。同時，警方查封生產線3條、生產設備10多套；查扣尚未售出的偽劣牛羊肉卷40多噸，羊油等原料10多噸；非法添加劑500多斤，涉案金額達3000多萬元。這也是遼寧省近年來破獲的最大一起制售有毒有害羊肉卷案。

試問有多少人會選擇吃火鍋聚餐，而吃火鍋離不開的肉——羊肉，這是很多人都喜歡拿來涮的。殊不知入您嘴里的羊肉卷沒準是假冒的，也就是不是用純羊肉做的，而是用豬肉或者鴨肉混合仿冒機器壓制而成的，這都是無良商家管用的伎倆。提醒食客處得小心為好。花了羊肉的價格吃的卻不是真貨。

有業(yè)內人士說，用鴨肉混充羊肉，已經是公開的秘密。將鴨皮、鴨肉用氯化銨、嫩肉粉、染色劑等浸泡后，經攪拌機攪拌成型。

正因為如此，如何鑒別真假羊肉成了最關鍵的問題。現如今的食品談營養(yǎng)沒錯，就怕遇到這些假冒貨，安全都得不到保障，何談營養(yǎng)？現在帶領大家一起去鑒別真假羊肉。

看紋理：

羊肉區(qū)別于其他肉類的一大特征就是瘦肉中混雜脂肪，細看絲絲分明，俗稱“大理石花紋”，而且羊肉的紋路較細，呈條紋狀排列分布。

鴨肉則沒有。一些假羊肉通過把其他肉切碎再壓緊切片，也能做出這種花紋，但纖維混亂，很容易辨識。

看口感：

假冒的羊肉卷下鍋后顏色會變黑，并且產生很多浮沫，吃到嘴里發(fā)硬。

真的羊肉卷下鍋后顏色依舊為粉紅色，浮沫較少，有膻味，嚼起來很香。

看顏色：

假冒的是假羊肉卷顏色呈鮮紅色或血紅色，很不自然當然也不正常。紋理粗糙，切片后瘦肉多，呈大片狀，紅白肉分開，用手一捏就會分開，燒熟后更是碎成一片片。

真羊肉卷呈粉紅色或淡粉色的自然顏色。紋理細膩，紅白肉間有絲絲白色條紋夾雜，分布自然均勻。

看價格：

從成本來分析，500克羊肉的養(yǎng)殖成本超過10元。所以，價格過低的羊肉就可能有問題。