家鄉的米酒，回味無窮

從云南老家走到大城市已有十余年時間，每遇餐桌上的天價美酒，總會情不自禁懷念起家鄉的米酒。米酒不同其他烈酒，那是一種清清淡淡的味道，沒有白酒的火辣，也沒有干紅的澀味，直至下肚，嘴里才回味出一絲酒香，輕輕地劃過舌尖，甜絲絲的。

米酒又名醪糟，古人叫“醴”，是我們祖先最早釀制的酒種，已有幾千年的歷史，選用云南優質粳米、糯米，配以一定比例，經發酵釀造，壓榨過濾，澄清盛裝于鮮竹筒中。將糯米淘洗干凈，用冷水泡4～5小時， 放在蒸籠上干凈的屜布里蒸熟。蒸熟的米放在干凈的盆里，待溫度降到30～40攝氏度時，按比例拌進酒曲，用勺把米稍壓一下，中間挖出一洞，然后在米上面稍灑一些涼白開，蓋上蓋，放在20多攝氏度的地方，經30小時左右即可出味。

天涼時，如家里室溫在20度左右，可用棉衣將盆包焐起來。過段時間可打開看看，再適量加點涼白開。糯米酒做好后為防止進一步酒化，需裝瓶放入冰箱存放，隨時可吃。

做糯米酒的關鍵是器皿干凈，絕不能有半點油花。最好在做前，將要用的蒸鍋、籠屜、屜布、盆、蓋、拌勺等統統清洗一遍。如沾了油花，肯定做不成功。

米酒發酵時間需要比較準確控制，恰到好處：過長則淀粉被分解完，酒味過大，像飲料，沒有嚼頭；時間不夠則米尚未酥爛，口感黏，像糯米飯。

每每想起家鄉的米酒，總是回味無窮，這不光是那米酒的淡淡清香，更是米酒制作背后的傳統文化。

——云南省麗江市華坪縣 王志

看《農家書屋》雜志已經兩年多，在這兩年多時間里，它就像一位朋友，從最初的簡易本到后來的時尚本，我看到雜志在不斷地發展進步，雜志將我們視作同城里人平等的讀者人群，這讓我們農民讀者很感動。希望貴刊以后越辦越好！

——四川省德陽市中江縣 劉新國

假期，村里的孩子們最常去的地方就是農家書屋，寒假即將來臨，農家書屋又將迎來新的閱讀高潮。《農家書屋》雜志算是孩子們翻閱較多的一本期刊，但是很多孩子翻翻就過，主要是看看里面的圖片和新鮮的事物，因為在他們看來雜志內容有些深，看不懂，但他們又喜歡看里面的圖片，所以建議以后咱們在雜志上也刊載一點適合孩子們讀的小故事。

——重慶市大足區高坪鎮 何平

作為一名書屋管理員，同時也是《農家書屋》雜志的忠實讀者，我看到雜志報道農村城鎮化的文章，很有感觸。我生在農村，長在農村，現在十多年，我親眼看著農村發生翻天覆地的變化，泥濘小道變成水泥大道，家家戶戶修起小洋樓，許多村里的年輕人也都進城務工。農村城鎮化給我們農民的生活帶來了巨大的改變，所以希望看到更多關于農村城鎮化的文章。

——山西省陽泉市盂縣 王運達