穿越古羅馬農莊

北京順義有一處意大利農場，建筑是意大利風格的，種植的瓜果蔬菜品種都是意大利引進的，餐飲也是按照意大利風俗提供的，濃郁的異域風情，吸引著絡繹不絕的觀光者，或體驗種地的樂趣，或躺在椅上沐浴春日暖陽，充滿浪漫和詩意。

農場主人曾經在意大利生活過好長時間，據她介紹，在意大利每逢周末和節假日，人們總要闔家出行，到鄉村農莊度過美好的休閑時光。條條水渠道路通羅馬，也串聯起美麗的城市和農莊。

說起意大利的農莊，可謂源遠流長，早在古羅馬時代，農業就成了國家的命脈。帝國初期以家庭小農莊的經營為主，僅能自顧溫飽；自羅馬與迦太基戰爭爆發后，農民失去了土地的擁有權和支配權淪為奴隸，由大批奴隸耕作的大農莊相繼出現。它們往往擁有數百乃至數千畝土地，以及數十乃至數百名奴隸。古羅馬人重農輕商，它們征服歐洲，農業才是強大的后盾。農家莊園，功莫大焉。

耕作：

親近土地的技藝

在意大利農場，坐在瓜棚綠蔭下的木椅上，翻看瓦羅與加圖著作的農書，在文字和圖畫中，享受古羅馬農莊美麗的盛宴。 瓦羅的《論農業》是他80歲時為其妻豐達尼婭寫的，當時她剛買了一個新農莊。瓦羅在書中說，農莊中，管理農業的人叫管家（villicus），這個詞是從農莊（villia）一詞演變過來的。他是農莊的經營和管理者，是為莊主服務的。農業是一門技藝，在當時是既必需又重要的技藝。健康的土地是豐收的保證，而瘟疫流行的土地，會顆粒無收。所以在不同的土地上種什么樣的莊稼，采用什么樣的方法，怎么讓土地不斷地提供最高的產量，如何利用好水、土地、空氣、陽光四要素，管家要了如指掌，為此，他要研究土壤的性質極其成分、農具的使用和準備，耕作的時機和過程以及和農莊管理相關的知識。

瓦羅引述加圖著作的文字進行評說。加圖既是古羅馬的檢察官，也是農學家和文學家，他與瓦羅一樣身份都是大農莊主，對土地寄寓著非常深厚的感情。他認為農民的利益來得最清廉、最穩妥，最不為人所疾視，他們絕不心懷惡念。

公元前160年加圖著作了2萬字的《農業志》一書。

瓦羅和加圖著書的目的，是希望家人與后人獲得有關農莊管理和經營的各種技藝和經驗。《論農業》和《農業志》這兩本書，是農業和農莊管理技藝的經驗談，論及播種、挖渠、開溝、采種、嫁接、修剪、壓條、施肥、釀造、腌臘、治蟲、獻祭、醫療、出售，勞工、分配、出售、承包等，四季農事和農家雜務也一一備列，尤為細致，可以說，它們是古羅馬農莊經管運作和技藝的“指南”和“圣經”。

管理：

讓農莊發揮最大效率

古羅馬大莊園主大多從自己農莊勞工中訓練技藝，而不采用雇工的方式，保證農閑的季節都有事做。除了管家、監工和監工所允許的人外，任何勞工不能離開農莊，否則要對監工處罰。瓦羅把奴隸當做農莊的設備、會說話的農具，與可供役使的牲畜相提并論。農忙如采摘時，可以雇傭一些自由民。奴隸是不需要給報酬的，但要保證他們吃飽喝足和身體健康。加圖說得很明確：給奴隸的口糧，做農活的，冬季每人小麥四斗，夏季四斗半；莊頭、管家、監工、牧羊人三斗。對優秀的奴隸和雇工，瓦羅建議不能用鞭子，而要激勵，犒賞 “胡蘿卜”，比如，安排最拿手的活兒，把女奴隸許配給他們，為他們生兒育女，允許雇工在農莊中放牧自己的牲畜，讓他們當監工，給他們一些特權，這樣他們就更留戀農莊了。 加圖就農莊人力物力資源的配置提出系統的方案，以二百四十猶格（即160英畝）土地規模的橄欖園為例，制定如下人員和工具配置表：莊頭一名，管家一名，工人五名，牧牛人三名，驢夫一名，牧豬人一名，牧羊人一名，牛三頭，套鞍轡運肥料的馱驢三頭，拉磨驢一頭，羊百頭，裝軛的橄欖榨油機五臺，等等。莊頭類似于總經理CEO，為莊主負責的，不要隱瞞事務，不要占卜，要照顧好耕牛，與牛倌搞好關系，不要讓牛耕干旱地，行使管理勞工的職責，要細分工作，落實到位。這樣每個人都有活做。 瓦羅引述加圖的上述配置表后說，它的制定應該考慮到，相鄰農莊的規模和性質，耕種每一個農莊的土地所需的人手，從農莊人員里應該增加或是減少的勞力數目，這些將會影響到農莊經營的好壞。最大效率和利益才是人員配置必需考量的要素。

農事：

農莊中的美麗勞動

瓦羅在《論農業》中，把一年分為八分季。播種，移植，插枝，嫁接，都要有合適的時間、地點和條件。第一分季苗床播種，架葡萄的小樹修剪好，施肥，除草，翻耕土地；第二分季種橄欖樹，并完成修剪；第三分季松土，澆水，掐苗，割草當牲畜的飼料；第四分季種豌豆羽扇豆等豆科植物；第五分季垛草；第六分季收獲修剪葡萄，第七分季種植百合和番紅花，開挖疏浚溝渠；第八分季排除積水、鋤地。春季播種時，全部連根除掉雜草，土地翻耕兩三次，經過日曬，吸收雨水，使得土塊松軟，便于播種；夏季收獲谷物，秋季收割葡萄，砍伐林木，冬季修剪枝條，以免受到風雪的侵襲。

瓦羅說，種植作物要因地制宜，科學統籌：田地肥美、膏腴、沒有樹木的地，應種麥；云霧籠罩的地方，應種油菜、蘿卜、玉黍和豆類植物；肥沃溫暖的地，要種植制果餞用的橄欖，其次種長橄欖，種當地最好的那種橄欖。橄欖要以二十五至三十足的株距進行種植，朝西和向陽的田地適于種橄欖，別的田地都不適宜；農莊種植苜蓿、野豌豆、蠶豆、巢菜，榆樹、楊樹、橡樹、無花果樹的樹葉，可作牛羊飼料；可以賣木柴，賣枝條，也可以做葡萄架，這也有點像我們所說的立體農業。

農莊的勞工將成熟的橄欖，制作成干果或果脯，榨取出橄欖油，采摘葡萄，制作葡萄酒，利用蜜蜂進行傳粉和釀制蜂蜜。古羅馬農莊多出產葡萄，需要葡萄架或交叉排列的樹墻。有些用竿子蘆葦柳條以繩子編制，有些以柳樹等矮樹、無花果樹或楓樹當架子。葡萄和無花果樹、橄欖樹都是需要嫁接的。瓦羅說，葡萄和橄欖種植用撲克牌“梅花五”那樣的布局最好，有合理的間隔，排列適當，能很好地吸收陽光和空氣，少有干擾，結出更多的葡萄和橄欖，成熟較早，利潤也更高。

市場：

維系農莊命運的終端

瓦羅說，把農產品拿到市場出售，是第六分季要做的事情，無論是橄欖油和葡萄酒，無論是谷物還是加工的麥粉等，都要從倉庫中運輸出來，進入市場，不要讓它們腐爛發霉。產品如果積壓，收獲越多，損失也越慘重。

加圖記述，古羅馬農莊出售產品，雙方都嚴格按照契約來進行。農莊主釀好葡萄酒后，可與買主約定，替買主儲存到第二年十月一日，買主逾期沒有運走，主人可以隨意處置。售葡萄酒時，農莊主把沒有發酸和發霉的酒先灌進酒桶，按照契約的要求，買賣雙方要在三天日內進行品嘗，買主不品嘗表明已經認可酒品。次年一月初一前，買主必須將葡萄酒運走，否則，農莊主人要量酒。主人量酒后，買主必須為之付款。橄欖油的出售方式也與之相同。

古羅馬農莊也有將項目或土地承包出去，比如橄欖和葡萄的采集，橄欖油的榨取和葡萄酒的制作，在承包整個橄欖園和葡萄園時，加圖要求橄欖園承包戶應在約定的總金額外追加百分之一，付與拍賣人等，如使用莊主的度量衡器具，要給莊主一部分首次榨出的橄欖油。采摘和榨油的費用，由承包戶支付。承包戶應按照莊主的要求立誓保證，以其帶來的物品抵押，當然也可以使用莊主的農具，到期必須完好無損地歸還，損壞者賠償。承包冬季農牧場時，雙方應明確承包期限和地界。承包期內農莊主擁有使用蔬菜、龍須菜、柴薪、水、道路和牲畜過路的權利。69fb61977bd8f495901bf8d7ca6884046845675c7c16b58e0d4dcd92e96b9bd0未付清款項的承包戶，均可以牲畜物件等當抵押，任何一方給對方造成損失的，按照裁斷進行賠償。

維持地力：

農莊持續發展的要務

要持續經營農莊，就得維持地力，施肥尤其重要。瓦羅說，糞肥以鳥糞最上。鴿子糞要撒，而牲畜糞要堆。在古羅馬，農莊依照土地的肥瘦、軟硬、干濕等現狀，采取不同的耕作方式。與加圖、瓦羅齊名的科魯美拉，在另一本關于農業的書中寫道：“最好的土地，是肥沃且土壤硬度較低的。”如一味地要求土地奉獻，而不去滋養，最后導致地力枯竭，農莊的發展無從說起。

古羅馬農莊多采用休耕或輪耕的方式。通常小麥在十月份播種，次年六月份收獲，休整后越冬，早熟作物實行春耕夏收。瓦羅將耕作比喻成養蜂，若取走所有蜂蜜，蜜蜂就會離開蜂巢，所以要在蜂巢中留下一些蜂蜜。土地休耕后，收獲的谷物則更多。“土地應該每隔一年休耕一次，或者少量播種，即讓土地稍事休息，不要過度使用。”土地是充滿人性的，總不能讓它勞累過度。

古羅馬詩人維吉爾詠嘆道，在這里，是永恒的春天，夏季的時間非常長，羊可以繁殖兩季，樹木為我們提供兩季的果實。除了休耕外，還可以輪種豆類作物，包括野豌豆和羽扇豆。豆類植物的根瘤菌，有極大的固氮作用，能提高土地的肥力。科魯美拉曾認為，大自然從宇宙造物主那里獲得無窮無盡的生產力量，所以有人認為土地在任何條件下都不會變得衰老，但事實證明這種想法是錯的。地力耗盡的結果，是生態的惡化、農業的枯竭，最后導致城市或國家的衰落。強大的西羅馬就是因為地力耗盡才導致衰亡的，前車之覆可為后車之鑒。

無論古今還是中外，農莊的經營管理，是最古樸悠閑的自然生活，無論耕種還是收獲，都是與自然與生命親密接近充滿詩意的勞作。在明麗的陽光下，在綠色的世界里的勤劬勞作，本身就是一首美麗而永恒的農事詩。